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美食
茄子是稀有的紫色蔬菜之一，也是一種自制的蔬菜，桌子上看起來(lái)很高。茄子富含維生素E和維生素P，它與其他蔬菜無(wú)與倫比，具有良好的美感和抗衰老作用。
有幾種類型的茄子，包括黑色和紫色的圓形茄子，長(zhǎng)紫色茄子，長(zhǎng)黑和紫色茄子和橢圓形的青色茄子。
還有各種形狀，例如圓形，橢圓形，梨形等。嫩茄子的味道更好，而舊茄子的味道也很差。那么，如何選擇嫩茄子？
選擇茄子
1。看顏色
良好的嫩茄子應(yīng)主要是紅色，紫色或黑色和紫色，具有相對(duì)黑色和鮮艷的色彩，乍一看看起來(lái)很漂亮。這種茄子更好。
相反，如果茄子暗淡褐色，則意味著茄子是舊的，或者很快就會(huì)破裂。不要買這樣的茄子。
嫩的茄子有黑色，皮膚薄，牙線肉，小重量，嫩種子和甜味，種子不容易分離，并且在花萼下有綠白色的皮膚。舊的茄子的顏色明亮，濃密，皮膚濃密，肉種子易于分離并重重。
2。看眼睛
茄子的“眼睛”在哪里生長(zhǎng)？
在茄子的萼片連接到水果的地方，有一個(gè)白色和淺綠色的緞帶環(huán)，蔬菜農(nóng)民稱其為茄子的“眼睛”。
眼睛越大，茄子溫柔的人；眼睛越小，茄子越大。
3。看外觀
好的茄子看上去均勻又厚，沒(méi)有斑點(diǎn)或裂縫；特別要小心，如果有任何腐爛的區(qū)域。
不要購(gòu)買具有不同厚度和許多褶皺的茄子，因?yàn)樗鼈円呀?jīng)呆了很長(zhǎng)時(shí)間了。
4。觸摸
在觸摸中具有適度的柔軟度和硬度，最好。柔軟的茄子握住時(shí)會(huì)粘稠，硬茄子是舊的茄子。
保存茄子
茄子的皮質(zhì)覆蓋著一層固化的質(zhì)地，這使茄子閃耀并具有保護(hù)作用。但是，茄子的抗病性較弱。一旦固化的紋理層被警察沖走或損壞，它很容易被微生物入侵，并腐爛和惡化。
因此，請(qǐng)勿用水清洗茄子，防止雨水，防曬，顛簸和熱量。您應(yīng)該選擇一個(gè)涼爽且通風(fēng)的地方，垃圾籃或樁來(lái)存放。或?qū)⑵浒b在新鮮的袋中，然后將其存放在新鮮的室里。
（上述經(jīng)驗(yàn)來(lái)自Haodou用戶Tianshan Coco）
如何制作茄子
閱讀了許多選擇茄子的方法后，讓我們看一下如何制作茄子?
辣茄子盒
由好豆食譜
1茄子，200克豬肉糊，辣椒醬，大蒜，洋蔥，生姜，生粉，鹽，黑胡椒，烹飪酒，深色醬油，香醋，牡蠣醬
步：
1。首先將剝皮的茄子切成碎片，將其切成中間，不要將其切斷，將其切成茄子盒，生姜，大蒜和洋蔥。
2。準(zhǔn)備豬肉糊，加入一點(diǎn)鹽油淋茄子的做法，撒上少許黑胡椒粉，倒入適當(dāng)量的深醬油，然后混合好
3。然后將生粉涂在茄子盒中，填充肉填充，然后將其放在盤(pán)子上
4。準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入100克生粉，倒入適當(dāng)量的水，攪拌成糊狀并放在一邊
5。在鍋中準(zhǔn)備一鍋油，煮至70％的熱，將茄子均勻地包裹在頂部，將其放在油底鍋中，炸直至顏色金色，皮膚酥脆，然后將其卸下
6。在鍋中加油，加入切碎的大蒜，切碎的姜和切碎的洋蔥，加入適當(dāng)量的辣椒醬，攪拌鍋底，然后倒入適當(dāng)量的牡蠣醬，香醋，倒入適當(dāng)?shù)呐腼兙浦校谷胨校谷胨校蠓校缓笾蠓校缓髮㈠伒谷脲佒校缓蟮谷脲佒校缓笤贁嚢琛?/p>
甜酸脆的茄子
由貪婪
一個(gè)茄子油淋茄子的做法，面粉，鹽，1個(gè)雞蛋，大蒜芽，胡蘿卜，牡蠣醬，蔥，白醋，番茄醬，糖
步：
1。首先將茄子切成條，將胡蘿卜切成碎片，將大蒜芽切成碎片，然后將綠色洋蔥切成碎片。
2。將茄子倒入一個(gè)碗中，加入兩個(gè)鹽，混合并腌制十分鐘
3.準(zhǔn)備碗，倒入適當(dāng)量的面粉，破裂雞蛋，倒入適當(dāng)?shù)乃瑪嚢杈鶆颍缓蠡旌系矫婧小?/p>
4。然后加甜酸醬：倒入適當(dāng)數(shù)量的番茄醬，牡蠣醬和白醋，加四湯匙糖，倒入適當(dāng)?shù)乃鶆驍嚢?/p>
5。將一鍋油倒入鍋中，當(dāng)它變熱時(shí)，將茄子均勻地包裹在面糊的頂部，將其一一倒入油底鍋中，炸直至茄子的表面酥脆又金色，然后將其取出
6。將底部油放入鍋中，倒入胡蘿卜和大蒜芽并炒幾秒鐘，然后加入切碎的綠色洋蔥，倒入準(zhǔn)備好的甜酸味醬中，攪拌直至炒至味，加入茄子，加入茄子，使茄子均勻地涂上甜味和酸味，然后可以從鍋中味道。
素食茄子
由廚房牛奶
500克茄子，1個(gè)雞蛋，1碗面粉，1大蒜，50克大蒜辣椒醬，切碎的綠洋蔥，香菜，鹽，胡椒粉，雞肉精華，生粉
步：
1。主要成分保留
2。一小碗面粉
3。洗凈茄子并將其切成大約兩厘米長(zhǎng)的厚度
4。切開(kāi)茄子每一部分的頂部
5。用一點(diǎn)鹽腌制茄子并將其軟化
6。用筷子打雞蛋
7。用面粉均勻包裹茄子
8。然后讓每個(gè)茄子在兩側(cè)都用雞蛋液體懸掛
9。將蔥，香菜和大蒜切成粉末，放在一邊
10。在鍋中加一點(diǎn)油，加熱并煎炸兩側(cè)并煮熟。
11。將炸茄子放在盤(pán)子上并放在一邊
12。在鍋中放一點(diǎn)油，然后快速攪拌切碎的大蒜，綠洋蔥和香菜
13。將油炸成分放在茄子上
14.將少量水或湯放入鍋中，倒入酸和酸味的辣椒，加鹽，胡椒粉和雞肉精華，然后將其與原粉混合以使稀疏
15。將薄淀粉放在茄子和美味的素食茄子上
魚(yú)味的茄子
由Mei Yuan
成分：2個(gè)茄子，1個(gè)綠辣椒，1個(gè)紅辣椒，適當(dāng)量
實(shí)踐：
1）準(zhǔn)備原材料和調(diào)味料
2）切成茄子，加一點(diǎn)鹽并充分混合，將茄子腌制約0分鐘，擠出水分3）將綠色和紅辣椒切成切丁
4）在鍋中加油，炸茄子并將其取出
5）將底部油放入鍋中，加入綠色洋蔥，大蒜和姜和炒菜，然后加入浸泡的辣椒，然后炒直至香氣
6）加茄子
7）均勻攪拌后，加入魚(yú)香氣醬
8）炸直到茄子調(diào)味，加入綠色和紅辣椒丁，攪拌均勻，然后離開(kāi)鍋
茄子
由賽菲（Saifie）
成分：400克茄子，2大蒜，1湯匙白芝麻，2湯匙醬油，適當(dāng)?shù)柠}，4湯匙花生油，1個(gè)蔥花
實(shí)踐：
1）洗凈柔軟的茄子并切成厚條。
2）將茄子放入盤(pán)子，鋪一層塑料包裹，用牙簽戳幾個(gè)孔，然后將其放入蒸鍋中以蒸。
3）將大蒜切成大蒜，將蔥切成蔥。
4）將白芝麻籽放入鍋中，然后攪拌它們。
5）將油放入干凈的鍋中，然后將大蒜炸至金黃色。
6）取炸大蒜米飯和一些大蒜油，加入醬油，白芝麻和適當(dāng)量的鹽來(lái)制成醬汁。
7）將蒸的茄子放入石頭砂漿中，用石杵將其搗碎，然后在加入醬汁之前將其散布。
8）再次打醬汁，讓醬汁與茄子肉充分混合，最后撒上切碎的綠洋蔥，然后完成。
潘隆茄子
由水晶月光
成分：500克茄子，100克切碎的肉，適當(dāng)量的蔥，適量的姜，適當(dāng)?shù)拇笏猓m當(dāng)量
實(shí)踐：
1）制備成分：腌制肉（一湯匙烹飪葡萄酒，兩茶匙五香料粉，適當(dāng)量的切碎的姜，一湯匙淡醬油和半湯匙牡蠣醬）
2）碗醬（一湯匙一湯匙淡醬油，2/3湯匙深醬油，2/3湯匙牡蠣醬，1個(gè)半湯匙糖，1個(gè)和一湯匙小精靈豆糊，2/3湯匙2/3湯匙辛辣的黑豆，1和一半的烹飪葡萄酒）
3）將茄子傾斜地切成厚的切片，不要切斷茄子（??您可以將筷子放在下面）
4）在鍋中煮沸水，將水煮沸，然后將茄子蒸到蒸鍋中，然后將其取出以供以后使用（不超過(guò)八分鐘）
5）在鍋中不加油，加入切碎的肉，炒肉汁和一點(diǎn)脂肪
6）將切碎的肉放在一側(cè)，添加香料，例如綠洋蔥，姜，大蒜，辣椒等，用切碎的肉均勻攪拌
7）將調(diào)味醬加到切碎的肉中，然后繼續(xù)用高火均勻攪拌
8）加入茄子，加水，水量最多是茄子的一半（如果您想使用切碎的肉湯，可以讓水蓋住茄子），用高火煮沸并蓋上它，然后煮幾分鐘，然后煮幾分鐘。上菜前撒上切碎的綠色洋蔥和辣椒。
茄子不改變顏色的技巧
1。去除油方法：
加熱時(shí)茄子很容易氧化，其顏色會(huì)變黑并影響其美麗。如果將其放入熱花生油中，然后在烹飪前稍微油炸，然后用其他成分炸，那就不容易散布了。
2。檸檬汁法：
攪拌茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，使茄子變白。
3。添加醋法：
攪拌茄子時(shí)，加入一點(diǎn)醋使炸茄子不是黑色。
4。撒鹽：
攪拌茄子時(shí)，將鹽撒在切的茄子上，混合，腌制約15分鐘，擠出已被滲出的黑水，然后反復(fù)攪拌直至變軟，然后再調(diào)味。這樣，炸茄子既節(jié)油又美味。
5。綜合方法：
切開(kāi)茄子后，將其放入水中并浸泡。在水中加一點(diǎn)醋，加油并在鍋中加熱。將茄子從水中取出，然后將其放入鍋中，然后在高溫下炒。攪拌時(shí)不會(huì)添加湯。反復(fù)炒到柔軟，并添加各種調(diào)味料，以使茄子不會(huì)改變顏色，也不會(huì)變黑。要點(diǎn)是：浸泡在水，高溫和快速攪拌中！
