<sup id="m40ya"></sup>
美食
今天，我們將繼續談論法國海鮮的其余部分：淡水魚，蝦和螃蟹（甲殼類動物）和貝類（Mollustrators）。我們將向您介紹7種淡水魚，8種甲殼類動物和13個軟體動物。
我不知道為什么法國淡水魚在菜單上不常見。我想知道這是否是因為它的多樣性和美味不像鹽水魚那樣受歡迎，還是太昂貴了，無法捕捉和繁殖？
文章中列出的淡水魚是我所見過的/吃的。它們必須很普遍，但可能以前沒有見過。歡迎大家留言添加消息！
就像上一篇文章中的鹽水魚一樣，我個人將稀有性分為：
非常稀有：＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
在菜單上只看到一次或從未在菜單上看到它
稀有的： ******
我在菜單上只看到了兩到三遍
稀有的：****
在菜單上看到不到十次
常見的：***
您可以看到每三到五家餐廳
更常見：＊＊
您經常可以在餐館看到它
非常普遍：＊
您可以在餐館，超市和普通家庭烹飪的菜肴中看到它
美味的程度取決于一個人的看法。我將被吃掉的人分為以下水平
不起作用/非常不可能：＊
正常，好的：**
可口：***
非常美味：＊＊＊＊
世界上美味的食物：＊＊＊＊＊＊
注意：為了促進每個人的查詢，就像上一篇文章一樣，魚類已經被字母排序了。除了具有唯一標記的圖片外，其他圖片都來自互聯網。
淡水魚泊松l'eau douce
1 Barbeau Commun Whitefish/Peak魚
像cat魚一樣，有胡須！因此，法語發音就像胡須。但是cat魚的胡須更像是一只貓，有六個胡須，而白魚的胡須只有四個相對較短。它主要分布在東歐和中歐，它不應與江蘇和中國江蘇的克羅克相同。因為他們生活在河底，食物中含有沉積物，所以它們容易包含有害物質，例如污染水中的重金屬和其他有害物質。這些受污染的水通常禁止捕魚。
味道：不/a
烹飪方法：大尺寸，更煮熟
稀有度：*********
美味：N/A。
2個brochet白斑點派克，在東北也稱為狗魚
住在安妮湖（Lake Annecy）和羅阿谷（Roa Valley）附近的朋友可能已經在菜單上看到了他們。野生和未經判決，住在盧瓦爾河和安妮湖。它的嘴像鴨子一樣平坦，很容易識別。尖銳的牙齒并以其他魚為食。
味道：多一點刺，肉相對堅硬且塊狀。第一次吃它，我很驚訝，但后來我厭倦了。
烹飪方法：更多沸騰和燉，您也可以烘烤
稀有度：*********
美味：＊＊
3腕鯉魚
每個人都熟悉它，介紹是簡短的介紹。
口味：它是香，嫩，緊繃和大的魚骨頭，令我驚訝的。由于盧瓦爾河的底部主要是沙質而不是淤泥，因此它沒有香氣。
烹飪方法：燒烤或燉肉
稀有度：*********
美味：＊＊＊＊
4 Lamproie Sea Gill Eel
顧名思義，七g的鰻魚有七個g，通過吮吸魚的血來謀生。您在超市和蔬菜市場上看不到它，因為他看起來像恐怖電影一樣痛苦。
七lamp蟲是鏈狀脈絡膜的魚形生物的數量很少。顧名思義，“無頜”沒有像魚那樣折斷的雙頜骨，只有一個簡單的抽吸杯嘴，沒有配對的鰭（1）。我不會在這里張開長嘴的照片。有興趣的朋友可以去Google和Baidu。
像莫雷鰻魚和鮭魚一樣，它們是遷移的魚類，并分布在淡水和鹽水中。此外，東北也有七顆鰻魚，也可以在淘寶上找到。它是歐洲七顆鰻魚的兄弟布魯克·蘭普雷（Brook Lampray），比七顆鰻魚（2）小的海鰻魚。七吉爾鰻魚在日本被稱為八層。由于ill被誤認為眼睛，所以它們會出現在Kasubaki Eel和Eel大米中。
自古以來，七金鰻魚就一直是著名的菜，并在法國和英國烹制。曾經是皇家菜。
餐廳美食是著名的波爾多菜，是著名的菜肴。家庭煮熟的菜肴通常是用罐制成的，一罐優質的七金罐子約為每罐30歐元。
味道：我吃了罐頭版本，果汁相對較厚家常梭鱸魚的做法，肉類類似于摩拉鰻，肉的刺和濃厚的脂肪較少，又柔軟且耐嚼。如果您在菜單上遇到此菜，可以嘗試一下。強烈建議在審判后檢查他的牙齒圖片。
著名菜：LamproieàlaBordelaise
烹飪方法：用紅酒燉，使其變得復雜，并建議查詢食譜。
稀有度：******
美味：＊＊＊＊
5 perche歐洲鱸魚
這里的低音與酒吧狼鱸魚有區別，許多餐館被直接翻譯為酒吧。然后，歐洲鱸魚和中國鱸魚看起來有所不同，帶有倒三角形的圖案。我的朋友只有十多年的釣魚后才抓到一個，這至少表明盧瓦爾河沒有多少。肉很美味。自1990年代以來，法國一直試圖在封閉的水域中繁殖，但成功率很低。因此，如果您在訪問期間看到這條魚，則有90％以上是瘋狂的，請不要錯過。我從未在魚市場，也沒有在菜單上看到它。
味道：靠近派克，美味，精致和嫩。
稀有度：*********
美味：＊＊＊＊
6個硅cat魚
不要因她的身體形狀而害怕！ cat魚也被稱為泊松茶貓魚，因為它的胡須就像貓。每個人都熟悉這條魚，中國有很多人，但是法國在市場上并不常見，因為它沒有繁殖。但是路易河仍然有很多人，它們很大，去釣魚！ cat魚是雜食性的動物，比被捕獲后的其他淡水魚高度適應環境，并且生存更長。他們是沒有鱗片的魚。
注意：需要區分的是東南亞cat魚（拉丁語名稱：pangasianodon降低了塔爾姆，法國縮寫panga）
它屬于與法國cat魚相同的順序。這是目前在東南亞種植的淡水cat魚。它幾乎沒有軟肉和刺，而且非常經濟。它通常以超市中的魚片的形式出現。這是許多中餐館制作腌制魚，切碎的胡椒魚的首選，但我很少在法國食品中看到它。
味道：肉很柔軟，幾乎無刺，就像Ankang魚一樣，沒有太多風味，必須用湯調味。
烹飪方法：它很大，通常煮熟。您可以添加Tajine美食。燉后非常美味。
稀有度：＊＊＊＊
美味：＊＊
7 Sandre
法國沒有人造育種，只有野外，盧瓦爾山谷中有很多人住在盧瓦爾河谷的高檔餐廳中。在中國，它僅分布在新疆的伊利河系統和厄爾茨斯河系統中。獨角星具有極強的疾病抗性，快速生長速度，細膩的肉，肌間刺和極高的營養價值。它的蛋白質含量超過20.53％，高于普通話魚。五種新鮮氨基酸的含量也高于虹鱒魚的含量，其可食用作用明顯優于普通話，被稱為“淡水魚之王”（3）。
味道：精致可口，類似于中國普通話。
烹飪方法：白黃油醬（Beurre Blanc）或檸檬黃油。我已經蒸中國菜做到了，我認為最美味的是使用中國蒸！
稀有度：******
美味：＊＊＊＊
甲殼類（甲殼類動物）
1AraignéeDeMer Spider Crab
蜘蛛蟹有硬殼，是螃蟹中最長的前爪，這與蜘蛛相似。身體較厚，圓形，腳長，通常運動緩慢。大多數是清道夫，尤其是那些喜歡吃尸體的人（4）。分布在歐洲海岸的蜘蛛蟹的拉丁名稱是Maja Squinado，男性螃蟹的價格約為每公斤7-12歐元。
味道：嫩而甜，肉在一定程度上柔軟而有力。
烹飪方法：烹飪后用蛋黃醬食用它的常見方法。它通常出現在海鮮盤中（pateaude fruits de mer），并且也有鉗子或一半作為第一盤。大多數海鮮市場銷售都準備好了。
稀有度：
美味：＊＊＊＊
2個縫隙
味道：甜，酥脆，礦渣
烹飪方法：用少量的紅酒，醋，黑胡椒粉和檸檬汁和蛋黃醬將其煮沸，通常在頂板上用貝殼食用。大多數售出的海鮮市場都已經準備好了，我似乎沒有看到任何新鮮的市場。
稀有度：
美味：***（取決于質地，更新鮮越好）
3 Ecrevisse/Crevette d'eau Douce淡水小龍蝦
淡水小龍蝦不是龍蝦。小龍蝦的科學名稱是克里，但看起來更像是龍蝦。小龍蝦的生存能力非常強。除了日本和中國，歐洲和非洲的領土還占據了領土，因此它已成為世界一流的生物學入侵物種和世界一流的美味佳肴。它在歐洲，非洲，澳大利亞，加拿大，新西蘭和美國被消費。
品味：每個人都知道這一點，每個人都吃了辣的小龍蝦。法國食物通常被煮成濃湯（由蝦和蟹，咸和新鮮的濃湯）。您可以在線搜索多種食譜，但是它們似乎更為自家，在餐館中并不常見。
烹飪方法：煮沸和燉
稀有度：******
美味：＊＊＊＊
4 Gambas / Crevette Rose（地中海）蝦
我的理解是，大的人稱為Gambas，而小的人稱為Crevette Rose。兩者都被翻譯為蝦。
口味：可以購買新鮮，但最常見的是它已經煮熟并且具有咸味和甜味。法國直接與蛋黃醬或a?oli蛋黃大蒜醬一起食用。
烹飪方法：用大蒜和芹菜煎炸，在食用前倒凝膠或威士忌，烤，烤
稀有度：
美味：***（取決于紋理）
5 Homard Chopin
通常與龍蝦混淆，最直觀的差異是兩個大鉗子。
口味：第二，龍蝦略甜，當然價格也相對較低，每公斤僅24-26歐元。
烹飪方法：烹飪后去除外殼，并用不同的調味料進餐。下圖是一只簡單的煮蝦，直到煮熟為止。
插圖：在dada.com中排名第一的餐廳Loi Valley餐廳拍攝。在配菜中可以找到兩個被殼的蝦爪。
稀有度：**
美味：＊＊
6 langoustine小龍蝦（不是我們吃的辛辣小龍蝦，它是真正的小龍蝦，可以看到頭部和鉗子之間的差異）
味道：美味又堅韌，略帶甜味，味道與龍蝦的味道相似，這意味著它們較小并且肉較少。批發價格約為每公斤15-25歐元，每公斤大約15-20件，這相對便宜。
烹飪方法：法國的常見方法是煮至半煮熟或完全煮熟（Mi-cuit），并使用不同的調味料進行實用。創造力的多樣性取決于廚師的表現。
下圖是伊比利亞火腿卷的小龍蝦（小龍蝦完美地包裹在火腿上，看不到）和綠色的蘆筍小龍蝦和炸蘑菇餡餃子。
插圖：在盧瓦爾山谷的一家餐廳Les Hautes Roches拍攝
稀有度：**
美味：＊＊＊＊＊＊
7 Langouste龍蝦
味道：昂貴。市場上的新鮮龍蝦每公斤至少50歐元開始，而優秀的布列塔尼龍蝦可以達到每公斤70歐元的70歐元，肉既甜又嫩。市場上的餐館甚至更昂貴。
烹飪方法：通常，烹飪后去除外殼。一家人用蛋黃醬簡單而大致就吃它。有多種方法可以在餐廳進行治療，例如吃生菜，用沙拉煮熟，烤和烘烤。
稀有度：＊＊＊＊
美味：＊＊＊＊＊＊
8圖爾托十二生肖螃蟹
她看起來很可愛，很容易識別。
口味：老實說，外行說他沒有吃十二宮蟹肉和蜘蛛蟹肉之間的巨大差異。兩者都嘗起來甜，柔軟和耐嚼。
烹飪方法：烹飪后用蛋黃醬食用它的常見方法。它通常出現在海鮮盤中（pateaude fruits de mer），并且也有鉗子或一半作為第一盤。大多數海鮮市場銷售都準備好了。
稀有度：
美味：＊＊＊＊
軟體動物/共征
1 Amande de mer沒有翻譯，我們稱之為杏子
由于價格合理，它也被稱為貧窮的牡蠣（Leshu?tresdes pauvres），這在海鮮市場很常見。由于其平均品味和低價，它也是釣魚愛好者的誘餌選擇之一。
味道：有點硬
烹飪方法：您可以用洋蔥葡萄酒烹飪MarinièreJuice，但它比瘀傷小，使其比主菜更適合于制作第一道菜。它可以用西班牙海鮮飯油炸或裝飾。
稀有度：
美味：**
2個Bigorneaux蝸牛
味道：就像食物攤位的味道螺釘一樣，它的尺寸較小，并且具有獨特的咸和鮮味海鮮風味。
烹飪方法：加入白葡萄酒醋或白葡萄酒葉葉黑胡椒粉，然后將其煮熟并調味并冷吃。它經常出現在頂板或海鮮拼盤上。
稀有度：
美味：＊＊
3個Bulot飛蛾蝸牛
口味：您以前從未吃過的東西并不是特別容易描述。烹飪后，質地更像中國蝸牛。它們更大，更咸，只能涼爽但不熱。
烹飪方法：加入白葡萄酒醋或白葡萄酒葉葉黑胡椒粉，然后將其冷卻，然后加蛋黃醬或a?oli蛋黃大蒜醬。它經常出現在頂板或海鮮拼盤上。
稀有度：
美味：＊＊
4 coque
（如果我沒有受過教育，我去檢查了一下。）CICA喜歡住在內旺河河口附近的柔軟泥土中。潛入泥土表面的深度不是很大，而只是位于泥土的表面上。魚市場和超市非常普遍且便宜，但是我很少在餐館看到它們。他們應該是一道家庭煮的菜。
口味：一個大貝殼，肉，非常嫩又美味的肉（我以前從未吃過，這是來自百度百科全書）
烹飪方法：用白葡萄酒大蒜和綠色洋蔥煮熟，并用芹菜醬（coque -la persillade）調味，可以伴隨面食。
稀有度：
美味：＊＊
5 saint-jacques扇貝/雅克/沸騰/邊界
它屬于雙殼類小花蛤lam的雙殼類小鼠，該蛤lam住在淺海巖石或沙質海床上。扇貝有許多種類，它們在世界各地可用。
口味：吃過大蒜ver扇形扇貝的人都知道這一點。法國食品中出現的東西將最大化其新鮮和甜味的味道，并盡量不要用過度風味的醬汁遮蓋其鮮味。
烹飪方法：更頻繁地吃生和炸，很少添加湯或燉菜。
稀有度： *（新鮮的季節性，主要是在秋季和冬季生產的）
美味：＊＊＊＊
6 Coteaux Rhinestones
就像竹棍一樣，當您看到它時，您將永遠不會忘記它。它在中國非常普遍，在法國是一種相對負擔得起的海鮮，經常被釣魚愛好者用作誘餌。
野生捕獲方法：帶一瓶鹽水（濃度約為3.5％），并在海灘上潮汐低后開始愚蠢地觀察海灘。蛤lam的兩個高跟鞋通常在海灘上留下類似于8的符號，看起來像是兩個非常接近的小孔。找到一個類似的地方，開始倒鹽水。如果找到正確的地方，您會看到蛤s急著恐慌地爬出來，以為海水正在上升。然后，您可以輕松捕獲他。 cram釣魚比櫻桃蛤更復雜，最好與有經驗的人一起旅行。
通常位置：Archachon，Cap-Ferret。
口味：太耐嚼，不太喜歡它。也許我吃的烹飪時間太長了？
烹飪方法：最常見的方法是用芹菜醬（àlapersillade）在第一道菜中攪拌烹飪方法。家庭烹飪方法可用于首先將其煮沸，然后將其調味。
稀有度：**
美味：＊＊
7 Encornet/calama魷魚/卡拉馬
菜單和市場上的Encornet和Calamar都是魷魚或魷魚，而Calamar似乎更頻繁地使用。
口味：小魷魚非常嫩，我認為這是上述三種類型的頭足類軟骨動物中最柔軟的一種。
烹飪方法：我認為最著名的是西班牙小吃中的炸魷魚環。可以通過油炸，烤，油炸，油炸和燉肉來完成。
稀有度：
美味：＊＊＊＊
8 Huitre牡蠣
牡蠣養殖適用于亞熱帶和熱帶沿海地區，咸水邊界特別豐滿，使布列塔尼，諾曼底和阿卡孔灣成為法國最著名的生產地區。
味道：牡蠣汁的咸味和鮮味完美地設置了牡蠣肉的甜味，并伴隨著檸檬汁或紅葡萄酒醋的酸味，并在口腔中融化，配以波爾多香腸，黃油吐司和白葡萄酒。美味的牡蠣將使您無法停止。
烹飪方法：通常，它被生食了，有些法國食品會有點食用，這非常罕見。
稀有度：
美味：＊＊＊＊
9 Moule
太常見了。
野生捕獲方法：阿卡肯（Arcachon）海灘上有很多人，您可以拿起任何水桶，這很麻煩。他們中的許多人被困在海中，無法將它們拉出來。切記將其留在海水中至少兩天。
味道：平庸的新鮮牡蠣非常美味，肉充滿彈性，半新鮮的氣味會有一點腥味，它不是新鮮的，肉酥脆又柔軟，有些貝殼被封閉，必須被迫開放。
烹飪方法：多樣化，最著名的是用白色洋蔥品牌葡萄酒黃油（Moule -la Mariniere）燉。幾乎肯定會出現在意大利海鮮面和海鮮飯中的元素。
經典菜：MouleàlaMariniere
稀有度：
美味：＊＊
10 poulpe章魚
在蔬菜市場上，您看不到它的全部圖片。在治療后，您只能像豆腐一樣白色和嫩（稱為Blancde Poulpe）。我想我的頭太可怕了家常梭鱸魚的做法，就像Ankangyu一樣，它將很快解決。如果您想看他的全部照片，請繼續潛水！章魚釣魚和游泳看起來非常優雅。它是一種模仿生物，可以根據環境改變其顏色和結構，并偽裝成巖石或珊瑚。當在紅海北部的達哈卜（Dahab）潛水時，每個人都在尋找它，那是一個小明星。
插圖：在埃及的紅海中拍攝
口味：它的制成就像魷魚的厚版本一樣，但是它像橡膠一樣差。
烹飪方法：炒，烤，燉和冷炒成罐頭食品。墨西哥魚章魚中唯一的章魚可以在葡萄牙品牌的主要超市出售。
稀有度：
美味：＊＊
11個Seiche墨魚/魷魚
味道：它的制作良好，柔軟，柔軟和彈性，但在咬傷時會破裂，并且不像橡膠。
烹飪方法：烤，烤，炒，煮等，但是您需要控制烹飪時間。
稀有度：
美味：＊＊
12 Telline Sakura Clam
野生捕獲方法：生活在大西洋東海岸的淺海淤泥中，當潮水較低時，您會發現許多法國人用小桶在海灘上挖洞，并用手和腳。在夏天，您可以裝滿可樂瓶。我從未在蔬菜市場見過一家餐廳。這是一種可以獨自食用足夠的食物和衣服的海鮮。
這是我們挖櫻桃蛤的地方，這是非常荒涼的地方。
插圖：在Soulac-Sur-Mer中的日出之前拍攝
口味：非常美味，帶有甜味。唯一的缺點是它有點小，幾乎只有一半的嘴巴。當一年好時，您可以找到更大的
烹飪方法：直接炸大蒜并炒2分鐘，然后將少許armagnac或干邑酒杯倒入頂板；或炸至煮熟，倒入白葡萄酒和黑胡椒粉，制成一個用意大利面條的白醬，這簡直就是美味
稀有度：******
美味：＊＊＊＊＊＊
13我們的海膽
海膽看起來像是宮崎駿和奇希羅的黑色煤球，只有兩只眼睛，它們很可愛。但是被它刺穿并不有趣，會造成很多天的傷害。
海膽在日本餐食中非常普遍，海膽sashimi sahimi seaushi sushi sea purchins大米海膽茶碗蒸（對不起，主題）。
在法國南部的魚市場上可以看到新鮮的海膽，但在法國北部很少見，因為海膽太麻煩了，無法運輸，并且在此過程中容易死亡。因此，新鮮的海膽在法國很昂貴，可以以30歐元的價格出售80克海膽罐頭。我一次沒有在餐廳看過它，我在網上搜索了海膽，而且食譜很少。
口味：這取決于您的意見。有些人認為這是可變的，有些人認為它是新鮮和甜的。我不知道如何描述質地，它非常柔軟，更像是一種慕斯或帶吐司的醬汁
烹飪方法：法國最常見的飲食方法也是原始的，例如日本，帶有檸檬汁和烤面包片。此外，廚師的表演各異。
稀有度：******
美味：＊＊－＊＊＊＊＊＊＊
參考：
（1）
（2）
（3）Pilos/2345752？fr = aladdin
（4）[英語]艾倫·艾薩克斯（Alan Isaacs）主編；由Guo Jianzhong，Jiang Zhaoming，Mao Huafen等翻譯。Macmillan百科全書。杭州：鄭安格人民出版社，2002年：第1101頁
如果您仍然對閱讀鹽水魚章節的愿望不滿意，請移動：
