大骨頭烹飪秘籍：浸泡焯水翻炒全步驟解析

如何制作大骨湯：

1。首先將大骨頭切成小塊；在水中加入一勺鹽，然后用少量的白色醋攪拌以融化。鹽水可以更好地將血液浸入骨骼中。白醋可以更快地釋放骨骼中的營養。將骨頭放入并浸泡一個多小時。浸泡的顏色是白色的，將其清潔大骨湯的做法，將其涂在冷水中，并添加適當數量的高藍葡萄酒以消除腥味。

2。隨著溫度逐漸上升，您可以看到很多浮動泡沫。當有浮動泡沫時，您應該開始打撈。不要等待水沸騰。這將最大程度地減少腥味。如果您不及時清潔它，那么腥味會浮現在骨頭中。將鍋煮沸后，掠過漂浮的泡沫，將其涂成大約一分鐘。取出，將其放入溫水中，然后洗滌表面泡沫。不要使用冷水。骨頭在冷時收縮，肉會很好。湯不會是濃的白色。

3。將一些豬油放在鍋中煮沸，將洗滌后的骨頭放入其中，用中低溫攪拌直至顏色略帶黃色，向其加沸水，然后沸水以制成湯。湯會變白。它與沸騰的克魯克鯉魚湯相同。

4。再次將鍋煮沸后，在表面上掠過油和泡沫，使湯令人耳目一新，而不是油膩。最好使用不銹鋼鍋或砂鍋制成湯。一次添加足夠的水。不要在中間加水以煮湯。通過初步治療大骨湯的做法，您只需要添加生姜片即可消除腥味。制作湯時不要覆蓋鍋，以便可以蒸發酸味的氣味。

5。將冬瓜提前切下，并加入季節。在肉和蔬菜中加鹽。如果首先加鹽，肉將是柴火。燉冬瓜直到變軟又腐爛為止，并加入浸泡過的狼莓。