中國菜選料精良，羊肉去膻有妙招，快來學一學

中華烹飪講究選料精細，數千年來，據不完全統計，烹飪所用的原材料達上萬種。

分為主料、調味料、輔料三類羊肉燉蘿卜的做法，常用的食材約有3000種，選用標準是：既要美味，又要健康。

羊肉是美味又健康的食材之一。由于環境原因，我國的優質羊大多產于西北地區。南方也有優質羊，但僅限于特定產地，如廣西馬山、廣東東山等。

由于地域限制，大多數人只能就近取材，吃的是普通的羊肉，這些羊肉有一個共同的特點，就是味道濃烈。

去除羊肉膻味是做羊肉湯前的關鍵，第一步就是要浸泡2個小時左右，浸泡出來的血水是羊肉膻味的來源之一。

第二步，焯水。將羊肉放入冷水鍋中羊肉燉蘿卜的做法，加入一塊“當歸”。俗話說“萬物皆可克己”，當歸可以去除大部分羊肉的膻味。焯水后撇去浮沫，將羊肉撈出沖洗干凈。

此時大部分羊肉都可以燉成湯了，一些膻味很重的羊肉則需要爆炒；先將鍋燒熱，倒入羊肉炒至干透，再加入食用油、姜片、料酒，炒幾分鐘，直到羊肉呈焦黃色即可。

羊肉湯的燉制方法各有不同，有的加調料，有的不加，根據當地的做法和個人口味而定，沒有統一的標準。

兩廣燉法是不加任何香料，只需幾顆荸薺、兩根竹竿即可。將所有材料放入鍋中，加足量水煮沸，轉小火燜燉約2小時，再加入白蘿卜燜燉15分鐘。加鹽調味即可食用。

胡椒和香菜供您選擇。

蘸醬有蒜蓉辣椒醬、韭菜黃皮醬兩種，滿足不同口味。

我們國家地大物博，資源豐富，導致不同地區飲食習慣也各有不同，這是優化當地環境的結果，以羊肉湯為例，加入花椒、當歸、黨參等都是合理的。

我在平臺上經常看到“哪里的菜最難吃？”這樣的問題，我們都是中國人，挑起這樣的爭端有什么意義呢？

在中國，沒有不好吃的食物，只有不合自己口味的食物。就拿羊肉來說吧。包羊肉餃子誰會生氣呢？