夏季美味：干豇豆燉豬蹄，冬季必備的家常佳肴

豇豆是夏季最常見的菜肴。在我的家鄉，每年這個時候，家家戶戶都會在三伏天曬干、儲存一些干豇豆。將豇豆煮沸后曬干，可長期保存。冬天，干豇豆和臘豬蹄一起燉，是一道美味佳肴。

肥美顫抖的豬蹄搭配干豇豆，吸取肉中的精華，豬蹄又染上了干豇豆的甜味。是一道相得益彰的美味佳肴。豬蹄筋骨飽滿，肉質緊實干豇豆的做法，皮厚肉軟，味道濃郁。這是一道讓人上癮的葷菜。即使沒有腌制豬蹄，也可以用普通的豬蹄來豐富肉的味道，去油膩，提味。更重要的是，干豇豆和紅燒肉的搭配也是必點的！

燉豬蹄除了干豇豆之外，還可以加一點海帶。配菜也很豐富。最重要的是它的味道很棒。吃著吃著你就會發現，這道菜的主角并不是那軟糯到脫骨的豬蹄。相反，它是浸泡在肉汁中的干豇豆和軟燉海帶。

干豇豆燉豬蹄是有道理的。一般豬蹄煮起來會顯得油膩，吃不了幾塊。但隨著干豇豆的加入，多余的脂肪被豇豆吸收，豐富了豇豆的口感，防止了干瘦。由于含油量降低，豬蹄與豇豆的香氣和甜味結合在一起，使其不僅僅是簡單的肉味。

喜歡葷素搭配的朋友在這鍋里可以各得其所，但一鍋融合的味道比葷素分開吃更讓人驚喜。在燉的過程中，干豇豆慢慢與湯融合，同時湯變成了非常漂亮的紅醬。這道菜真是色香味俱全，讓人忍不住狼吞虎咽。

干豇豆的制作也很簡單。選擇新鮮豇豆，鍋中燒水，將豇豆煮8分鐘至成熟，變色變軟時撈出。控制好水分后，掛在晾衣桿或繩子上，放在陽光充足的地方。經陽光照射后，豇豆通常需要3天左右的時間才能完全失去水分。這個時候就可以保存起來了。一定要注意。曬干的豇豆特別怕潮濕。它們受潮后容易發霉，因此必須充分干燥，并且不要覆蓋得太緊。只需將它們放置在干燥通風的地方即可。

說了這么多，今天給大家介紹一道大菜，干豇豆燉豬蹄。我們一起來做吧，保證好吃。

材料：

豬蹄2個，干豇豆100克，海帶100克，蔥姜蒜適量，干紅辣椒3個干豇豆的做法，八角2個，豆瓣??醬1湯匙，醬油1湯匙，醋1湯匙，料酒，適量的鹽

步：

1、干豇豆提前用溫水浸泡30分鐘，然后瀝干，倒入高壓鍋中。將海帶切成粗條備用。

2、豬蹄提前讓屠夫剁好，省事很多。將其洗凈，放入冷水鍋中，加入適量姜片、料酒、花椒，煮沸后焯水，撇去血沫，撈出，沖洗干凈備用。

3、鍋中倒入油，放入姜、蒜、八角炒香，然后加入豆瓣醬、干紅辣椒和少許糖炒香。

4、倒入豬蹄，繼續中火翻炒至豬蹄上色。約3分鐘后加入醋、醬油、料酒翻炒均勻。

5、將炒好的豬蹄倒入裝有干豇豆的高壓鍋中，加入海帶，加溫水至沒過豬蹄。

6. 使用高壓鍋的肉類設置。如果喜歡無骨肉嫩的口感，可以根據豆筋功能進行調整。

7、高壓鍋時間到后，加入適量鹽調味即可食用。撒上適量蔥花即可食用。

尖端：

1、豬蹄一定要焯水，和調料一起炒。否則，豬蹄就會有腥味，不僅容易入味。

2、干豇豆雖然是干菜，但也不宜燉太久。如果太長，質地就會太軟、太耐嚼。建議干豇豆和豬蹄一起燉，這樣豇豆有肉味，豬蹄有豇豆的清香，特別香。

3、加一點醋，燉久了也不會酸，反而能讓肉更快軟化，保留的醋香味也會給菜增色；

4、干豇豆還可以用來燉紅燒肉，味道也很贊。下次我一定會分享的！

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