過年必備 5 道葷菜提前準備，來客隨便一切上桌就是硬菜

介紹：過年不用忙，提前準備5道葷菜，客人想吃什么就吃什么，成為餐桌上的一道美味佳肴。

距離除夕夜僅剩 8 天，豐盛的年夜飯必不可少。今天，我將與大家分享一些春節期間最受歡迎的菜肴。這些是美味又美觀的特色菜，冷熱皆宜。當客人來訪時，您只需將它們切好、加熱、上桌即可，這確實節省了很多時間。

牛肉是過年餐桌上最不可缺少的一道菜，南北方都很受歡迎。牛肉的醬汁濃郁香濃，小孩老人都愛吃。提前做好，上桌就很方便。

1.準備5磅牛腱，加入冷水浸泡2個小時，浸泡出牛肉里的血水。

2、準備洋蔥半個切絲，姜切成片，蔥3根切段，準備花椒20粒左右，桂皮半根，香葉4片，八角3顆，小茴香10克，白芷，豆蔻2個，搗爛，去籽，皮留用。

3、牛肉泡好之后要用清水多沖洗幾次，用牙簽在牛肉上多戳一些小孔，這樣牛肉才能更入味。

4. 腌制牛肉，先加入2大匙黃豆醬、一小碗生抽、適量醬油、少許烈酒，攪拌均勻，讓醬汁完全裹住牛肉，再將所有材料倒入碗中，攪拌均勻，放入冰箱腌制約10小時。

5、牛肉腌好之后取出，鍋中加少許油，將香料和醬汁倒入鍋中，翻炒出香味后加入適量的純凈水和一些糖色。

6、最后換一個深一點的鍋，把牛筋和湯放進去，加幾顆冰糖，大火煮開，最后小火燉2個小時。煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣牛肉受熱更均勻，牛肉的腥味也能釋放出來。燉一個小時左右牛肉就加鹽和雞精，用筷子能扎穿牛肉就可以關火了。喜歡軟嫩一點的可以多煮一會兒。

7、為了讓牛肉更入味，紅燒牛肉要泡在鍋里5個小時，讓湯汁充分滲入牛肉中。可以多做幾份紅燒牛肉，放進冰箱冷凍，想吃的時候拿出來上桌就可以了。

說起鹵飯，首先想到的就是河南，也是一大特色。主要材料是紅薯粉條和豬肉，簡單攪拌澆汁，口感筋道有嚼勁，可以作為主食，也可以作為特色菜，過年餐桌上必備的美食。

1、準備地道紅薯粉絲、紅薯淀粉1斤，肉末150克，蔥花100克，姜末100克。

2、粉絲不用浸泡洗凈，鍋中燒熱油，放入八角、花椒，小火煸炒出香味，出香后控油起鍋，再放入肉末，肉末出香后加入蔥花、姜絲，出蔥花后加入2勺鹽、生抽、醬油、十三香、花椒粉、蠔油、雞精，出醬花后加入骨頭湯，最后放入粉絲，以湯沒過粉絲為準。

3. 以中火煮15分鐘，直至湯汁完全被粉絲吸收，即可關火備用。

4、紅薯淀粉加入280毫升冷水，使其溶解，此時將紅薯淀粉倒入粉絲中，使紅薯粉絲和淀粉完全混合，一定要趁熱攪拌紅薯粉絲，如果冷卻下來，很容易結塊。

5. 準備一個容器，抹上油防粘，再把拌好的粉絲倒入容器里，戴上手套稍微按壓一下，壓得緊了蒸出來的餃子才會有嚼勁。

6.將鍋中的水倒入蒸鍋，中火蒸50分鐘，關火燜10分鐘。取出倒扣晾涼。食用時取出切塊，與蒜苗、紅椒一起炒熟即可。

豬皮凍最簡單了，做法非常的簡單，省時又好吃，吃的時候只要切開，調一個萬能的醬料，吃的時候沾上就可以了，簡直好吃極了。

1、用噴槍把豬皮上的毛除去，再用刀把豬皮刮干凈。

2、鍋中加入清水和冷水，將豬皮放入鍋中，加蔥3段，姜4片，一勺花椒粉，大火煮開煮約10分鐘即可取出。

3、豬皮里油脂較多，要清除干凈。將豬皮切成絲后，在盆里加入白酒，去除腥味。再加入一些堿面，洗得更徹底。然后加入溫水，將豬皮徹底擦洗，最后用清水再沖洗兩遍。

4、紗布里放入姜片、大蔥、花椒、2片香葉、8角2顆、香料包一個。鍋中加入2000毫升水、一斤豬皮、香料包。燒開后加胡椒粉、米酒。然后轉小火燜煮半小時。燜煮過程中不要蓋鍋蓋。30分鐘后取出香料包，加鹽、生抽、醬油，炒勻，再燜煮30分鐘。出鍋后倒入碗中，待完全冷卻后，放入冰箱冷藏一小時，凝固后取出切片食用。配上調味醬汁會更美味！

四喜丸子是除夕夜餐桌上的壓軸菜，軟糯鮮香，深受小孩和老人的喜愛，寓意人生四大喜事：福、壽、財、喜。

1、準備三肥七瘦的豬肉一塊，做四喜丸子的肉餡時一定要用刀剁家常肉類菜譜，這樣吃起來才更香。

2、提前將蔥、姜、花椒適量用開水浸泡半小時，然后把100克左右的花椒水加入到1斤肉末里，最后攪拌均勻。

3. 加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、蠔油、醬油和一個土雞蛋攪拌均勻。攪拌均勻后，再把肉餡打散一點，這樣丸子會更有彈性。

4、準備50克玉米淀粉，加入肉餡中，增加丸子的韌性，最后加入適量面包糠，丸子吃起來沒那么油膩，加入少許蔥油，鎖住肉餡的水分，腌制30分鐘。

5.把腌好的肉餡卷成圓形，放在手掌上敲打，這樣可以讓肉丸更加??緊實，不會散開。

6.鍋中放油燒至五成熱，將丸子放入鍋中煎炸，丸子全部入鍋后轉中小火慢慢煎炸，煎炸過程中要用勺子不停翻動，防止丸子粘鍋底，也盡量讓丸子受熱均勻。

7. 煎炸肉丸約 8 分鐘，直至表面凝固并呈金黃色。從油中取出并瀝干。為了節省時間，您可以一次煎炸多個，然后將它們冷凍在冰箱中，并在您想吃的時候烹制。這樣很省時！

【梅菜扣肉】

每逢春節，家家戶戶都會做這樣一道梅菜，寓意年年有余，有肉吃。梅菜豬肉具有梅菜特有的香味，肉質肥瘦相間家常肉類菜譜，肉質細嫩，入??口即化。

1、將五花肉放入冷水中，加入香葉，八角，蔥段，姜片，干辣椒，料酒，煮35分鐘。

2.準備醬料：紅腐乳1塊及汁，老抽，生抽，啤酒，糖，以及準備好的湯料（用來試咸度）。

3、五花肉煮熟后，取出，倒入調好的醬汁，用牙簽在皮上戳些小孔，然后抹勻，將五花肉在醬汁里按摩5分鐘后取出。

4、五花肉皮炸干。鍋中放入油，燒至四成熱。放入鍋中，立即蓋上鍋蓋，中火煎炸約四五分鐘即可。關火開蓋取出。煎炸后皮上會有小氣泡，顏色金黃為最佳。

5. 自然冷卻后，切成塊，然后放入醬汁中，攪拌均勻，腌制20分鐘，更容易入味。

6. 將腌芥菜浸泡在熱水中 5 分鐘，然后洗凈并切碎。

7.鍋里倒油燒熱，放入蒜末、香葉、八角炒香，再放入酸菜，淋上腌好的肉汁翻炒出香味，酸菜就做好了。

8、把腌好的五花肉放在碗底，再加入腌好的榨菜用勺子壓緊，然后上蒸鍋蒸一個小時以上即可。

9.取一個盤子，倒扣，使梅菜扣肉的形狀露出來。再將湯汁倒入鍋中，加水淀粉勾芡。最后將湯汁淋在上面，撒上蔥花點綴即可。

那么今天分享的5道菜，你最喜歡哪一道呢？如果你有不同的做法，歡迎在評論區留言分享哦！