煮水果會(huì)使其營養(yǎng)成分流失嗎

水果是日常膳食結(jié)構(gòu)中必不可少的組成。在冬季各類新鮮蔬菜較少的情況下，通過吃水果為身體補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是很重要的。但是冬天氣溫低，很多人對冷冰冰的水果望而生卻。而且對于體寒、脾胃虛弱的人來說，水果直接吃還容易因?yàn)槲改c不適。那這個(gè)時(shí)候，我們可以將水果煮熟或蒸熟了吃，不但可以避免生冷水果的刺激，而且還有意想不到的食療功效。

煮水果會(huì)使其營養(yǎng)成分流失嗎?

大部分水果中都含有豐富的維生素C和B族維生素、蛋白酶、淀粉酶等營養(yǎng)物質(zhì)，這些水溶性維生素以及活性酶類的物質(zhì)在經(jīng)過水煮之后都會(huì)發(fā)生變化，維生素類經(jīng)過水煮之后會(huì)造成流失，不能被人體所利用；而活性酶類的物質(zhì)在經(jīng)過水煮之后會(huì)失去其原本的作用，降低了幫助人體消化食物的功能。

不過，經(jīng)過水煮之后的水果，纖維會(huì)被軟化，這樣軟化以后的纖維對腸胃的刺激就會(huì)減小，起到保護(hù)腸胃的作用。所以說，營養(yǎng)方面來說，生吃與水煮還是各有千秋的。

對于腸胃比較好的人，水果可以直接生吃，但對于就好熟吃這口兒，熟吃也是一種別樣的享受。

這6種水果可以煮熟了吃

1、柚子

柚子通常最為人所熟知的吃法就是直接吃，或者做成蜂蜜柚子茶，但其實(shí)柚子還可以蒸著吃。柚子煮熟吃非常明顯的功效就是能夠祛除痰液，對于感冒、氣管炎、肺炎所導(dǎo)致的咳嗽、咳痰，尤其是較黏的痰液，不易咳出，適當(dāng)?shù)某砸恍┲笫斓蔫肿佣_(dá)到祛痰的功效。

柚子煮熟也有一定健脾胃的功效，尤其是配合健脾胃的其他食材一起來使用，能夠把煮熟柚子健脾的作用發(fā)揮到極致，因此對于食欲不振的人，通過食用煮熟的柚子而達(dá)到健脾胃增進(jìn)消化的功效。

2、梨

梨能潤肺止咳，但梨屬寒性，吃太多生梨會(huì)感到體寒，外感風(fēng)寒引起咳嗽時(shí)更不能吃生梨。但如果將梨煮一下，就去除了寒性，梨皮會(huì)變得略苦，去燥潤肺的功效完全被釋放出來。梨籽中的木質(zhì)素本來屬于不可溶纖維，但在加熱后會(huì)在腸道中被溶解，能將有害的膽固醇排出體外。

3、山楂

山楂含有大量的有機(jī)酸、果酸等，生吃會(huì)對胃有一定的刺激，而且還會(huì)有“倒牙”的狀況。除此之外，生山楂進(jìn)食后其中所含的鞣酸物質(zhì)與胃酸結(jié)合很容易形成胃石，這種物質(zhì)很難消化掉，如果胃石長時(shí)間消化不掉的話就會(huì)引起胃潰瘍、胃出血，甚至胃壁壞死和穿孔。而把山楂煮熟了吃可以減少單寧酸的影響。煮熟的山楂同樣具有健脾開胃、消食化滯、活血化痰的食療功效。

4、蘋果

把蘋果煮熟以后再吃，不僅蘋果中的營養(yǎng)更容易被人體吸收，而且熟吃蘋果還能預(yù)防多種疾病。

經(jīng)常吃蘋果的人，出現(xiàn)便秘的頻次是比較少的，主要是因?yàn)樘O果中含有果膠。果膠是一種能夠溶于水的膳食纖維。在生吃的時(shí)候，果膠能夠吸附腸道中的水分，使糞便軟化，減少便秘。當(dāng)蘋果被煮熟，軟化的效果將達(dá)到最高，因此預(yù)防便秘的效果會(huì)更好。

另外，蘋果加熱以后蘋果中所含的多酚類天然抗氧化物質(zhì)含量會(huì)大幅增加，它不僅有降血脂、降血糖的功效，還有抗菌消炎、抑制自由基抗氧化的作用。

5、甘蔗

在食用甘蔗的時(shí)候，很多人都會(huì)選擇生吃的方式。不過，甘蔗吃起來比較麻煩，有時(shí)一不小心還會(huì)割傷嘴巴。所以，可以將甘蔗榨汁加熱后飲用，或者切塊與荸薺一起煮了吃。熱甘蔗汁有很多功效，可以緩解熱病引起的身體損傷，口渴、 肺燥、咳嗽；而甘蔗荸薺飲能夠潤喉利咽、清熱祛火。

6、菠蘿

菠蘿中含有多種生物甙和菠蘿蛋白酶，這些物質(zhì)容易使人出現(xiàn)過敏癥狀，如頭痛、嘔吐、腹痛、腹瀉、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至呼吸困難、休克等嚴(yán)重癥狀。將菠蘿放入水中煮至沸騰，當(dāng)水溫在45℃—50℃菠蘿朊酶（導(dǎo)致人吃了菠蘿會(huì)過敏的一種成分）會(huì)慢慢發(fā)生性質(zhì)變化，等水溫逐漸升至100℃時(shí)，大約90%以上的菠蘿朊酶都被破壞，同時(shí)其中含有的甙類物質(zhì)也會(huì)被消除，5-羥色胺則溶于水中，味道會(huì)更加的甜爽可口。