杭州立夏吃什么傳統(tǒng)食物

杭州立夏傳統(tǒng)食物

立夏飯

杭州人又有立夏食“野夏飯”之俗。兒童少年成群結(jié)隊，向鄰里各家乞取米、肉。地上的蠶豆、竹筍任其采掘，然后到野地里去用石頭支起鍋灶，自燒白吃，稱為吃“野夏飯”或“立夏飯”。這種風(fēng)俗就是自比乞丐，以為可以避災(zāi)禍舊時，鄉(xiāng)間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌合白粳米煮成“五色飯”，后演變改為倭豆肉煮糯米飯，菜有莧菜黃魚羹，稱吃“立夏飯”。

烏米飯

杭州習(xí)俗立夏日還有食烏米飯和鳥飯糕的風(fēng)俗。據(jù)說，立夏吃烏米飯，不會疰夏，能祛風(fēng)敗毒，烏蚊子不敢叮咬。

立夏餅

據(jù)說吃了立夏餅就能不疰夏、不瘦夏。開始的時候立夏餅是用麥芽做的，那個年代物資匱乏，所以大人小孩都特別愛吃。而現(xiàn)在制作的立夏餅其實就是那種酥皮餅，比一般的蘇式月餅略小，有餡，常為豆沙或百果，口感酥香，四、五個包成一筒。立夏時節(jié)以這樣的傳統(tǒng)食品饋贈親朋好友表達(dá)祝福的心愿，禮輕情義重。因此，立夏餅一直深受城鄉(xiāng)居民的喜愛。

豌豆

帶殼豌豆形如眼睛。古人眼疾普遍，人們?yōu)榱讼奂玻⑾囊猿酝愣箒砥矶\一年眼睛像新鮮豌豆那樣清澈，無病無災(zāi)。

蘇州立夏傳統(tǒng)食物

蘇州地方有"立夏見三新"的諺語。“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子。人們先以這"三新"祭祖，然后活人嘗食。蘇俗立夏還要吃海螄、面筋、白筍、薺菜、咸鴨蛋、青蠶豆。各家酒店立夏這天對進(jìn)店的老顧客奉送酒釀、燒酒，不取分文，把立夏叫做"饋節(jié)"。

清風(fēng)三蝦

老蘇州和懂吃會吃的人都知道，所謂清風(fēng)三蝦就是蝦腦、蝦籽和蝦仁加上墊在三蝦下的荷葉。傳統(tǒng)的蘇州上菜，第一道肯定是蝦仁，而在什么時令吃什么菜又是蘇州人最為講究的地方，現(xiàn)在的湖蝦都有籽，夏天的蝦腦部又有似石榴花色的東西，大廚們稱之為蝦腦，三樣?xùn)|西和夏日的荷葉合在一起組成了蘇州名菜：清風(fēng)三蝦。

三蝦面

三蝦面，就是把蝦子、蝦腦、蝦仁三種蝦身上最好的東西，經(jīng)過烹飪，作成澆頭，其制作過程很繁瑣，味道真是鮮得眉毛掉下來。在蘇式湯面中，三蝦面屬于比較高大上的吃法，每年夏天的時候上市，僅有限的幾個面館供應(yīng)（如裕興記），而且價格不菲。

西瓜雞曾在蘇州當(dāng)?shù)爻掷m(xù)風(fēng)靡四五十年，因著只能在夏天吃，且必須當(dāng)天烹煮當(dāng)天吃，不能貯存又無法攜帶，因此知道的人還真不那么多。西瓜與母雞共蒸，瓜的清香滲入雞肉，雞肉又能保持原有的鮮嫩，考究點的店家還會在西瓜皮上雕圖刻畫，極富美味與觀賞性。

鎮(zhèn)江立夏傳統(tǒng)食物

鎮(zhèn)江地方有"立夏嘗八新"的食風(fēng)。這"八新"就是櫻桃、新筍、新茶、新麥、嫩蠶豆、楊花蘿卜、鰣魚和石首魚（黃魚）。其中鰣魚最為名貴。頭潮鰣魚是送往朝廷的貢物，二潮鰣魚被豪門富室弄去解饞，尋常人家嘗鮮吃鰣魚已是三潮過后的鰣魚了。

無錫立夏傳統(tǒng)食物

三鮮分地三鮮、樹三鮮、水三鮮。地三鮮即蠶豆、莧菜、黃瓜，樹三鮮即櫻桃、枇杷、杏子（一有說是梅子、杏子、櫻桃，也有說是梅子、櫻桃、香椿頭）水三鮮即海螄、河豚、鰣魚（一說是鰣魚、鯧魚、黃魚，也有說是鰣魚、銀魚、子鱭魚）。

其中以嘗地三鮮最為普遍。有的地方還有立夏吃霉豆腐的習(xí)俗，說吃了霉豆腐就不會倒霉。

常熟立夏傳統(tǒng)食物

常熟地方人們立夏嘗新，食品豐盛，有"九葷十三素"的說法。"九葷"指鰣魚、鱭魚、咸魚、咸蛋、海螄、麋鴨、腌鮮、鹵蝦、櫻桃肉和鯧鳊魚。"十三素"指櫻桃、梅子、麥蠶（新麥揉成細(xì)條煮熟）、像筍、蠶豆、茅針、豌豆、黃瓜、苣筍、草頭、蘿卜、玫瑰、松花。