紅燒鲅魚的美味秘訣：炸一炸再燉一燉，肉質軟嫩無腥味

大家好，這里是安侖美食館，今天要跟大家分享的是：馬鮫魚可以這樣煮，先煎后燉，肉質鮮嫩，沒有腥味。

之前介紹過很多魚的烹飪方法，但是從來沒有介紹過馬鮫魚的烹飪方法。通常大家在吃餃子的時候都會吃馬鮫魚，因為馬鮫魚的肉比較硬，沒有其他魚類那么嫩。今天就分享一個烹飪馬鮫魚的方法。馬鮫魚也可以做得又香又嫩。先把馬鮫魚煎一下，然后再燉煮。用紅燒的方式烹飪馬鮫魚，也是美味可口的。這樣做出的紅燒馬鮫魚不僅非常的嫩，而且沒有任何的腥味。馬鮫魚可以這樣烹飪，先煎一下再燉煮，就可以做出紅燒馬鮫魚了，吃起來軟嫩無腥味。

做紅燒馬鮫魚的時候一定要腌制一會兒，腌制的時候我會加一勺腐乳紅燒鲅魚塊的家常做法，不僅可以增加底料的鮮味，還可以有效去除腥味。做紅燒馬鮫魚的時候我還會加一些粉絲和泡好的粉絲，粉絲可以吸收魚肉的香氣，吃起來非常爽滑。粉絲一定要先泡一會兒再下鍋，這樣才能保證口感，不喜歡吃粉絲的朋友可以省略。分享一下紅燒馬鮫魚的家常版，先炒后燉，加入粉絲，味道更濃郁。

紅燒馬鮫魚不但味道鮮美，湯汁也很濃稠，配上米飯吃起來香氣撲鼻。我家喜歡吃辣，所以我會加一點辣椒，這樣魚和魚湯不僅咸香，還略帶辣味，配上米飯吃起來更是美味。

首先準備幾條馬鮫魚，洗凈處理，然后把馬鮫魚的頭切掉，切成塊，馬鮫魚塊裝盤，切一些姜片和蔥段，姜片和蔥段裝盤，加一點料酒去腥，加適量的味精，加一小勺腐乳汁，加適量的十香粉，不喜歡吃的可以不加，用手把魚塊拌勻，放在一邊腌制半個小時。這時準備一把米粉，將米粉放在盆里，加入適量的開水，將米粉煮軟，然后切些青紅椒，切成圈狀，魚塊腌好后，挑出里面的蔥姜，加入一碗面粉，分次少量多次加入，盡量讓魚塊沾滿面粉，攪拌均勻。

鍋中倒入油，待油溫五成熱時，將魚塊放入鍋中。全程用中小火慢慢煎炸紅燒鲅魚塊的家常做法，魚塊定型后輕輕翻動，炸至魚塊表面呈金黃色即可撈出。另鍋倒入油，放入姜片和蔥花，加一勺豆瓣醬。翻炒幾下，待豆瓣醬變紅時倒入魚塊，加適量味精，加一勺蠔油，用鍋鏟輕輕翻炒，煎好后加一大碗水，剛好蓋過魚塊，再加入泡好的粉絲，蓋上鍋蓋大火煮沸。煮沸后轉中小火煮五分鐘，下辣椒面即可。

做這道紅燒馬鮫魚有幾個注意事項，第一，馬鮫魚的頭是不用的，我們家里都是把頭切掉的；第二，不愛吃米粉的朋友可以省略，不會影響魚的口感；第三，煎魚的時候要用中小火慢慢煎，這樣魚塊才不會糊鍋或粘鍋。

只要注意以上幾點，做出美味紅燒馬鮫魚絕對不會失敗。想吃馬鮫魚的朋友可以試試這個方法，這樣做出的馬鮫魚軟嫩，湯汁濃稠，粉條入口即化，有興趣的朋友可以學學。