2012年最受歡迎的家庭菜譜：麻辣香鍋和干鍋雞翅

2012年最流行的家庭菜譜 時間：2013-02-02 16:48 來源：菜譜 作者：家常菜 點(diǎn)擊：次

2012 年最受歡迎的家庭食譜

每年年底，總會有某種總結(jié)或獎勵。 作為餐飲界的重頭戲，經(jīng)典菜譜總能讓愛吃的中國人愛不釋手。 2012年，從食材易得、菜譜簡單、新穎出發(fā)，精選了一些家庭主廚的熱門菜譜。 因?yàn)楹唵魏米觯Ｍ蠹矣锌盏臅r候也可以做，而且味道說不定會讓你驚喜。

1. 虎皮辣椒

虎皮椒大家都不陌生。 這是一道簡單的配菜，與飯菜很相配。 愛吃辣的朋友不要錯過。 這個虎皮椒很靠譜。 很多人每次看到虎皮辣椒，都會想起百度上那個問“我想做虎皮辣椒，如果我有辣椒，哪里可以買到虎皮”的人……還有和菜頭說的那句話“你有沒有想過一個青椒的孤獨(dú)……”

材料：尖椒3個，生抽3勺，米醋2勺，白糖1勺，大蒜2瓣，植物油少許。

做法： 1、辣椒洗凈，蒜切末，調(diào)醬汁；

2、炒鍋燒熱，不放油，直接放辣椒；

3.用勺子一個一個的壓一會，會聽到有水汽冒出來的聲音，烤到變軟，兩面有焦點(diǎn)；

4、將辣椒取出，鍋中倒入植物油燒熱，加入蒜末翻炒；

5.加入辣椒、生抽、醋和糖，煮至入味。健康飲食網(wǎng)

2.麻辣香鍋雞翅

麻辣香鍋和干鍋雞翅，都是很多朋友的最愛。 如果你也是，那這款麻辣火鍋雞翅絕對不能錯過。

材料：雞翅1斤，土豆適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1湯匙，辣椒適量，白糖、鹽、白酒少許。

做法： 1、雞翅用清水浸泡半天，將血水浸透，清洗干凈，在雞翅上劃幾下；

2、蔥姜各取一部分切碎備用。 將雞翅放入干凈的盆中，撒上少許鹽、蔥末和姜末，加入一茶匙白酒，腌制1小時；

3、取一平底鍋，不放油，將雞翅面朝下平鋪在鍋底；

4.用小火加熱鍋。 加熱過程中，雞皮里的油會不斷滲出，鍋里會發(fā)出炸響聲；

5.一面熟后翻面煎另一面。 雞翅完全煮熟后，取出翅膀；

6、土豆去皮切成薄片，鍋中余油用小火將土豆煎熟，熟后撈出；

7、將豆瓣醬放入鍋中，小火炒出紅油；

8、加入蔥、姜、蒜、干辣椒，根據(jù)個人口味加入適量胡椒粉，加入雞翅繼續(xù)翻炒，加少許糖，再加入薯片翻炒均勻；

9、土豆和雞翅表面沾上醬汁充分入味后，關(guān)火加入芝麻、花生碎、香菜、蔥花等提味。

□ 小貼士

1、雞翅用冷水泡好后，血水泡出來，成品口感更好；

2.雞翅用花刀劃好后，口感更飽滿，也更容易成熟（我個人只用單面花刀，但最好用雙面花刀） ;

3、雞翅要想入味十足，一定要提前腌制，可以加入白酒去除腥味，提鮮；

4、什么油都不放，就靠雞皮里的油來煎雞翅、土豆和后面的炸醬（不粘鍋更容易操作）；

5、鑒別成熟雞翅的跡象：可以用筷子扎一下，肉里面沒有紅色血絲；

6、最后炒的時候，辣椒和花椒的量根據(jù)個人辣的口味而定。 加少許糖，使成品口感更佳。

2012年最流行的家庭菜譜（二） 時間：2013-02-02 16:48 來源：菜譜 作者：家常菜 點(diǎn)擊：次

3.肥牛金針菇

金針菇和牛肉片的搭配非常經(jīng)典，味道也是天衣無縫。 而且因?yàn)檫@兩種食材比較容易搞到，牛肉片可以買冷凍的涮涮鍋，金針菇也比較容易保存，所以這道菜也很適合忙碌的上班族，所以就這樣了 Be歡迎。

原料：肥牛片250克，金針菇300克，蔥花適量，豆瓣醬1湯匙，鹽、油、蒜末適量。

做法： 1、將金針菇的根部剪去，洗凈備用；

2、鍋內(nèi)放油，60%熱時，依次加入蒜末、豆瓣醬，翻炒30秒左右；

3、豆瓣醬炒香，放入600ml水，大火燒開，放入金針菇；

4、燒開后加入牛肉片，用筷子快速攪拌，讓肥牛肉片在湯里攤開，煮1分鐘，等肥牛肉片變色時關(guān)火，上桌后撒上蔥花.

□ 小貼士

喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)豆瓣醬，就不用再放鹽了，因?yàn)槎拱赆u很咸。 不愛吃辣的就少放豆瓣醬，鹽要適量多放。

4. 紅蔥頭麻油醬油面

華麗麗的菜肴數(shù)不勝數(shù)，但這么一碗普通的面條（連小菜都算不上）從2012年春天開始就受到了朋友們的追捧，那是兒時的純真味道，也是記憶中最溫暖的柔情。 郁悶的時候，看不清未來的時候，什么都別想，給自己煮一碗熱乎乎的面條，淋上醬油和香油，撒上蔥花，笑到淚流滿面吃吧，這樣的悲傷都會過去。

材料：粉絲適量，醬油適量，香油（香油/香油）適量，蔥少許。

做法： 1、燒開一大鍋水，燒開；

2、準(zhǔn)備一個碗，碗底倒入適量醬油，倒出部分剛燒開的水，沖泡，面湯底就完成了。 可以嘗嘗咸淡，淡了就加醬油，咸了就加水。 ;

3、繼續(xù)用剩下的開水煮面； 加入面條煮兩三分鐘；

4、面條直接放入醬油湯里，撒上香油，撒上蔥花，就完成了。

□ 小貼士

1、生抽比較好，有的同學(xué)用的是老抽，這樣顏色會很深，吃起來甜甜的。

2.每種醬油的咸度不同。 有同學(xué)覺得湯淡，又不想放太多醬油，就加點(diǎn)鹽調(diào)味。

5.鹽炸雞翅

這道神奇的鹽炸雞翅一出場就吸引了人們的眼球。 當(dāng)時我覺得它會是2012年所有菜譜中的一匹黑馬！ 果然，在短短四個月的時間里，這道令人難以置信的美味雞翅食譜已經(jīng)積累了數(shù)萬個收藏，近500人爭相學(xué)習(xí)并上傳成果照片！ 如此簡單又不可思議，而且外酥里嫩的口感，沒嘗過你會后悔的！

材料：雞翅9只，鹽10g，花生油少許，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉（隨意）。

做法： 1、雞翅洗凈，擠出水分，加鹽拌勻，放入冰箱腌制6小時以上；

2、從冰箱里取出雞翅，用清水沖洗干凈，擠出水分；

3、炒鍋放少許油，將雞翅一個個放入，小火煎熟；

4. 當(dāng)一面開始變成金黃色時，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘；

5. 在另一邊，做同樣的事情。 加蓋的目的是為了加快雞翅的烹調(diào)速度，同時防止水分被炸開，口感變得木香；

6. 上桌時可根據(jù)喜好撒上黑胡椒粉、孜然粉或辣椒粉調(diào)味，也可不加任何以保持原味。

2012年最流行的家庭食譜（三） 時間：2013-02-02 16:48 來源：菜譜 作者：家常菜 點(diǎn)擊：次

6. 厚芝士蛋烤

厚蛋燒（或tamagoyaki）是一種日式蛋卷，無論是作為早餐還是配菜，都既美觀又美味。 厚雞蛋的做法有很多種，有甜的也有咸的，但是這一個很特別。 除了加入火腿和大蔥外，平時夾在三明治里吃的芝士片也切成小方塊，灑在蛋液里。 油炸時香氣濃郁，奶酪愛好者一定會喜歡。

材料：雞蛋4個、芝士2片、火腿3片、大蔥一把。

做法： 1、雞蛋打散，用打蛋器打均勻；

2、蛋液中加入2湯匙溫水，繼續(xù)攪拌均勻；

3、將蔥花和火腿丁加入蛋液中，再加入1/4勺鹽；

4.將所有的混合物攪拌均勻備用；

5、奶酪切塊待用；

6、平底鍋刷一層薄薄的油，倒入1/3的蛋液，搖動平底鍋使其鋪平。 用小火慢慢煎蛋皮。 快凝固時，撒上一層奶酪丁；

7、從一端慢慢卷起蛋皮，將卷好的蛋皮向右推；

8、在蛋卷左側(cè)刷一層薄薄的油，倒入1/3的蛋液，待蛋皮快凝固時，撒上一層奶酪丁；

9、然后繼續(xù)從右端慢慢卷起第一個堆在右邊的蛋卷，依此步驟，用完剩下的1/3蛋液，撒上芝士，再卷起來；

10、最后將蛋皮卷好，切塊裝盤。 可以根據(jù)個人喜好淋上一些番茄醬。

□ 小貼士

1.這里用的芝士片是普通面包三明治的芝士；

2、火腿丁加入蛋液時，很容易沉淀在鍋底，所以在倒入蛋液煎的時候，一定要將蛋液攪打均勻，這樣才會有火腿丁在鍋底。每次蛋液；

3、整個煎制過程中，一定要用小火，以免受熱不均勻。 上面的蛋液還沒有凝固，下面的蛋皮已經(jīng)焦了；

4、在卷起蛋皮的過程中，可以用木鏟或者勺子輕松卷起，以免燙傷手指；

5、趁熱吃效果最好。

7.黃瓜木耳炒雞蛋

家常到不能再家常的小炒。 木耳干和雞蛋可能是很多人家里隨時儲備的食材。 黃瓜也很常見。 做一頓清爽的飯菜。

材料：雞蛋3個，黃瓜半條，黑木耳適量，蔥花適量，油、鹽、料酒適量。

做法：1、黃瓜洗凈切片。 木耳泡發(fā)，去蒂，洗凈；

2、將雞蛋打入碗中，雞蛋中加入少許料酒、水和少許鹽，然后將雞蛋朝一個方向攪拌，這樣雞蛋入味更佳；

3、將打好的蛋液倒入熱鍋中翻炒，稍微整形后迅速取出；

4、鍋再次燒熱倒油，爆香蔥段，放入木耳翻炒，然后放雞蛋，最后放切好的黃瓜；

5、出鍋前放鹽，因?yàn)橹胺帕艘稽c(diǎn)蛋液，所以比炒的時候稍微少了點(diǎn)。 然后把鍋拿出來放在盤子里。

□ 小貼士

1、打蛋液時加入料酒和水，可以去除雞蛋的腥味，炒出的雞蛋更蓬松，口感更好；

2、雞蛋成型后一定要迅速取出，因?yàn)楹竺孢€要重新下鍋，雞蛋放老了就不好吃了；

3、加鹽的時候，因?yàn)橹暗耙豪锓帕艘稽c(diǎn)點(diǎn)，所以要比煮的時候稍微少一點(diǎn)。

8. 芝士烤土豆泥

這個土豆泥有比較香的芝士版，需要進(jìn)烤箱天天飲食家常菜做法，撒上厚厚的馬蘇里拉芝士，用勺子舀下去，芝士就可以拉出來了。 再一次，培根的名言——奶酪（知識）就是力量。 嘻嘻，笑話。 順便說一下，培根芝士烤面包也很好吃。

材料：土豆1個，馬蘇里拉奶酪50-100克，洋蔥20克，胡蘿卜20克，肉末50克，青紅椒適量（裝飾用），黑胡椒1克，鹽1克，黃油20克。

做法： 1、土豆去皮切小塊，放入碗中；

2、蓋上保鮮膜，放入微波爐中3-5分鐘，注意防止轉(zhuǎn)頭。 或者直接清蒸；

3、洋蔥、胡蘿卜、肉切碎；

4、煎鍋燒熱，加入黃油；

5、融化后，將洋蔥、肉末和胡蘿卜用大火炒1分鐘；

6、將炒好的洋蔥末和胡蘿卜絲倒入微波爐翻好的土豆片中；

7、冷卻到不燙手的狀態(tài)時，加入黑胡椒和鹽，戴上一次性手套，抓起所有的材料揉成土豆泥；

8、在土豆泥上抹上馬蘇里拉芝士絲，再撒上一些青紅辣椒粉；

9、放入烤箱，180度，中層，上下火，10分鐘左右，注意觀察，看到奶酪表面變色立即關(guān)火； 如果沒有烤箱，也可以用微波爐，大約3-5分鐘，但是一定要看好護(hù)士，別扭頭。

□ 小貼士

1、芝士必須是馬蘇里拉芝士，才會有拉絲的效果；

2.沒有黃油，可以用色拉油代替，但是味道和氣味會差很多；

3、烘烤的最后一刻，可以把上下火力調(diào)成上火力定型，這樣芝士表面很快就會有微微焦糊的感覺，非常漂亮，香氣也更濃郁。

2012年最流行的家庭菜譜（四） 時間：2013-02-02 16:48 來源：菜譜 作者：家常菜 點(diǎn)擊：次

9. 絕味泡椒鳳爪

這款泡椒鳳爪的火爆程度，一開始超出了我們的想象。 沒想到大家對自己在家自制點(diǎn)心這么感興趣。 將近300人按照這個食譜做出來后，都吃的津津有味。 假期宅在家里，或外出游玩，健康的自制泡椒鳳爪都是讓你的嘴巴不再寂寞的好選擇。

材料：鳳爪8只，泡椒200克，鹽1勺，胡椒粉少許，白醋、料酒。

做法： 1、雞爪用水沖洗數(shù)次，瀝干水分，去爪；

2、鍋中加入適量的水，放入十幾個花椒粒。 花椒煮熟后會散發(fā)香味，有去腥去膩的作用；

3、水開后，將處理好的鳳爪放入燒開；

4、倒入適量料酒，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘左右，用筷子輕松戳破即可；

5、雞爪用冷水洗去油脂，可以多漂幾次，這樣泡后吃起來酥脆爽口；

6、將洗凈的鳳爪切成兩刀。 切口越大越好。 更容易沉浸在味道中。 然后將泡椒放入鳳爪中，一起倒入泡椒水；

7. 加鹽調(diào)味。 如果泡椒水能沒過雞爪，就不用加鹽了。 泡椒水有一定的咸度。 然后加入少量白醋，可以中和泡椒的辣味，讓鳳爪更脆；

8、加入涼開水或礦泉水，沒過雞爪即可。 攪拌均勻，蓋上蓋子，在涼爽的地方或冰箱中存放一天天天飲食家常菜做法，然后再食用。

10.懶人版糖醋排骨

一般來說，魚香肉絲、糖醋排骨等老百姓喜聞樂見的家常菜，只要有“懶人版”的食譜，通常都會掀起一股潮流。 在追求美食的道路上，有人崇尚原汁原味，有人則鐘愛方便。 這道省時省力的糖醋排骨還是很好吃的。 相信在家庭宴請中一定能幫到你。

材料：排骨500克，料酒1湯匙，醬油2湯匙，米醋3湯匙，白糖4湯匙，姜片適量，鹽3克。

做法： 1、排骨洗凈晾干備用；

2、鍋內(nèi)倒入少量油，燒熱，下姜片爆香；

3、放入排骨翻炒至排骨變色，表面金黃微焦；

4、調(diào)味料的加入順序是：先放料酒，再放醬油和米醋，最后放糖，一起攪拌均勻；

5、倒入沒過排骨的開水，調(diào)中小火燉20分鐘；

6. 20分鐘后，加鹽，開大火收汁，至汁濃稠亮?xí)r，撒上芝麻即可出鍋（鍋內(nèi)剩余的姜片扔掉，和大火收汁到里脊末端時注意多轉(zhuǎn)動鍋，以免燒焦。）

□ 小貼士

1、這道菜請選擇純排骨，最好是帶骨的。 這部分的肉質(zhì)軟嫩，最適合做糖醋排骨；

2、排骨下鍋炸之前，盡量把水擦干，或者用廚房紙吸干，這樣炸的時候不會油濺出來燙手；

3、灑料酒的時候，沿著鍋邊倒一圈，這樣酒香散發(fā)的更均勻；

4.黃金比例的米醋3湯匙和糖4湯匙，可以根據(jù)自己的口味自行調(diào)整。 喜歡酸味的可以換成4湯匙米醋和3湯匙白糖；

5、喜歡顏色深一點(diǎn)的可以在加鹽的時候加入少量老抽提色。