孜然牛肉的正宗做法及烹飪技巧，西北菜經典食譜詳解

如何制作美味的孜然牛肉

孜然牛肉是西北菜譜之一。它以牛肉為主要原料。孜然牛肉的烹飪手法以炒為主，口味咸鮮。孜然牛肉怎么做才好吃呢？下面就來學習一下，小編來告訴你。

孜然牛肉的做法1

配料準備

材料：牛肉250克孜然牛肉做法，韭菜2根，生姜1小片，熟芝麻1茶匙，花椒適量，小茴香3茶匙，

8個干辣椒，

調料：食油500克（實耗30克）、香油1茶匙、紅油1茶匙、高湯1茶匙、料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、精鹽1茶匙、糖1茶匙、1/ 2茶匙味精，

制作步驟

1、蔥、姜洗凈切塊；

2、牛肉洗凈，去筋，洗凈血水，切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15分鐘；

3、鍋中倒入食用油，至50%熱時，加入牛肉片，炸至酥脆盛出；

4.鍋內留少許油，加入干辣椒、花椒炒香，然后加入牛肉片炒均勻；

5、加入高湯、料酒、五香粉、糖，煮沸，加入辣椒粉、小茴香炒香；

6、加入紅油、味精、香油，炒勻，裝盤，撒上芝麻。

孜然牛肉的做法2

配料準備

主料：牛肉250克

輔料：韭菜2根、姜1小片、熟芝麻1茶匙、花椒適量、小茴香3茶匙、干辣椒8個

調料：食用油500克（實際用量30克）、香油1茶匙、紅油1茶匙、高湯1茶匙、

料酒2茶匙、辣椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙、味精1/2茶匙

制作步驟

1、牛里脊肉切成薄片，加鹽、料酒、姜汁抓勻腌制15分鐘；

2、鍋燒熱孜然牛肉做法，倒入2杯油，加熱至80%熱（判斷方法：油面有青煙，比較平靜，用勺子攪拌時有聲音。原料周圍出現大量氣泡，并有輕微爆炸聲）；

3.將牛里脊肉抖入油鍋中，用筷子將其分開，使每塊肉受熱均勻，然后繼續煎至有點焦黃，倒入濾網中，瀝干水分油;

4.鍋中留少許油，將干辣椒和花椒小火炒香。味道煮好后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒上孜然粒1撮、辣椒粉適量、五種香料。粉，少量白芝麻炒香（沒有的話可以省略），倒入一勺紅油，翻炒幾下即可出鍋。

孜然牛肉的做法三

配料準備

牛肉、蛋白、洋蔥、青椒、鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、小茴香、辣椒粉、黑胡椒

制作步驟

1.將牛肉切成約3厘米長、2厘米寬、3毫米厚的片。

2、將腌制好的牛肉材料加入牛肉中，用手腌制20分鐘左右。將洋蔥切成條，將青椒切成片。

3、鍋中倒入油，放入牛肉炒至表面變色即可盛出。

4.炒鍋留油，加入辣椒面炒香，加入洋蔥炒香

5.洋蔥爆香后，加入孜然和雞精翻炒

6.將光滑的牛肉片放入鍋中，加入青椒

7.最后加入鹽、生抽、老抽上色調味。