干豆角炒肉：鄭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，冬季待客佳肴

簡介：炒干豆時(shí)，不要直接放入鍋中。再添加一個(gè)步驟。干豆如果不干的話特別好吃。

菜名《豆干炒肉》

干豆是干菜的一種，由豇豆曬干而成。一般來說，干豆在秋天曬干，留到冬天或過年時(shí)招待客人。過年期間這種蔬菜真的比各種肉類都受歡迎。毫不夸張地說，一上桌就賣光了。干豆可以保存很長時(shí)間，最長可以保存半年。小時(shí)候，媽媽喜歡把豆子曬干，冬天用它們來燉肉。她特別喜歡和牛肉、胡蘿卜一起燉，加上粉絲，放在小火鍋里煮。如果有客人來，這道菜就會作為款待。如果喜歡吃培根，可以將培根和干豆一起炒。冬天，新鮮腌制的臘肉配上干豆，比山珍海味還要美味。

“豆干炒肉”據(jù)說是鄭州的傳統(tǒng)名菜，屬于河南菜系。據(jù)說，這也是那里的家常菜，也是過年時(shí)的宴席菜。干豆的味道與新鮮豆完全不同，具有獨(dú)特的風(fēng)味。它們可以煎、烤、燉或火鍋。干豆的優(yōu)點(diǎn)是比新鮮豆保存時(shí)間更長，而且更容易攜帶。所以每年我都會自己曬豆子。這是繼承了媽媽把豆子曬干，留著冬天燉的方法。我還用干豆做了很多菜譜，這些菜譜很早以前就已經(jīng)出版了。喜歡的朋友可以去看看。干豆和這個(gè)肉是黃金搭檔。肉不膩，豆也不怕。味道鮮美可口。

這幾天呆在家里，不能出去買菜。社區(qū)也關(guān)閉了。如果我想買雜貨，我會打電話給雜貨店并要求雜貨店送貨。不過，送來的菜不是我想買的，所以這幾天我不想買菜了。如果沒有，就吃家里儲存的干菜吧。干豆就是其中之一。家里還有豬肉存貨，所以我想起了媽媽小時(shí)候用干豆子來炒肉。本來想用干豆來燉牛肉，可惜牛肉沒了，只能炒。干豆往往比較油膩，所以最好搭配燉肉或紅燒肉一起吃。這樣，干豆吸收了肉中的脂肪，不再干澀，口感更好。炒干豆時(shí)干豇豆的做法，一定不要直接放入鍋中。添加額外的步驟。干豆如果不干的話更好。

原料：干豆50克，豬肉200克，辣椒1個(gè)輔料：植物油適量，鹽適量，姜2克，生抽5克，五香粉1克

做法：1、干豆洗凈，用冷水浸泡2小時(shí)以上。確保它們是軟的并且沒有硬核。

2.撈起來再洗幾次，直到變成清水。切段，姜切末，辣椒洗凈切條。

3.豬肉切絲，肥肉切條。將瘦肉與生抽、五香粉混合均勻。加入淀粉，攪拌均勻。加入少許香油，攪拌均勻。腌制一會兒。

4. 將鍋中的油加熱至70%熱。加入脂肪，炒至油香。

5、加入腌制好的瘦肉，炒至變色、變香。把它拿出來。

6、鍋中再次熱冷油，加入姜末炒出香味，加入干豆炒出香味。由于干豆比較油，所以最好和一些肥肉一起炒，以產(chǎn)生香味。

7. 將干豆放在一邊，加入青、紅辣椒炒香。

8.將干豆和辣椒炒至出香味。 （炒的時(shí)候如果太干，可以加一點(diǎn)水，炒到香味出來。）

9.加入鹽，翻炒均勻。如果提前加鹽，肉絲就不會吸很多鹽，不會咸。

10.加入炒好的肉絲，翻炒均勻干豇豆的做法，出香味。

11.加入雞精炒香。

可可小貼士： 1、干豆一定要泡軟，并在炒之前用水洗幾遍。 2、干豆比較油，最好加肥一起炒，這樣味道更好。

至于可可的食物，她最關(guān)心的是家人的一日三餐，而她最大的愛好就是創(chuàng)造各種美味佳肴。菜譜只分享制作美味的過程，而非唯一標(biāo)準(zhǔn)。菜品有上百種，口味各異。每個(gè)人都有不同的喜好。請寬容。還請大家點(diǎn)贊、收藏、轉(zhuǎn)發(fā)。您的轉(zhuǎn)發(fā)是對Coco最大的鼓勵(lì)！