舌尖上的中國(guó)——?臨家閩南菜(組圖)

還有很多創(chuàng)新菜品沒(méi)吃完，比如茶杯里的竹筍涼粉； 結(jié)合閩北菜譜的家常午餐魚(yú)； 傳統(tǒng)的紅燒面有干海鰻、蟶子、絲瓜版等。 不同地域烹飪技藝與閩南菜的融合，以及食材的升級(jí)，在這里得到了淋漓盡致的體現(xiàn)。

地址：后江埭路29號(hào)（團(tuán)結(jié)大廈旁）。

來(lái)廈門，

只吃海鮮不夠地道，

并欣賞海景，

品嘗閩南人的家常味道。

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臨家閩菜

位于環(huán)島路，這家臨家福建菜館坐擁無(wú)敵海景。 是老廈門人和游客的熱門打卡點(diǎn)。

作為金磚國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人廈門會(huì)晤接待單位、中央電視臺(tái)《全國(guó)五十座城市》廈門市代表、新華社《發(fā)現(xiàn)中國(guó)好食材》全國(guó)50強(qiáng)代表，林家不僅可以承接大型晚宴，更是普通家庭宴請(qǐng)的必備之選。

佛跳墻、蒸東興板、東山小關(guān)醬水……幾乎所有的福建傳統(tǒng)菜肴在這里都能吃到。

餐廳的特色還在于對(duì)耳熟能詳?shù)母＝页２耍◤B門、張、泉為主）做出了新的創(chuàng)意。 主廚李文峰稱這種熟悉的家常味道為“媽媽的味道”。 對(duì)食材的把控，讓餐廳的出品相當(dāng)穩(wěn)定，獲得了廣大食客的信賴。

1、【鹵蘿卜飯】蘿卜鹵飯是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)主食。 它通常在家里用高壓鍋制作。 所以臨家用一個(gè)小高壓鍋當(dāng)容器，一起端上來(lái)，讓人眼前一亮。

櫻花蝦的精華、香菇、小蔥、胡蘿卜絲、芋頭、三層肉、扇貝等輔料匯集在一鍋飯里。 香香軟糯，配上香脆的花生，吃起來(lái)情趣盎然。 在《舌尖上的中國(guó)》中也有出現(xiàn)。

2.【土豬肉湯】這道湯看似簡(jiǎn)單，只是用土豬肉加鹽燉的，卻最能體現(xiàn)林家對(duì)食材的把控。 定期合作的養(yǎng)殖戶不受市場(chǎng)需求的影響，堅(jiān)持飼養(yǎng)土豬一年以上。 因此，食客喝到的土豬肉湯，不腥不臭，甘甜可口。

3、【沙茶海鮮豬雜】沙茶面是廈門的傳統(tǒng)小吃，到了臨家卻成了一道主菜。 時(shí)令海鮮和豬內(nèi)臟在沙茶的作用下充滿鮮香，與長(zhǎng)泰縣的柴火豆腐一起烹制，一鍋氣十足。

4.【醬水午餐魚(yú)】海鮮醬水的做法來(lái)自漁民。 在漁船上加個(gè)鐵鍋，用大蒜、胡椒粉、蘿卜干、醬油簡(jiǎn)單地煮上剛打撈上來(lái)的海鮮，就是一頓豐盛的午餐。

于是臨家將煮午飯魚(yú)的小鐵鍋一起端上來(lái)，既保證了火候的美味，又還原了廈門漁民的飲食習(xí)俗。 在做法上，加入三層肉一起烹調(diào)，以提升海鮮的香氣和細(xì)嫩口感。

還有很多值得推薦的東西，比如九轉(zhuǎn)香腸套餐、飯前米湯、閩南茶（綠豆糕、寸棗、龍眼花生）……把家常味道做到極致，是林家元?dú)鉂M滿的秘訣.

地址：環(huán)島南路308號(hào)（玉骨橋海邊向東50米）。

參照廈門特色閩菜升級(jí)，

廈門小吃也是重要的一環(huán)。

廈門人耳熟能詳?shù)暮诿鳎◤埪斆黠棧?/p>

一張廈門煎餅表演得淋漓盡致。

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黑明

黑銘認(rèn)為，延續(xù)傳統(tǒng)的閩菜，把味道留在廈門人的記憶中很重要，但創(chuàng)新才能讓傳統(tǒng)走得更遠(yuǎn)。 創(chuàng)新的前提是對(duì)本土文化的嚴(yán)謹(jǐn)、充分的理解和詮釋。

煎餅已有400多年的歷史，是老廈門人每逢清明節(jié)必備的美食。 經(jīng)過(guò)黑鳴改良升級(jí)，吃廈門烙餅變得更有儀式感，而輔料的精心挑選和烹飪技術(shù)的考究，也讓這道小吃獲得了更多新廈門人的青睞。

每次他代表廈門把閩菜帶到世界各地，他都會(huì)做這道廣受國(guó)外美食家認(rèn)可的廈門煎餅。 其次水煮活魚(yú)的家常做法，85%的素食成分也符合國(guó)際以植物為首的可持續(xù)飲食理念。

由于經(jīng)常有出國(guó)交流的機(jī)會(huì)，黑鳴餐廳的食客可以看到在傳統(tǒng)閩菜基礎(chǔ)上，走更國(guó)際化路線的新型閩菜餐廳。

特色沙茶、海蝦和海蠣熬成一道美味的湯頭，盛放在西式盤中，輔以羅勒和小面包片，讓食客在熟悉的同時(shí)收獲驚喜。

餐廳的沙蟲(chóng)并沒(méi)有采用傳統(tǒng)湯的形式，而是將芥末梗穿插其中，拌上秋葵醬汁，清脆爽口。

阿根廷紅蝦刺身裝盤，輔以辣椒味的中國(guó)醬汁，口感彈牙、鮮嫩，酸甜、辣味交相輝映的新鮮味覺(jué)體驗(yàn)，讓食客大飽眼福。

關(guān)注黑銘的食客們，時(shí)不時(shí)還能吃到以黑銘為靈感的時(shí)令新品，比如今夏推出的荔枝苦瓜醋肉、荔枝馬齒莧、鮑魚(yú)等。

時(shí)不時(shí)的，黑銘總會(huì)舉辦不同主題的美酒佳肴晚宴。 在互動(dòng)中，食客們更加了解黑明和他的烹飪理念。 這種形式也讓以新派閩菜名廚為核心的餐廳具有獨(dú)特的個(gè)性魅力。

地址：湖濱南路57號(hào)（金源大廈1樓）。

來(lái)廈門

除了體驗(yàn)宴席式的閩菜，

不能錯(cuò)過(guò)更煙火

海鮮攤位。

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202個(gè)特色攤位

與白天相比，晚上的吃法隨意多了一些，也有點(diǎn)故事。 老廈門人喜愛(ài)的大排檔就是最典型的代表。 六七個(gè)人圍坐在一桌，點(diǎn)了各式各樣的海鮮和燒酒，聊了一晚上。

斗溪路202家特色大排檔總店總能以熱鬧的氣氛吸引市民和游客。 一道特色龍蝦沙拉，是很多人記住202特色大排檔的開(kāi)始。

新鮮的海鮮和新鮮的水果搭配特制的沙拉醬，開(kāi)創(chuàng)了海鮮的新吃法，香甜爽口的口感極大地刺激了食客的食欲。

經(jīng)典的魷魚(yú)絲芋頭也是202個(gè)特色檔口的一道特色海鮮菜。 芋頭和魷魚(yú)一起蒸，熱油和醬汁出鍋后，菜的香味已經(jīng)俘獲了食客的嗅覺(jué)。

就連老舊的齒輪也在不同程度的升級(jí)。 比如202特色大排檔濱北店，就以更清新、更優(yōu)雅的環(huán)境出現(xiàn)在大眾視野中。

菜品不局限于食客喜愛(ài)的那些人氣菜品。 皮脆里嫩的鮑魚(yú)、三明黃椒蒸東興板、紫菜煎餅等……對(duì)食材、制作的把控水煮活魚(yú)的家常做法，對(duì)菜品的不斷創(chuàng)新，是202個(gè)特色檔口永恒的生命力。

地址：湖濱北路97號(hào)（濱北店）

結(jié)論：

作為廈門最早的商圈，思明區(qū)云集了老閩菜館。 縱觀他們的發(fā)展歷程，不難發(fā)現(xiàn)，在不同時(shí)期，傳統(tǒng)閩菜的根基一直都在，但主廚對(duì)食材和閩菜的認(rèn)識(shí)卻在不斷更新。 前浪與后浪的變化，讓新的活力時(shí)刻閃耀。

關(guān)于“來(lái)趣思明”2020思明秋冬購(gòu)物季

“來(lái)來(lái)去去思明”2020秋冬購(gòu)物季活動(dòng)由思明區(qū)商務(wù)局主辦。 該活動(dòng)于 9 月正式啟動(dòng)。

作為“福建樂(lè)購(gòu)”“廈門市歡樂(lè)消費(fèi)節(jié)”促消費(fèi)活動(dòng)的一部分，思明區(qū)聯(lián)合區(qū)內(nèi)各企業(yè)，通過(guò)秋冬購(gòu)物季的一系列消費(fèi)福利，進(jìn)一步釋放消費(fèi)需求，加快國(guó)民消費(fèi)回暖。 修理。

11月，來(lái)思明區(qū)

還有很多優(yōu)惠等著你！

這里有很多驚喜！

來(lái)來(lái)去去思明~

（部分圖片來(lái)自劉毅、林家強(qiáng)、大眾點(diǎn)評(píng)、網(wǎng)絡(luò)）