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美食
花兒美食廚房
今天花兒給大家分享的美食，味道很好，但是做起來總是顯得麻煩。我說的是豬蹄，里面富含膠原蛋白。入口糯糯，香而不膩。但唯一的問題是紅燒豬蹄的家常做法，豬蹄在鍋里燉的時間太長了。如果放在天然氣爐上，需要80-90分鐘才能將豬蹄燉至脫骨、軟爛。經常做飯的人還會發現，如果用直徑28-30厘米的普通炒鍋來燉豬蹄，即使是滿滿一鍋湯也不夠。需要在湯干之前倒入適量的溫水。然后才能燉。這樣的操作確實比較麻煩，所以這次花兒給大家分享一下電壓力鍋+炒鍋燉的方法。大約需要45分鐘，從時間上來說基本上減少了一半。而且，豬蹄的味道特別好。把握準備時間、選擇醬料都有技巧。下面花兒就給大家詳細分享一下菜譜：
紅燒豬蹄的用料
豬蹄2個
蔥、姜片適量
一把冰糖
月桂葉、肉桂、八角各適量
食用油、料酒、老抽、生抽、鹽適量
紅燒豬蹄食譜
步驟1
準備好所需的原料。
步驟2
豬蹄一般是市場上商販切好的，回來后做比較方便。將洗凈的豬蹄放入鍋中，加水，倒入一湯匙料酒、蔥、姜片，煮沸除去浮沫，即得干凈的豬蹄。
步驟3
炒鍋中倒入適量食用油，冷油中加入冰糖塊。
步驟4
保持中火，將冰糖炒至琥珀色。
步驟5
倒入豬蹄，快速翻炒，小心不要被飛濺的油燙傷。
步驟6
這里的炒糖色和紅燒肉是有區別的。這里加入一勺老抽，三勺生抽，然后加入香料翻炒。
步驟7
因為富含膠原蛋白，所以先在這里加入醬汁，可以防止爆油或煎炸。
步驟8
接下來就是關鍵的一步了。炒鍋里放入溫水，沒過豬蹄即可。是的紅燒豬蹄的家常做法，這里的湯不需要喝滿。
步驟9
因為煮沸后，關火，將這些全部倒入高壓鍋中。高壓鍋可以完美鎖住水分，所以不需要額外加水。這是一個技巧。接下來，我們不要選擇普通高壓鍋上牛腱設置的45分鐘，而是選擇正常煮豬肉（通常是紅燒設置）的25分鐘。因為45分鐘后，豬蹄就完全熟了，是那種會掉骨頭、爛掉的那種。然而，只壓榨的豬蹄一點也不香。但煮的時候一定要高溫燉至汁水減少。所以在這里，你不需要選擇那種能把豬蹄壓碎直到從骨頭上掉下來的。 25分鐘就夠了。
步驟10
這是25分鐘后的狀態。如果用筷子扎進去，能扎穿，就說明已經熟了。筋腱還是比較硬的，不會從骨頭上脫落。
第11步
將材料倒回鍋中時，不要忽略這一步。取出豬蹄時，只需過濾掉香料和蔥姜片即可。
步驟12
這是把湯和豬蹄放回鍋里。我沒有把湯全部倒進去，只是蓋住了食材。
步驟13
此時嘗湯味，酌情加鹽，然后蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘左右。
第14步
收汁時轉大火，入鍋后要經常觀察豬蹄的情況，防止粘鍋，即可關火。
步驟15
看，現在已經是完美的無骨狀態了。算算時間，25分鐘的壓煮，加上20分鐘的燉煮時間，只需45分鐘，就可以做出香醇誘人的烤豬蹄。
第16步
步驟寫得很詳細，還上傳了很多準備的圖片，讓剛接觸廚房的朋友更容易掌握烹飪技巧。
步驟17
再來一張
紅燒豬蹄的烹飪技巧
做出美味佳肴是有技巧的，每道菜我都有秘訣。你可以搜索“豆果”直接查看我的菜譜！
