江南傳統名點蜜汁糯米藕：香甜清脆，桂花香氣濃郁，制作方法詳解

桂花糯米??蓮藕

介紹

桂花糯米??蓮藕，又名蜜釉糯米蓮藕，是江南地區漢族的傳統菜肴之一。糯米里填滿了蓮藕，配以桂花醬和紅棗精心調制而成。是江南地區傳統菜肴中獨具特色的中華名菜。甜品以甜、脆、桂花香濃郁而著稱。杭州的桂花糯米蓮藕，軟糯香甜，尤以西湖蓮藕為最佳。與之齊名的南京桂花蜜汁蓮藕，與“桂花糖芋苗、梅花糕、紅豆酒釀餃子”并稱金陵。南京最人性化的四種街頭小吃。

實踐

材料：蓮藕1節，糯米，紅糖適量，桂花蜜45克，紅棗30毫升，紅棗6顆

做法：1、將蓮藕洗凈，剪去蓮藕節的一端（保留蓮藕節備用）糯米藕的做法，露出蓮藕孔，然后將孔內的泥沙洗凈，瀝干水分糯米藕的做法，搗碎。冰糖切成塊備用。 2.將糯米洗凈，晾干。將糯米通過切口倒入蓮藕中。用竹筷將末端插緊。然后將切好的藕節在切口處閉合，用小竹簽扎緊。擰緊以防止米漏出。 3.使用陶罐或銅鍋（不要使用鐵鍋，否則會影響質量）。先將米填入蓮藕，然后加水，直至水沒過蓮藕。再次使用前先用大火煮沸。用小火煮。待蓮藕燒至50%熱時，加入少許堿，繼續煮至蓮藕變紅。取出并冷卻。 4、用碗放一塊凈油，將蓮藕剝去皮，剪去兩端，切成1.5厘米厚的圓餅，放入碗中，加入白糖、冰糖、桂花糖，蓋上凈油，放在籃子上。蒸至冰糖完全溶解，取出，除去凈油渣和桂花渣，裝盤，除去表面的凈油渣即可食用。