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美食
關于雞蛋酒釀，太原流傳著這樣一句話：“海子邊是酒釀王，美酒不如酒釀”。這是用來贊嘆“榮茂源”餐廳海子邊（海子邊是太原一條繁華的商業街，與柳巷相連）小吃店主廚王俊龍的手藝。那時候，每到仲冬時節，早餐市場上常見到一些糯米工背著擔子，拉著呼呼的小風箱，小煙囪里噴出火舌，雪地里飄著金蛋——潔白的糯米粒，吸引著人們。其顧客眾多，是深受人們喜愛的大眾湯品。
工藝：煮沸
口味：甜
時間：
卡路里：較低的卡路里
原料：
米婆婆甜酒2勺、紅棗3顆、雞蛋1個、紅糖1/2勺、枸杞適量、水適量
烹飪步驟：
0.素材收集圖：
【紅棗紅糖酒釀蛋花湯的煮制過程】：
1. 3顆紅棗用水洗凈，去核
2、鍋中放入適量冷水，加入處理好的紅棗
3.加入適量枸杞
4.大火煮至水沸騰
5、用勺子舀2湯匙自制糯米（酒釀）放入鍋中。
6.加入1/2湯匙紅糖，煮至水沸騰
7、雞蛋一顆一顆敲入碗中，用筷子打成蛋液。
8、將盛有蛋液的碗移到鍋上，用筷子抵住碗的邊緣，沿著筷子與碗的縫隙將打好的蛋液慢慢倒入鍋中。
9、用筷子將倒入鍋中的蛋液向一個方向快速攪拌幾下，使倒入鍋中的蛋液松散，形成漂亮的絮狀蛋滴。
10.關火，將煮好的湯舀入碗中，即可食用。
烹飪技巧：
北方人所說的酒釀，南方人稱為酒釀。南方人把發酵好的酒釀稱為糯米酒。不僅能補氣生津、活血，還具有防寒溫中、開胃健脾、滋補等作用。對孕婦也有好處，利尿消腫，適合哺乳期婦女食用。母乳。它熱量高，富含碳水化合物、糖類、B族維生素B1和B2、蛋白質、礦物質和有機酸，這些都是人體不可缺少的營養素。 B族維生素可促進乳汁分泌。糯米中含有少量酒精，可以促進血液循環、幫助消化、增進食欲。當奶媽的飲食增加，營養充足時，奶水自然就豐富、優質。
山西最有名的麥芽漿在晉南臨汾市洪洞縣和素有并州首府之稱的山西太原市。并州擁有中國古代祭祀建筑、園林、雕塑、壁畫、碑刻等唯一而珍貴的歷史文化遺產。產于晉祠，寺內泉水源源不斷。這里生產的晉祠大米、糯米粒長、粒大、外觀晶瑩飽滿、呈半透明狀、米色略帶褐色，米粒清晰。 ，香氣撲鼻。吃在嘴里，味道甜、韌、粘、有嚼勁。太原人用晉祠出產的糯米釀造酒釀（酒釀）。工藝精湛，風味獨特。已經傳承了數百年。
山西酒釀工藝要注意三點：一是做米，用大火蒸熟，用冷水淘洗，仔細揉搓醪糟湯的做法，不能馬虎；二是做米，用大火蒸熟，用冷水淘洗，仔細揉搓，不能馬虎；三是做米，用大火蒸熟，用涼水淘洗，仔細揉搓，不能馬虎；三是做米，用大火蒸熟，用涼水淘洗，仔細揉搓，不能馬虎；三是做米，用大火蒸熟，用涼水淘洗，仔細揉搓，不能馬虎；三是做米，用大火蒸熟，用涼水淘洗，仔細揉搓，不能馬虎；三是做米，用大火蒸熟，用涼水淘洗，仔細揉搓，不能馬虎。第二，做米，夏天米的量不同，冬天多，春秋兩季。第三，釀造時，天數也是夏季二天，冬季四天，春秋三日。如果持續太久，必然會失敗。只有這樣熬出來的酒釀，才能有香甜可口的金銀湯，是健胃消食、延年益壽湯的基礎。
雞蛋糯米是山西太原十大名小吃之一。以前醪糟湯的做法，吃糯米必須用特制的紅土小爐子。風葫蘆吹起火焰后，你坐在銅勺上，舀出一勺酒釀胚，倒入水。燒開，加點紅糖，扔進雞蛋，轉眼間，鍋里就盛滿了淡黃色的桂花。舀出一勺，入口即微醉，酒味回味沁脾。天熱時來一碗解渴消暑，天冷時來一碗溫暖身心。
九十多歲的著名經濟學家于光遠在他的《九臘記》中說：太原雞蛋酒釀一直沒有被他忘記?？箲鸪跗?，他住在太原淀山二院時，經常吃這種酒。 。那時候，我每天早上都會在巷子里向挑擔子的人買一碗發酵蛋。真的非常美味又營養。每天吃這樣的早餐，一個多月了沒有改變。我一點也不厭倦。相反，越吃越想吃。
關于雞蛋酒釀，太原民間流傳著這樣一句話：海子扁是酒釀之王。酒的酒味不如酒釀糯米濃烈。用來贊嘆榮茂源酒店海子邊（海子邊是太原繁華的商業街，與柳巷相連）和小吃店王俊龍大師的手藝。那時候，每到仲冬時節，早餐市場上常見到一些糯米工背著擔子，拉著呼呼的小風箱，小煙囪里噴出火舌，雪地里飄著金蛋——潔白的糯米粒，吸引著人們。顧客眾多，是深受人們喜愛的大眾湯品
