東坡肘子的制作方法與口味改變，年菜餐桌首選

東坡肘子是蘇東坡所制傳統名菜，因他十分愛吃而得名東坡肘子的做法，它肥而不膩，不糊不爛，色香味形俱佳。一道豬肘，不管是紅燒肘子、紅燒肘子還是紅燒肘子，都是餐桌上的首選。做肘子我們一般選前肘，前肘（金錢肘）叫元寶肘，不僅寓意美好，而且相對于后肘來說寓意也比較好，前肘皮厚，筋多，膠質多，瘦肉多，口感更好。本來東坡肘子是一道四川名菜，我根據家人的口味做了些改變。

來自 飯媽廚房

材料及步驟

1、準備一個肘子，去毛洗干凈，肘子皮上的毛可以用煤氣爐的火燒一下，然后洗干凈。

2.將豬肘、蔥姜放入鍋中，加入冷水，沒過豬肘即可。

3.大火煮沸后將豬肘焯水。

4.焯水后取出

5、趁肘子還熱著的時候把紅燒醬油均勻地刷在肘子上，讓肘子充分呈焦黃色。

6.鍋里再加一點油，把肘子煎一下。這樣肘子的顏色會更漂亮。

7. 將炸好的豬肘取出，放入砂鍋，加入香料、醬油、鹽，倒入開水沒過豬肘，燉煮一小時。

8、肘子煮熟后，連湯一起取出，放入蒸鍋，用中火蒸2個小時。

9.蒸熟就可以吃了

10. 肥而不膩，瘦而不干

尖端

小貼士：1、涂上醬油后一定要下油鍋煎一下，這樣肘子的顏色才會紅亮，皮也會比較緊實。2、鹽也要提前加進去東坡肘子的做法，這樣肘子才會入味。在肘子中間劃兩刀。3、喜歡吃辣的可以多放點辣椒，味道會更好。4、傳統肘子蒸好后，加入辣豆瓣醬翻炒至濃稠即可。

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