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美食
食用菌被譽(yù)為“山珍”，民間有“一餐無菇不成席”的說法，一葷一素一菇是聯(lián)合國糧農(nóng)組織大力提倡的21世紀(jì)人類最理想的膳食搭配之一。食用菌營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的健康食品。民間有句俗語：“要想健康，菇是寶；要想瘦，多吃菇，少吃肉?！?/p>
食用菌產(chǎn)品是一個龐大的家族，常見的有香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、雙孢蘑菇等，還有羊肚菌、牛肝菌、銀耳、猴頭菇、灰樹菇，以及無法人工栽培的野生菌類，比如松露、紅菇、雞菇等。今天榮兒給大家介紹6道家常菌類菜譜，葷素皆宜，美味又營養(yǎng)。
┄【松茸火鍋】┄
松茸又名松針菇、鉚釘菇，是宜昌當(dāng)?shù)鼐愔械囊吧淦?，也是無法人工栽培的野生菌類。松茸有著大山的氣息，所以吃起來特別鮮香、脆爽、嫩滑，其原生態(tài)的新鮮感，立刻帶給你味蕾最美妙的感受，回味無窮的鮮香爽口，是揮之不去的家鄉(xiāng)味道。
【配料】松茸2斤，臘肉適量，姜蒜末適量，醬油2勺，蠔油1勺，白醋1勺，雞精1勺，胡椒粉少許，鹽2勺，糖1勺，榨好的寬椒適量，青紅椒適量
【制作步驟】
1、先洗凈。松茸里面有很多泥土和殘渣，一定要多洗幾遍；
2、洗干凈之后我們準(zhǔn)備一塊臘肉片，這個臘肉一般會用到肥肉，主要是用來炒里面的油，這樣炒出來的松茸才會特別的香；
3. 蒜、姜切碎；
4、鍋燒熱之后直接放入臘肉，把油里的油脂全部炒干，再加入姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油；
5.然后我們把松茸倒進(jìn)去翻炒2分鐘，松茸炒臘肉是我們一貫的吃法，鮮香可口，吃一輩子都不會膩。
6、炒好后加2勺醬油、1勺蠔油、1勺白醋、1勺雞精、少許胡椒粉、2勺鹽調(diào)味、1勺糖調(diào)味，翻炒均勻即可食用；
7、松茸特別容易壞，一般只能保存一天。這里教你一個小竅門，讓松茸保存一年不變質(zhì)。炒熟完全冷卻后，直接裝入保鮮袋，放進(jìn)冰箱冷凍。下次吃的時候拿出來解凍加水煮一下，就是一鍋美味的火鍋，口感一點也不變。
8.加入水，蓋上鍋蓋用大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘，至非常入味即可。
9、吃這個火鍋的時候，我們喜歡加一把自制擠好的廣椒，酸辣可口，特別入味。最后加入青椒和紅椒，蓋上鍋蓋燜2分鐘即可食用。
酸酸甜甜開胃的臘肉松菇火鍋就做好了，臘肉的香氣，松菇的鮮香猴頭菇的做法，讓人垂涎欲滴，咬上一口，好嫩好鮮，細(xì)細(xì)品味，不僅有肉的鮮香，還有獨特的菇香，開胃美味，余味悠長，回味無窮。
┄【羊肚菌雞湯】┄
[配料表]
主料：雞腿2只，羊肚菌適量，干香菇適量
配料：料酒、姜片、蔥結(jié)、蔥花、枸杞、鹽
【制作步驟】
1、買2只大雞腿，洗凈，放入鍋中，加幾片姜、料酒去腥，用水焯一下，煮熟，用勺子撇去浮沫，取出再洗一遍；
2、現(xiàn)在開始做湯，最好用砂鍋，水一次加夠，中途不要多加，然后把雞腿、蔥段、姜片一起放入一起煮，大火煮開后蓋上鍋蓋，用中小火燉1小時。
3、這是我在網(wǎng)上買的羊肚菌，清洗干凈后用溫水浸泡10分鐘，然后用手順著一個方向輕輕旋轉(zhuǎn)攪拌，把里面的沙子完全翻出來，多洗幾次會更徹底；
4、然后加入溫水繼續(xù)浸泡30分鐘，再加入一把干香菇，泡在水中；
5、此時雞湯已經(jīng)差不多煮好了，加入泡好的羊肚菌和蘑菇，蓋上鍋蓋再煮15分鐘。
6、此時雞湯就好了，加點蔥花，枸杞，鹽，正宗的羊肚菌雞湯就做好了。
這羊肚菌真的太適合用來做湯了，非常入味，讓整鍋雞湯的味道增加了好幾倍。
┄【杏鮑菇配醬汁】┄
杏鮑菇是一種素食食材，味道非常接近肉類，素食烹飪的最高境界就是讓它比肉類還要美味。這款杏鮑菇醬不僅可以滿足想吃肉的味蕾，而且熱量低，不會讓人發(fā)胖。
[配料表]
主料：杏鮑菇
調(diào)料：生抽1勺，蠔油1/2勺，老抽1/2勺，鹽少許，糖1/2勺，水，白芝麻，蔥花適量
【制作步驟】
1. 先把杏鮑菇洗凈，可以多吃幾個，菇肉厚，但又脆又嫩，切成片，可以切厚一點，口感更好。
2. 現(xiàn)在進(jìn)行橫切，類似于切魷魚卷的方式；
3、全部切好之后我們來調(diào)醬汁：生抽一勺，蠔油半勺，老抽半勺，鹽少許，糖半勺，水適量。
把杏鮑菇腌一會兒，20分鐘就夠了；
4. 現(xiàn)在來炒杏鮑菇。加入適量的油。油熱后，放入杏鮑菇，用小火慢慢炒熟。
待杏鮑菇的水分全部炒干后，即可倒入腌料，大火煮至腌料減少。
5、撒上少許白芝麻和蔥花，醬味十足的杏鮑菇就做好了；
此菜做法簡單，但醬味濃郁，非常適合下飯。杏鮑菇營養(yǎng)豐富，植物蛋白含量高達(dá)25%，含有18種氨基酸，有很好的促進(jìn)消化吸收的作用。
┄【手撕杏鮑菇】┄
杏鮑菇是我們最常見的蘑菇食材，無脂肪，低熱量，營養(yǎng)價值高，口感鮮脆香濃，做法簡單，美味爽口不油膩。我給大家分享的這道涼拌杏鮑菇的做法，口感非常好，經(jīng)過處理后，口感酥脆有嚼勁，開胃又下飯，做法非常簡單，營養(yǎng)豐富，下飯下酒都特別好。
【配料】杏鮑菇，蔥段，姜，蒜，辣椒，麻油，醬油，醋，糖，鹽
【制作步驟】
1.首先將杏鮑菇放入鍋中蒸約10分鐘；
2.將辣椒切成圈，備用；
3.依次將麻油、醬油、米醋、糖、鹽加入碗中，攪拌均勻備用
4. 將蒸好的杏鮑菇取出晾涼，用手撕成小條（手撕杏鮑菇更能保留原味），擺盤后均勻淋上剛剛調(diào)好的醬汁，就可以開吃啦！
┄【香菇餡煎餅】┄
這款蘑菇餡煎餅吃起來非常香，外皮酥脆，內(nèi)里柔軟，皮薄餡大，咬上一口，飽滿的餡料瞬間爆出汁水，每一口都特別滿足！
[配料表]
面團(tuán)：面粉200克，鹽2克，溫水120克，食用油適量
餡料：香菇、豆腐干幾塊、青椒1個、洋蔥1個、雞蛋3個
配料：食用油2勺，醬油1勺，鹽1勺，胡椒粉少許
【制作步驟】
1、將200克面粉倒入碗中，加入2克鹽增加面粉的筋度，攪拌均勻，然后加入120克溫水揉面，攪拌均勻后用手揉面，此時面團(tuán)不會容易揉，只要揉成一個完整的面團(tuán)即可，然后蓋上蓋子靜置10分鐘。
2. 10分鐘后，我們再次揉面團(tuán)。面團(tuán)會更容易揉捏和光滑。將其取出并卷成長條。將其分成大小均勻的面團(tuán)。然后將每個面團(tuán)揉成圓形，并用手掌輕輕壓平。
3、準(zhǔn)備一個盤子，底部刷一層食用油，再在面團(tuán)兩面刷一層食用油。放在盤子里，蓋上保鮮膜，發(fā)酵半小時以上。也可以放冰箱冷藏一夜，第二天早上直接用。
4、準(zhǔn)備幾塊豆腐干切丁，準(zhǔn)備一個青椒切丁，準(zhǔn)備半個洋蔥切丁，放入碗中備用；再將洗凈的香菇放在案板上，切丁放入碗中備用；
5、準(zhǔn)備另外一個碗，打入3個雞蛋，用筷子攪拌均勻，鍋燒熱猴頭菇的做法，再加一點油，倒入蛋液，用筷子攪拌均勻，然后用鏟子攪拌成小塊；
6、鍋里加2勺食用油，油熱后加入洋蔥翻炒，出香味后加入豆腐干和香菇，炒2分鐘后加入青椒，繼續(xù)翻炒1分鐘，再加入1勺生抽、1勺鹽、少許胡椒粉，炒勻即可上桌，盛入碗中備用。
7、現(xiàn)在我們把發(fā)酵好的面團(tuán)拿出來，如果用手指按一下沒有立刻彈回來，就說明發(fā)酵好了。現(xiàn)在我們把它拿出來，取一個小面團(tuán)，用手掌把它按大一點，然后用搟面杖搟開，這時候面團(tuán)的延展性很好，只要不是搟得很薄，就不會破。這樣就沒問題了；
8、然后把雞蛋倒入香菇餡里，攪拌均勻后鋪在搟好的餅皮中間，對折包起來，然后像這樣從一端卷起來，卷起來之后輕輕按壓，就做好了；
9、一切做好之后，我們就可以開始煎了。鍋里刷上油，放入面餅，蓋上鍋蓋，小火煎三分鐘，翻面，煎至兩面金黃即可關(guān)火。皮薄餡大的菌菇餅就做好了。我們可以盛盤食用了。
蘑菇餡餅是不是比其他做法好吃呢？我們來看看吧。餡餅的皮真的很薄，撕開就能看到餡兒很多，加上洋蔥和豆腐干吃起來更是香噴噴，皮脆內(nèi)軟，蘑菇餡餅的薄皮大餡兒，有沒有讓你心動呢？
┄【蒜蓉金針菇】┄
【配料】金針菇、色拉油、醬油、麻油、蔥花、糖
【制作步驟】
1.將金針菇洗凈，撈出，瀝干，裝盤；
2、鍋中倒入少許油，燒熱后關(guān)火，放入蒜末爆香，加少許糖、適量鹽，趁熱翻炒，調(diào)味均勻，淋在金針菇上即可；
3、鍋中加入水，煮沸，下金針菇蒸約8分鐘；
4.拿出來把蒸好的汁倒入碗里，加入生抽，麻油，糖，然后攪拌均勻，澆在金針菇上，最后撒上蔥花，就可以開吃了！
┄【蘑菇和青菜】┄
【配料】青菜、香菇、生粉、蠔油、醬油、蒜末、食用油、鹽
【制作步驟】
1、首先將青菜切成兩半，擺在盤子里備用；
2.將蘑菇切成十字形；
3.鍋中加入水煮沸，水開后放入香菇焯水。
鍋內(nèi)撒適量鹽、少許油，為保持蔬菜的綠色，水開后下菜，焯水后撈出裝盤備用。
4.鍋里倒入油，加入蒜末爆香，加一勺生抽和蠔油，再倒入香菇翻炒均勻，倒入生粉水勾芡，煮至醬汁吸收，即可上桌享用啦！
┄【烤蒜蓉蘑菇】┄
【配料】香菇，蒜，辣椒，蠔油，醬油，糖，食用油，鹽
【制作步驟】
1.首先，將蘑菇洗凈，去掉蒂；
2. 將蒜頭，辣椒，蠔油，醬油，糖和鹽放入碗中；
3、鍋燒熱，加少許油，油熱后倒入剛才調(diào)好的醬汁碗；
4. 鍋中倒入少許油，放入蘑菇炒約1分鐘，翻炒后加入蒜末汁，小火炒2分鐘，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜2分鐘，即可上桌享用！
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