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美食
紅烤魚翅的制作方法
先將魚翅的薄邊剪掉，防止膨脹時(shí)沙子進(jìn)入翅內(nèi)，然后用冷水浸泡10至12小時(shí)至軟化；
將魚翅浸泡至軟，然后放入沸水中煮1小時(shí)。在沸水中煮至大部分沙粒鼓起。用刮刀刮洗沙粒。如果沙粒無(wú)法去除，則再用開(kāi)水燙一下。可以移除；
將大部分魚翅切成片，放入竹籃中，蓋上蓋子，放入鍋中煮沸。這樣可以防止水沸騰時(shí)魚翅被壓碎；
硬的魚翅燉5至6小時(shí)，軟的魚翅燉4至5小時(shí)；
待魚翅完全展開(kāi)后取出，然后用清水洗凈，去除異味；
將魚翅放入沸水中煮一會(huì)兒，撈出瀝干，放入碗中，加鮮湯，加少許堿，上籠蒸2小時(shí)，取出；
將沾水的筋切成鴿爪魚翅做法，用湯煮，控干水分；
將鍋架刷干凈，放在干凈的襯布上，將火腿和冬筍擺成三角形放在襯布上；
香菇去蒂洗凈，切成方塊，然后刻成十字形，放在鍋架上；
鍋置火上，加入豬油，油熱時(shí)放入蔥片、姜片和少許辣椒，炒香后取出；
將魚翅放入鍋中，用勺子翻炒，加入少許糖、鹽、味精，直至變成柿黃色魚翅做法，加入鮮湯500毫升；
湯沸騰后，用漏勺取出魚翅放入碗中；
然后將筋放入鍋中，用漏勺撈出，放入碗中，撈出；
將魚翅擺成圓形放在火腿上，然后將筋放在上面，用漏勺握住鍋架，放入原醬鍋中，蓋上500克半熟肉塊和2只雞肉腿，用大盤子盛住，移至文火上烤，約30分鐘；
當(dāng)看到雞翅爛了，汁水濃稠時(shí)，取出肉塊和雞腿，用漏勺夾住鍋?zhàn)樱P(guān)在第一個(gè)烤盤里；
鍋內(nèi)放入醬油，加少許芡汁，用勺子與料酒拌勻，放入湯中，嘗嘗味道，去掉內(nèi)襯，澆在魚翅上。
1、制作魚翅時(shí)，將干魚翅用刀削去薄邊，放入大陶瓷盆中（避免使用鐵器），加入30℃溫水（不超過(guò)水的2至3倍）魚翅大小）打出泡沫，用小火逐漸升溫，水沸騰后蓋上蓋子保溫，小火煮。待魚翅全部變軟后，取出放入木桶內(nèi)，倒入開(kāi)水淹沒(méi)，蓋上蓋子小火煮3至4小時(shí)。去掉沙子，剪去鰭根，用溫水洗凈，繼續(xù)在沸水中煮5小時(shí)。將燉好的魚翅取出放涼，拔出翅骨，除去浮肉，用清水沖洗去腥味，然后用開(kāi)水焯一下即可使用；
2.將糖色倒入果汁中。顏色應(yīng)很淡，看起來(lái)像流水，所以稱為走馬汁或走馬彩。
色澤紅黃，翅爛汁濃，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。美容食譜、高血壓食譜、高血脂食譜、動(dòng)脈硬化食譜。
