如何發(fā)面竅門

1、在發(fā)面的時(shí)候多加一點(diǎn)白糖或者酸奶，白糖和酸奶都能夠促進(jìn)發(fā)酵菌發(fā)酵，起到加快面團(tuán)發(fā)酵的作用。加了白糖和酸奶蒸出來的饅頭，吃起來也會(huì)更加鮮香香甜。

2、發(fā)面的時(shí)候最好用溫水，冷水發(fā)酵速度特別慢，熱水因?yàn)楦邷氐木壒剩菀谞C死酵母中的發(fā)酵菌。

3、面團(tuán)發(fā)酵好以后，倒在面板上排空空氣以后，盡可能地把面團(tuán)多揉一會(huì)，因?yàn)槊鎴F(tuán)揉的時(shí)間越久，蒸出來的饅頭吃起來就會(huì)感覺特別有勁道有嚼勁。

4、饅頭揉好以后千萬不要著急上鍋蒸，記得放在一旁，蓋上籠布醒發(fā)15-20分鐘，因?yàn)檫@樣做可以讓饅頭蒸出來是蓬松暄軟的。醒發(fā)的時(shí)候蓋上一層籠布，這樣可以避免饅頭表面被風(fēng)干了。