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美食
我私人奶奶的食物
小時(shí)候，我和祖父母一起長(zhǎng)大。距離我祖母的家十分鐘。大多數(shù)時(shí)候，我們的家人徘徊在我祖母的房子里吃飯和喝酒。后來，當(dāng)我長(zhǎng)大的時(shí)候，我的父母獨(dú)自去了世界，所以我住在祖母的家吃，喝酒，排便和睡眠。
奶奶來自湖南，非常擅長(zhǎng)烹飪。因?yàn)槲以诤希拇ǎ毡群徒K過著經(jīng)驗(yàn)，所以我融合了各種美食，并從他們的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)中學(xué)到了東西，并發(fā)展了出色的烹飪技巧，可以將北方和南方的風(fēng)味融合在一起。
當(dāng)奶奶廚師廚師時(shí)，她首先需要成為一個(gè)詳細(xì)的廚師。不僅可以提早清潔和清潔各種配菜，而且即使是綠色洋蔥，姜和大蒜的調(diào)味料的各種顏色也是每個(gè)家庭的精致小瓷盤。他們回到自己的房屋，并連續(xù)整齊地安排。與我不同，在您使用時(shí)切碎洋蔥，姜和大蒜，由于緊急時(shí)間，諸如進(jìn)入鍋的大蒜果皮之類的事故經(jīng)常發(fā)生。
這也是因?yàn)槲易婺嘎蟮募?xì)節(jié)。我記得我小時(shí)候，我經(jīng)常坐著直立，等待美食服務(wù)。我的家習(xí)慣于首先提供蔬菜和配菜，然后再提供。通常，配菜已設(shè)置超過十分鐘，但主菜仍然沒有到來。我忍不住站起來，遇到廚房進(jìn)行調(diào)查，然后回來報(bào)告：“它正在越來越快，它正在得到鍋。”過了一會(huì)兒，我去廚房再次檢查，然后回來報(bào)告：“它正在越來越快，它已經(jīng)越好了。”過了一會(huì)兒，我仍然沒有來，我不禁再次去看它。當(dāng)我回來時(shí)，我終于將主菜帶回了，安排安排得很好。通常，我不得不再等三到五分鐘，然后才能看到祖母慢慢走到餐廳，而走路時(shí)，我慢慢地說：“你們先吃 - ”
在我們完成講話之前，我們的筷子已經(jīng)“哄騙”并沖向菜。
這是因?yàn)槲业淖婺复_切知道她有多少食物。當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我喜歡幫助提供食物。首先，這項(xiàng)工作是干凈而輕松的，這意味著我已經(jīng)完成了工作。其次，好處很多。在從廚房到餐廳的食物的路上，合適的時(shí)間很好，因此您可以先開始。有一次，我?guī)砹艘槐P甜酸的豬排，走路時(shí)靜靜地吃了一塊。結(jié)果，當(dāng)我們吃晚飯時(shí)，每個(gè)人都坐下來抬起筷子。奶奶慢慢地說：“為什么缺少一根肋骨？”
她實(shí)際上記得總共有幾根肋骨！
還有一次，當(dāng)我要菜的時(shí)候，我太專心了，頭撞到了墻的角落。幸運(yùn)的是家常菜熏魚，我從小就從來沒有缺少過鈣，所以我一點(diǎn)都沒有麻煩，一堵墻擊中了我...
以上示例完全表明我完全未能繼承祖母的智慧和關(guān)懷。奶奶不僅一生都是聰明的，而且擁有美好的記憶，而且手寫良好。她的家人一直在學(xué)習(xí)幾代人，她的叔叔和兄弟是中國(guó)科學(xué)院的第一任副校長(zhǎng)。我的祖母已經(jīng)快90歲了，可以記得她讀過的任何書。她還學(xué)會(huì)了使用墊子，在線購物并使用微信玩游戲。她每天都在忙。
當(dāng)我的祖母身體健康時(shí)，最常見的菜是烤白色，通常稱為北部的李子蔬菜和燉豬肉。這道菜很復(fù)雜，只能在節(jié)日期間或客人來到家里 - 例如，我的堂兄彼此相愛和殺死。我的堂兄是第二個(gè)阿姨的獨(dú)生子。他從小就變得很瘦，不喜歡吃。但是，當(dāng)我到達(dá)祖母的家時(shí)，吃了祖母的良好技能后，我總是可以吃更多的食物。奶奶為此感到自豪。每當(dāng)我的堂兄來度假時(shí)，她都會(huì)充滿活力，并做更多的菜肴。
當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我總是和堂兄爭(zhēng)奪青睞。有一次，當(dāng)我吃晚飯時(shí)，我的祖母將準(zhǔn)備好的李子蔬菜和豬肉搬到了我的堂兄，最初的意圖是讓客人。我很生氣，以至于我扔掉了筷子并哭了。
我的家人努力說服我，拒絕聽。最后，他們很沮喪，回去吃晚飯，但是沒人會(huì)注意我。我無聊地躲在小屋里，如此餓了，以至于我很尷尬地采取主動(dòng)行動(dòng)去吃晚飯，我真正意識(shí)到自己在腳上開槍意味著什么。
說到李子蔬菜燉豬肉，實(shí)際上在我家，可能在四川。首先，選擇最好的皮膚覆蓋的豬肚，將其放入鍋中，然后徹底烹飪。將生姜和白葡萄酒加入鍋中，以清除腥味。煮至筷子可以插入，然后將它們放入鍋中。在皮膚上觸摸紅糖和醬油。請(qǐng)確保再涂抹幾次以制成膚色，然后用牙簽刺一些小眼睛，然后炸皮膚的一側(cè)，直到變成金黃色并燃燒。取出肉，冷卻，切成薄片，將皮膚在碗的底部沖洗，然后整齊地放置。然后清洗并研磨新芽，將它們放入油底鍋中，加入胡椒粉和星空和其他香料，然后攪拌。將油炸的芽散布在肉片的頂部，然后將醬汁倒入碗中，將肉片撒在碗中，在鍋中蒸2個(gè)小時(shí)，直到肉片變軟且腐爛為止。此步驟必須足夠的時(shí)間，否則肉不會(huì)柔軟，腐爛，不會(huì)味道。
我祖母制作的李子蔬菜燉豬肉的皮膚被炸至脆皮，脂肪柔軟而粘稠，瘦肉的味道很強(qiáng)。放置在下面的李子美食也是大米的神奇工具。即使是我的堂兄，最難吃的堂兄也必須在煮熟的時(shí)候吃兩個(gè)大米飯，四或五片肉。
烤白菜是宴會(huì)菜，但辣雞是我家人的家庭煮熟的菜。
奶奶的辛辣雞與重慶辣雞不同。它應(yīng)該是揚(yáng)州人們喜歡吃的生炸男孩雞肉的結(jié)合。該方法是獨(dú)特的，辣，但不干。您必須選擇過去的小公雞。最好有大約一磅。如果您超過一磅半，您會(huì)覺得老了。將雞肉切成小塊 - 一定要將其切成小塊，否則既不好吃也不難以炒。
將洋蔥，生姜，大蒜，胡椒粉和炒菜放在，然后加雞肉碎，煮白葡萄酒，然后加入幾滴醋 - 這是我奶奶的獨(dú)特秘密，您可以使用此食譜的肉類，這會(huì)激發(fā)一種非常獨(dú)特的香氣。然后加入醬油和胡椒粉。如果愿意，也可以添加Pixian Bean糊，但是您應(yīng)該先用姜和綠色洋蔥攪拌它。反復(fù)油炸，直到肉的表面略微干燥，并加入少量的綠色和紅辣椒。切勿使用肉類和青椒，因?yàn)樗魵馓珡?qiáng)了，味道消失了。最好使其成為薄皮的綠色辣椒。炒時(shí)辛辣又香，不可抗拒。
制作辣雞肉的方法很簡(jiǎn)單，關(guān)鍵是雞肉必須小而嫩，并且在舊時(shí)不能炸，并且在脂肪時(shí)不能油炸。攪拌過程應(yīng)適當(dāng)時(shí)間更長(zhǎng)，并且最好的水分炒菜是最好的。
當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我吃了辣的雞肉炒，我的祖父母總是分配一半的雞肉不加辣椒（我的祖母長(zhǎng)大后不敢吃太辣），并把辣椒辣椒放在我們的一半給我們吃。就在這一半時(shí)，他們總是“無法完成”，最后總是向我尋求幫助。
當(dāng)時(shí)我從沒想過，這么大的兩個(gè)人怎么能這么少？我也很自豪，我每次都可以解決他們的問題，并勇敢地承擔(dān)吃所有辛辣雞肉的負(fù)擔(dān)。
奶奶的另一種特色菜是大蒜炸鰻魚。有趣的是，她自己不吃鰻魚。當(dāng)我的祖母還是個(gè)孩子時(shí)，她嚴(yán)格輔導(dǎo)，外面沒有吃任何動(dòng)物和奇怪的東西。但是她并沒有禁止我們吃飯，她也為我們提供了一項(xiàng)很好的技巧。每次您油炸鰻魚時(shí)，熱量應(yīng)該高，油應(yīng)足夠。當(dāng)大火煙熏時(shí)，鰻魚將被送達(dá)。因?yàn)槲业淖婺覆怀增狋~，所以這道菜已經(jīng)炒了數(shù)十年。她永遠(yuǎn)不知道咸味或口味，但它是神奇的美味，就像一個(gè)盲人可以成為音樂家一樣。真是不可思議。
實(shí)際上，我對(duì)如何烹飪大蒜和鰻魚一無所知。我只能在吃東西時(shí)談?wù)撐业母惺埽捍笏庀銡夂亡狋~的香氣是整合的，與燉燉的豬肉濃稠的豬肉濃稠不同，這是一個(gè)很大的混亂。奶奶的大蒜燃燒的鰻魚就像她的一樣，只是令人耳目一新，沒有湯，而且從不拖著。鰻魚的肉被炸得如此甜，以至于它很香，以至于大蒜的香氣突出了這道菜的靈魂。不幸的是，我不能再放這道菜了，因?yàn)槲业暮⒆臃浅埚狋~。每次我回到揚(yáng)州時(shí)，這盤鰻魚基本上都會(huì)倒入她的嘴里。
有了同樣的詞，應(yīng)將鰻魚迅速炸掉。用美味的炒菜吃它們。太極魚需要一絲不茍，吃一點(diǎn)品嘗。
當(dāng)我還是個(gè)孩子的時(shí)候，我最愛太極魚。太極魚是四川美食，但我祖母的方法得到了改進(jìn)，并且已經(jīng)增加了江南炸魚的某些技術(shù)。奶奶的臺(tái)灣魚首先被面糊和炸魚塊覆蓋，它們與上海煙熏魚一樣燃燒。把它帶出去獨(dú)自吃真是太好了。然后使用腌制的辣椒制作姜，八角鳥，蔥，姜，醬油和辣椒家常菜熏魚，用魚片制成湯。成品魚肉很美味，腌制的辣椒很新鮮，香氣，酸又令人耳目一新，湯辣而愉快。不幸的是，離開家后，我很笨拙，無法炸魚，所以我很少有機(jī)會(huì)吃掉它。有時(shí)，我的母親來北京去見我，并會(huì)帶炸魚碎片，讓我在夢(mèng)中吃一頓泰安魚。但是我總是覺得母親的技能仍然比祖母的技能差一些。這可能是因?yàn)樗屯寥赖牟町悾⑶遗c我小時(shí)候不同。
最后，在我祖母的私人菜單上應(yīng)該有一道木頭胡須的肉。實(shí)際上，我從未吃過這道菜。那是因?yàn)槲腋赣H說他第一次來吃晚飯。我的祖母舉辦了一個(gè)家庭宴會(huì)，其中包括這道菜木胡子肉。據(jù)他說，添加了腌制的辣椒，牛皮和切碎的豬肉，味道酸又辣，有獨(dú)特的味道。北方?jīng)]有腌制的辣椒，通常沒有花和白菜。也許這是我祖母融合North和South的另一種獨(dú)特的菜。
我母親說我的祖母忙于工作，不知道該怎么做，她只會(huì)在退休后學(xué)到。我之所以能夠訓(xùn)練自己成為一名超級(jí)廚師的原因（我小時(shí)候就被密封了）不僅天生有著聰明而良好的記憶，而且還因?yàn)槲业淖婺甘且粋€(gè)非常勤奮的人。她的房間總是一塵不染和干凈，就像軍營(yíng)中的營(yíng)房一樣。在我童年的夏天，她經(jīng)常用手帕包裹白木蘭花或?qū)⑺鼈儝煸谖脦ど稀Ｒ虼耍艺麄€(gè)夏天的夜晚充滿了木蘭的揮之不去的香水。
我沒有繼承祖母的勤奮和智慧，也沒有學(xué)會(huì)她的良好烹飪技巧。現(xiàn)在住在外國(guó)土地上，我擔(dān)心每天吃什么，而且我經(jīng)常想到我小時(shí)候沒有任何其他半殖民地時(shí)吃的美味食物。
現(xiàn)在考慮一下，跌宕起伏，燃燒和脆皮的氣味不是我祖母對(duì)我們的愛嗎？
