黃豆醬的制作方法及黃豆醬燉排骨菜譜

如何制作黃豆醬

將黃豆洗凈，用冷水浸泡一晚，然后倒入鍋中煮至全熟。去掉干水，或者直接吹干，然后撒些面粉，攪拌均勻。鋪在菜籃里，用棉布包好，夾緊，放在陰暗潮濕的地方。 5天左右就會發霉，但是不要打開，用手擦一下，冷卻后打開，如果發黃或者發白霉了，那就是發霉了。然后倒入干凈無水無油的容器中，溫開水中加少許鹽，攪拌均勻，放涼。冷卻后倒入容器中，然后在陽光下暴曬。冷卻后，繼續攪拌。大約需要15天。然后倒入香油，密封保存，炒菜時代替醬油即可。

黃豆醬食譜

紅燒排骨

所需材料：排骨、大醬、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉。

做法：將排骨洗凈，切塊。將排骨放入鍋中，冷水下煮沸，撈出，用溫水沖洗去浮沫，瀝干備用。將洋蔥、生姜、干紅辣椒、八角和月桂葉放在高壓鍋底部。倒入瀝干水分的排骨，加入沒過熱水。加入適量鹽、黃豆醬、料酒、少許白糖。大火燒開，然后轉中火燒5分鐘，關火。

豉油蒸桂魚

所需材料：大醬2湯匙，三文魚400克，姜適量，油適量，蔥適量，蒜5片，鹽適量。

做法：準備好所需材料，將魚塊洗凈。將洋蔥、姜和大蒜切碎備用。將姜、蒜放入碗中，加入兩湯匙黃豆醬。加入適量油、適量鹽，攪拌均勻。將拌好的醬汁均勻地涂在魚片上黃豆醬做法，水開后放入鍋中蒸6分鐘~

如何自制黃豆醬？

1、在家做黃豆醬，需要準備面粉，適量的黃豆1公斤，適量的水和食用鹽。精心挑選準備好的黃豆，去掉被蟲害、腐爛的黃豆黃豆醬做法，將剩下的黃豆放入清水中浸泡幾個小時，待吸水膨脹后，用清水沖洗干凈。