黃花魚(yú)家常做法大全：教你如何制作美味黃花魚(yú)，包括大黃魚(yú)和小黃魚(yú)的詳細(xì)步驟

黃魚(yú)的做法（教你在家做黃魚(yú)）

【信息圖表】

黃魚(yú)分為大黃魚(yú)和小黃魚(yú)，是我國(guó)四大海洋魚(yú)種之一。大黃魚(yú)通常棲息于較深海域，4月至6月洄游至近海海域產(chǎn)卵。產(chǎn)卵后，分散沿海岸尋找食物，秋冬季節(jié)遷徙到深海地區(qū)。小黃魚(yú)春季洄游至海岸，3-6月產(chǎn)卵后，散居近海捕食，深秋返回深海，冬季在深海越冬。

黃花魚(yú)的耳石、鰾、肉、膽、精囊、卵巢等均可用于治療疾病。耳石的主要成分是鈣鹽，具有清熱通淋的功效。魚(yú)鰾含有高粘性的膠體蛋白和粘多糖，有潤(rùn)肺健脾、益氣活血的作用。

糖醋黃魚(yú)

原料：小黃魚(yú)280克，食用油400克，白糖25克，鹽1克，胡椒粉0.5克，大蒜3瓣，葫蘆汁60克，水淀粉。

實(shí)踐：

1、小黃魚(yú)去鱗、頭、內(nèi)臟，清洗干凈，用廚房紙吸干魚(yú)身上的水分，用刀將魚(yú)身切成1.5厘米左右的小塊。

2、大蒜切碎，水淀粉用玉米淀粉。

3、黃魚(yú)片加鹽、胡椒粉拌勻，腌制5分鐘。

4、鍋中倒入食用油家常黃花魚(yú)的做法，待油燒至5分時(shí)，放入魚(yú)段，中火炒香。魚(yú)片定好后，一定要翻面，不然魚(yú)會(huì)碎。這是第一次炸魚(yú)。

5、第二次復(fù)炸時(shí)，大火油溫升高后，放入魚(yú)段，煎約20秒。魚(yú)片顏色變成金黃色后撈出。

6、換鍋，鍋內(nèi)放少許油，倒入古菊汁，小火慢燉。

7.當(dāng)膠汁越來(lái)越濃稠時(shí)，加入糖，繼續(xù)煮。酸甜口味取決于你自己的口味。

8、糖融化后，加入水淀粉，用抹刀順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颉?/p>

9.加入蒜末，攪拌均勻，直至蒜香味散發(fā)出來(lái)。

10.倒入魚(yú)片，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)勺子，讓糖醋醬均勻地涂在魚(yú)片上。裝盤即可上桌。

醬燜小黃魚(yú)

材料：小黃魚(yú)500克，黃豆醬2勺，蒜蓉辣椒醬1勺，醬油1勺，白糖半勺，大料2瓣，姜/蒜/鹽/料酒適量/洋蔥/胡椒。

實(shí)踐：

1、黃魚(yú)去頭、去內(nèi)臟，清洗干凈。加入料酒、鹽、胡椒粉腌制20分鐘。

2.腌制好后，放在簾子上控干水分。

3.大蔥切段，姜、蒜切片。配料準(zhǔn)備好了。將黃豆醬、辣椒醬、醬油、糖按照碗汁的比例混合。

4、鍋中油熱后，加入蔥、姜、蒜、大料炒香。

5.加入一碗汁，炒香。

6.加入適量水，稍煮沸。

7.加入黃魚(yú)繼續(xù)煮。用大火煮沸，然后用小火煮。煮魚(yú)時(shí)不要攪拌；肉很嫩，很容易折斷。

8.煮至湯濃稠，加鹽調(diào)味。我嘗了嘗，味道剛剛好，所以沒(méi)有加鹽。用大火將鍋中的汁液取出。

尖端：

將魚(yú)腌制一下，去除魚(yú)腥味。煮的時(shí)候不要翻動(dòng)魚(yú)，否則很容易碎。裝載時(shí)要小心，保持它們完好無(wú)損。

紅燒黃魚(yú)

主料：新鮮小黃魚(yú)3條

實(shí)踐：

1、將準(zhǔn)備好的小黃魚(yú)清洗干凈備用。

2、鍋中倒入適量食用油家常黃花魚(yú)的做法，開(kāi)大火。

3.鍋燒熱，加入姜片和辣椒炒香。

4.將小黃魚(yú)兩面煎至焦黃。

5、加入適量黃酒、糖、鹽、醬油和水，煮至汁收盡。

6. 魚(yú)煮熟后，加入蔥花和味精。

尖端：

加上土豆，紅燒小黃魚(yú)別有風(fēng)味。超級(jí)好吃！

酸菜黃魚(yú)湯

配料：小黃魚(yú)、酸菜、色拉油、姜末、鹽、醬油、雞精、糖等。

實(shí)踐：

1、鍋里放油，放入小黃魚(yú)炒一會(huì)兒，然后加入姜末。如果喜歡吃辣，可以加點(diǎn)朝天椒，然后依次加入米酒、醬油、鹽和泡菜。因?yàn)榕莶吮旧肀容^咸，可以少加醬油和鹽，加點(diǎn)糖提鮮，加一點(diǎn)水煮一會(huì)兒；

2、翻的時(shí)候要小心，因?yàn)樾↑S魚(yú)很脆弱。水燒開(kāi)后，加入適量雞精。

脆皮小黃魚(yú)

材料：小黃魚(yú)一斤，料酒2湯匙，蔥2根，姜末1茶匙，鹽1湯匙，雞蛋1個(gè)，淀粉半兩，面粉1兩，食用油適量。

實(shí)踐：

1、小黃魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈備用。

2、取一個(gè)大碗，將小黃魚(yú)用料酒、蔥、姜片、鹽腌制，拌勻約20分鐘。

3、雞蛋、面粉、淀粉混合均勻，制成炸魚(yú)糊備用。

4、腌制好的小黃魚(yú)去掉花椒、蔥、姜，調(diào)成糊備用。

5.鍋中燒熱油。當(dāng)70%熱時(shí)，加入小黃魚(yú)，煎至金黃色。去除并控油。

6、將控油的小黃魚(yú)放在盤中，沾上鹽和胡椒粉即可食用。

糖醋黃魚(yú)

配料：黃魚(yú)、蔥、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄醬、淀粉、鹽

實(shí)踐：

1、黃魚(yú)去內(nèi)臟，去鱗、鰓，洗凈，瀝干水。取一個(gè)小碗，加入少量鹽和料酒。攪拌直至鹽溶解。將魚(yú)身涂抹均勻，腌制片刻。

2. 將蔥、姜、蒜切成細(xì)末，放入碗中。放在一邊。

3.炒鍋燒熱，加入油，轉(zhuǎn)小火。將黃魚(yú)裹上干淀粉，抖去殘粉。

4.放入鍋中煎至兩面金黃。取出并放在盤子上。將剩余的油留在鍋中并轉(zhuǎn)至中火。

5.加入蔥、姜、蒜炒香，加少許水，加入少許番茄醬、老抽、生抽等。

6、將淀粉勾芡倒在黃魚(yú)上，撒上蔥花。