肉孜節的傳統美食

肉孜節吃什么 肉孜節的傳統美食

肉孜節節日期間，家家戶戶都要傾其所有，拿出家中最好的食物，擺上一桌豐盛的酒席，與來訪者一同盡情享用。烤全羊、手把（扒）肉、抓飯、粉湯、果品等，應有盡有；油香、馓子、羊肴、雞饌等，隨意品嘗。這些豐盛的美味佳肴，都極富民族和地方特色，在做法上更顯示出濃郁的傳統色彩。

烤全羊

如烤全羊，就很有特點。據說，一般以一二歲的小綿羊為最好的原料。宰殺收拾干凈之后，先用細鹽內外擦抹，再抹上雞蛋、面粉、胡椒以及辣椒等，用干凈木棍將羊從頭至尾穿過去，架到旺火爐中燒烤。不用太長時間，肉呈金黃色，便可以取出來食用。烤全羊的特點不僅反映在做法上，而且吃起來更是別有風味。烤好的羊肉，肉質鮮美松嫩，味道非常可口，是肉孜節宴會上的上等好菜。

抓飯

再如抓飯，也是十分富有特色的節日食品。從制作上看，它一般是把羊、牛、雞或馬肉塊與洋蔥、胡蘿卜、葡萄干、木瓜片、植物油和大米放在一起，燜制而成。因此，它不僅營養十分豐富，而且味道香，還有利于消化。抓飯在制作過程中，材料可多可少，這可以根據擁有的原料而定，也由主婦的偏好決定。抓飯，是肉孜節開齋宴上的主食。一盆熱氣騰騰的抓飯端上桌，肉、菜、油、米的香味互相交織在一起，撲鼻而來。這對于齋戒一個月之久的人們來說，無疑是一種巨大的誘惑。所以，在這開齋宴上，人人都會放開肚子大吃特吃，直至吃得心滿意足為止。

馓子

馓子，又稱食馓、捻具、寒具，是一種油炸食品，香脆精美。北方馓子以麥面為主料，南方馓子多以米面為主料。馓子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，干吃香脆可口，泡過牛奶或豆漿后入口即化。

制作馓子要用上好的面粉，加少許食鹽用水揉成面坯，然后餳面、切條，再搓成條狀，環繞排滿盆中，上面灑抹一些食用油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時，將面條繞在手上，用手來回抻開，撐、繃成粗細均勻一致的馓子條，然后放入油鍋，用筷子輕輕翻動，掌握火候煎熬上色，炸成大把或小把金黃焦脆的馓子。

肉孜節的節日習俗

伊斯蘭教規定，每個穆斯林每年必須封一個月的齋，也是信仰伊斯蘭教的人們所要履行的一項重要“功修”。

封齋期間白天不吃不喝，甚至連咽口水也不允許。到了太陽落山之后，才能進行吃喝。所以這個節日也是宗教上沿襲下來的習俗。齋戒日期在伊斯蘭教歷的九月，這一月稱為“齋月”。“齋月”可以出現在一年四季的春夏秋冬，原因是伊斯蘭教歷是純陰歷，以月亮出現的那天為月首，單月 30 天，雙月 29 天，全年 12 個月，不置閏月，計 354 或 355 天，這樣就比太陽歷少 10 天或 11 天。它的月份和季節沒有固定關系，所以“肉孜節”便會在一年四季中輪流出現。九月份封齋滿一個月，到了十月一日改為正常生活，舉行禮拜和慶祝活動，稱為“開齋節”。新疆地區稱為“肉孜節”。其實“肉孜”在阿拉伯語中，也是“齋戒”的意思。

在齋月期內，回族群眾很重視“蓋午爾夜”，也有的叫“坐夜”。關于此夜的確切日期，《古蘭經》中無明文可考，回族群眾通常從最后三個單日內選取居中之日。即第二十七夜。“蓋德爾”原為“前定”、“高貴”之意。