大廚用 15 年的正宗泡椒鳳爪配方，教您 8 大竅門，保證超級入味

廚師用了15年的正宗泡椒鳳爪食譜，還教你8個秘訣，確保超級美味

配方：冷凍鳳爪500克，香葉2片，小茴香2克，花椒3克，泡椒100克，冷水500克，米醋100克，泡姜20克，泡椒水50毫升，小米椒10克，生姜10克，適量鹽。

實踐：

1、先把雞爪去掉冰塊，然后洗凈，剪掉腳趾甲，切成兩半備用。

2.鍋底燒開水泡雞爪的做法，加入月桂葉、茴香、花椒、生姜，煮5分鐘。加適量鹽，放入雞爪，煮沸后倒入冰水。

3.然后將雞爪放入冷水中，去掉煮時多余的油。一定要徹底撈出來，否則雞爪泡起來很油膩，吃起來不脆。

4、準(zhǔn)備一個干凈的密封玻璃瓶，徹底清洗，然后晾干。加入雞爪、冷水、泡椒、泡姜、鹽、泡椒水、米醋、小米椒。確保所有的雞腳都在里面。淹沒在水中。

5.煮好后，密封玻璃瓶，放入冰箱保存。一般24小時后即可食用，但保存時間越長，味道越好。

8個提示：

1.雞腳不要煮太久。如果煮得太熟，泡椒鳳爪吃起來就會變得有嚼勁。煮得恰到好處，泡椒鳳爪就會非常酥脆。將雞腳放入水中，煮沸。是可以撈出來的。

2、煮熟的鳳爪一定要反復(fù)清洗、擦洗，不能有任何油，否則泡椒鳳爪保質(zhì)期不長。如果洗干凈的話，泡椒鳳爪還是可以做得很白的。

3.一定要加入適量的泡椒水，這樣泡椒鳳爪的味道會更好。還可以加一些腌姜和泡菜。喜歡吃什么就加什么，讓泡椒鳳爪更加濃郁。

4、不要讓準(zhǔn)備好的玻璃瓶沾上油或生水，否則泡椒、鳳爪容易破損，口感也受損。

5、如果沒有足夠的水來腌辣椒，可以用米醋和冷開水代替。味道會特別好。

6、雞爪一定要完全蓋住，玻璃瓶一定要密封。這樣泡椒和鳳爪的味道就會很濃。

7、泡椒鳳爪雖然24小時后就可以食用了，但是保存的時間越長，味道就越濃郁泡雞爪的做法，越鮮美。

8、煮雞爪時，不要用八角、桂皮、丁香等，它們很容易導(dǎo)致雞爪變黑。請務(wù)必記住這一點。