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美食
問(wèn)題一：包餃子用什么餡料好？韭菜和肉，或者蓮藕和肉都不錯(cuò)，羊肉餃子也不錯(cuò)，素雞蛋和韭菜也不錯(cuò)。
補(bǔ)充：
素餃子可以蒸著吃，嘗了就知道味道了，跟蒸包子一樣。
后續(xù)問(wèn)題：
如何做餡料？
回答：
如果是肉餡的話，
1.肉不宜太瘦，不然吃起來(lái)會(huì)干，不香。
2、五香粉或者十三香粉必不可少。
3、餡兒要順著一個(gè)方向攪打，可以慢慢加點(diǎn)花椒水，這樣肉餡煮熟之后才會(huì)呈塊狀。
4.麻油必不可少。
5、有條件的話，可以把豬皮凍切成小塊，塞進(jìn)餡里，這樣吃起來(lái)有湯圓的口感（注意不要燙傷自己）
葷素比例要適當(dāng)，一般來(lái)說(shuō)，餃子餡的葷素比例為1：1或1：0.5。不要把菜汁倒掉，據(jù)測(cè)定，去汁后，白菜的維生素含量會(huì)損失60%以上，如果把菜汁倒掉，幾乎就把白菜、蘿卜中的大部分維生素都丟掉了。
菜餡切碎后，把菜汁擠干，裝在碗里。拌肉的時(shí)候，要慢慢加入醬油，攪拌均勻，讓菜汁滲入肉里，再把蔬菜放進(jìn)去拌勻。如果是素餃子，也可以先把菜餡切碎，倒入鍋（盆）里，加食用油（菜籽油）輕輕攪勻，讓油裹住蔬菜，再加鹽調(diào)味。這樣營(yíng)養(yǎng)保留下來(lái)，餃子餡也會(huì)鮮嫩。如果是韭菜肉餡，先把菜餡和油拌勻，再把拌好的肉餡（鹽放夠）倒入里面拌勻。先把菜餡和油拌勻，菜餡會(huì)被一層油膜裹住，遇到鹽就不容易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子吃起來(lái)很鮮嫩，還有點(diǎn)汁水。
肉要打成泥狀。把做餡的肉用刀剁碎，或用絞肉機(jī)打成泥狀。瘦肉較多時(shí)，適量加菜汁或水；肥肉較多時(shí)，加少許菜汁或水，順一個(gè)方向用力攪拌。等到肉糊了，加適量的花椒粉、五香粉、鹽、鮮姜粉、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，一滴一滴地加醬油。如果有肉湯，最好是加入肉湯，邊滴邊攪拌，直到呈模糊狀，再加入菜餡，攪勻。用這樣的餃子餡做出來(lái)的餃子湯汁飽滿，鮮嫩。
調(diào)餃子餡的時(shí)候，加一點(diǎn)白糖，餃子就會(huì)有鮮美的海鮮香味。
我希望你能接受我的回答
問(wèn)題2：餃子要放什么餡？餃子的做法詳細(xì)介紹。菜系及功效：高級(jí)主食。包餃子的材料：主料：豬肉、面粉、青菜、鹽、味精、姜、醬油、料酒、麻油、水等。注意事項(xiàng)1：面團(tuán)要提前揉好，因?yàn)橐靶衙妗保詈檬窃缟先嗪茫挛绨谩Ｗ⒁馐马?xiàng)2：面鍋要蓋好，防止水分蒸發(fā)。2、拌餡：四個(gè)人吃的話，一斤肉餡大概就夠了。餡里放鹽、味精、姜、醬油、料酒、麻油、水（最好是高湯），也可以加點(diǎn)胡椒粉什么的，反正自己喜歡加多少就加多少，順時(shí)針攪拌，直到感覺(jué)所有餡都融合在一起。注意：拌好的肉餡最好放置半個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間叫“煒”（我不知道是什么漢字），這時(shí)候肉餡和調(diào)料融合在一起，味道更好。 注意：姜我覺(jué)得切碎了吃起來(lái)更好，以前都是用擦菜機(jī)把它磨成粉，吃起來(lái)口感沒(méi)那么好。 3、切菜：選擇自己喜歡的蔬菜，我一般用白菜+一些韭菜。韭菜切成小塊，把白菜剁碎，直到蔬菜很水，再用紗布擠干水分。把韭菜加入肉餡里攪拌，最好嘗一下咸淡（我最討厭吃生肉，總是象征性地嘗一嘗就吐了），如果咸了就加點(diǎn)鹽，餃子餡就做好了。 注意：韭菜切成顆粒就可以了，不要剁碎，否則會(huì)糊。 4、拉面：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成四等份（任意一份都可以，只要大小均等即可），避免包面過(guò)程中面團(tuán)變干。
先取一份，剩下的放回盆里，蓋上蓋子，或者蓋上毛巾，防止水分蒸發(fā)。把這一小份面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀（圓柱形），用刀切成小塊（2.5cm寬）。我媽都是用手拉，我沒(méi)有那個(gè)本事，就用刀，不過(guò)只要注意每切一下后翻一下面團(tuán)就行了。4、拉面團(tuán)：把發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分成四份（任意一份都可以，只要大小均勻就可以），避免包面過(guò)程中面團(tuán)變干。先取一份，剩下的放回盆里，蓋上蓋子，或者蓋上毛巾，防止水分蒸發(fā)。把這一小份面團(tuán)揉成長(zhǎng)條狀（圓柱形），用刀切成小塊（2.5cm寬）。我媽媽都是用手扯，而我沒(méi)有那個(gè)本事，所以我用刀，不過(guò)只要注意每切一下之后要翻一下面團(tuán)就可以了。5、搟面杖：此時(shí)桌上放著很多切好的面片，用手搟平，有點(diǎn)像飛碟的樣子。用搟面杖搟的時(shí)候要注意中間厚，邊緣薄，中間厚餃子餡不容易漏出來(lái)，邊緣薄餃子餡的味道更好。注意：不要一次搟出太多的餃子皮，看包餃子的速度，一般5、6張餃子皮就可以了，否則餃子皮會(huì)很干，很難包。6、包餃子：把餃子餡放在餃子皮的中央，如果不熟練的話，不要放太多的餡。先捏中間，再捏兩邊，再把餃子皮的邊緣從中間往兩邊擠，這樣餃子入鍋時(shí)湯就不會(huì)漏出來(lái)。然后找一個(gè)大盤子。北方人一般用蓋簾（竹編的），把餃子整齊地?cái)[在上面。
注意：每個(gè)餃子包好后，在餃子底部放少許面粉，防止餃子粘在盤子上。 注意：面粉一定要多放。 這次我失敗得很慘，餃子下鍋時(shí)，很多都粘在一起了，一個(gè)原因是天氣太熱，濕度太大，另一個(gè)原因是皮有點(diǎn)薄（我一直想要皮薄餡大，但是我沒(méi)那個(gè)本事）。 7、煮餃子：燒開(kāi)一鍋水，水開(kāi)后放入餃子，適時(shí)攪拌（順時(shí)針），防止餃子在水中粘在一起。 我記得媽媽總是在餃子煮好前澆三次冷水，現(xiàn)在她改進(jìn)了，不澆冷水，直接把大火轉(zhuǎn)成小火，蓋上鍋蓋煮，直到餃子鼓鼓的，浮在水面上。
問(wèn)題三：什么樣的餃子最好吃？每個(gè)人都有自己最愛(ài)的： 1.白菜餃子 2.白蘿卜餃子 3.韭菜餃子 4.香蔥餃子 5.香菇餃子 6.芹菜餃子 7.三鮮餃子 8.蝦餃 9.魚(yú)餃 10.牛肉餃子 11.羊肉餃子 12.蓮藕餃子 13.素餃 14.土豆餃子 15.薺菜餃子 16.豇豆餃子 17.蟹黃餃子 18.海鮮餃子 19.木耳餃子 20.青椒餃子 21.雞肉餃子 22.西葫蘆餃子 23.黃瓜餃子 24.茴香餃子 ====還有很多哦！
采用它
問(wèn)題四：什么餃子餡好吃？餃子餡全攻略
【如何做出又嫩又滑的肉餡】
將五花肉剁成糊狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油、蔥花和姜泥。肉餡如果比較稀，可以加點(diǎn)植物油。攪拌均勻。然后往肉餡里加少許水，繼續(xù)攪拌，直到肉餡有彈性，再加多點(diǎn)水再攪拌。如此反復(fù)約3-4次，肉餡就會(huì)黏稠有彈性。記住每次加水要少一些，多加幾次。
這樣做出的肉餡無(wú)論用來(lái)做餡還是做丸子，都肉嫩可口。
餃子餡：
蔬菜豬肉餡：將蔬菜切碎，與調(diào)味好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：將胡蘿卜磨碎成細(xì)條，與準(zhǔn)備好的肉餡混合。
蘑菇肉餡：將新鮮蘑菇切成小塊，與準(zhǔn)備好的肉餡混合。
餡料的種類很多，蔬菜和肉類隨便搭配都可以。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如卷心菜、西紅柿等），需要先瀝干水分。卷心菜切好后，撒上少許鹽，靜置片刻，再用手?jǐn)D干水分。還有拌肉餡的時(shí)候不要加水，因?yàn)榫硇牟怂侄啵W料容易變水。西紅柿要去掉籽，否則餡料不但水水的，還會(huì)變酸。
【餃子餡的做法】
餃子餡料主要分為肉餡和素餡
煮肉末前，要先加少量水拌勻，再加入蔥花、姜末、花椒粉或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不介意油膩的話，也可以加點(diǎn)植物油，但如果肉末已經(jīng)夠油膩的話，可以省掉。然后順著一個(gè)方向攪拌均勻，再調(diào)整咸度即可。喜歡的話也可以加麻油，看個(gè)人口味。拌好的肉餡可以靜置一會(huì)再包餃子。此法也可用于做牛肉餡、羊肉餡等。
雞肉冬筍餡
材料：雞胸肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，麻油、姜末、鹽、味精、高湯各適量。
做法：雞脯洗凈剁成細(xì)泥，冬筍切成小丁入鍋煸炒片刻，將雞泥放入鍋中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精炒勻，再加入切好的冬筍翻炒幾下即可。
魚(yú)香蔥餡
原料：去皮魚(yú)700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚(yú)用清水洗凈，去掉粗骨，在案板上剁成細(xì)糊狀。肥肉切成細(xì)塊，香蔥切碎。取一深鍋，將魚(yú)糊和高湯放入，開(kāi)鍋，加料酒、蔥段、姜末、味精、精鹽，用手順時(shí)針?lè)较驍噭颍詈蠹尤敕嗜夂拖闶[即可。
芫荽餃子餡
材料：香菜250克蓮菜餃子餡的做法，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、麻油各適量。
實(shí)踐：
1. 香菜洗凈，瀝干水，切成小塊，加少許麻油拌勻備用。
2.將豬肉餡放入碗中，加入所有調(diào)味料，攪拌均勻。
3.最后加入切碎的香菜，攪拌均勻。
暗示：
1.香菜切碎之后，如果水分很多，可以用紗布擠干汁液，汁液可以用來(lái)做餡。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好是肥肉三成、瘦肉七成，這樣煮出來(lái)的餃子餡才會(huì)香味四溢。
西瓜皮餃子餡
具體做法是：將西瓜皮去瓤去皮，切成薄片，加鹽腌制30分鐘，擠干水分，拌入蔥姜鹽味精麻油等調(diào)料，最后加入蝦仁（不用太多），餃子餡就做好了。包出來(lái)的餃子酥脆爽口，甜咸適中。
西瓜皮我切成小塊，而不是切成絲，之前的做法也是用鹽腌好后拌入肉餡（跟平常包餃子的餡是一樣的），這樣包出來(lái)的餃子特別爽口。
豬肉餡
配料：豬前腿500克，蓮藕1000克，姜末15克，蔥末30克，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，香油25克，精制油25克
制備方法：
1、豬肉去皮，洗凈后切成小塊；蓮藕洗凈，切成細(xì)粉，與精制油拌勻。
2將豬肉丁和姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮藕拌勻。
注意：
1豬肉的肥肉和瘦肉的比例是4:6。
2 蓮藕不能直接加到肉丁里，要先和油拌勻后再加。
3.如果選擇白菜作為食材，必須先腌制一下，擠掉部分水分之后再加入。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克，韭菜250克，姜末50克...>>
問(wèn)題五：素餃子配什么餡料好？ 你好！常見(jiàn)的素餃子有白菜香菇餡、白菜木耳餡、韭菜雞蛋餡、西葫蘆雞蛋餡、白菜粉絲餡（加點(diǎn)蝦米）、胡蘿卜餡、芹菜餡等。
問(wèn)題六：餃子餡里放的是什么？俗話說(shuō)，好吃不多，可見(jiàn)中國(guó)人對(duì)餃子的喜愛(ài)程度。嘟嘟的寶寶也喜歡紅彤彤的餃子，而且一定是肉餡的餃子。嘟嘟的丈夫也是一樣，父子倆從來(lái)不吃飯店的餃子，也不吃速凍餃子，都說(shuō)沒(méi)有嘟嘟做的好吃（是真的）。??所以今天嘟嘟就來(lái)秀秀給大家分享一下好吃的餃子餡的拌法：
閱讀步驟
工具/原材料
巧手巧腦
各種食品原料
方法/步驟
>01
蔥姜蒜不可或缺
嘟嘟一直堅(jiān)信這一點(diǎn)，也一直這樣做。不管是炒菜還是做餃子餡，都不要用太多的調(diào)料。嘟嘟的同事說(shuō)，在家里，從頭到尾都是一排調(diào)料，光是醬油就有很多種。每次做飯都像是在做科學(xué)實(shí)驗(yàn)。嘟嘟不喜歡這樣做。嘟嘟盡量保持菜的原味，但要記住，做餃子餡少不了蔥姜，尤其是做肉餃，一定要放切碎的蔥姜。
>02
將水加入肉餡中
包有豬肉餡，特別是牛肉餡的餃子或者包子的時(shí)候，記得加適量的水。做法是一邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，一邊慢慢地往四周加水。需要注意的是，如果要加白菜的話，不要加水，因?yàn)榘撞吮旧砭陀泻芏嗨郑词辜恿税撞艘惨獢D干水分）。加了適量水的肉餡用來(lái)包餃子或者包子，味道會(huì)非常鮮美。
>03
肉末調(diào)味料
有些人在包餃子餡時(shí)，喜歡先把肉餡和切碎的蔬菜混合在一起，然后再加入各種調(diào)料。這樣肯定會(huì)降低餃子的口感。你應(yīng)該這樣做：先把肉餡放入切碎的蔥姜中，再把各種調(diào)料依次加入肉餡中，炒勻，再加入要加的蔬菜。
>04
肉餡里倒入少許食用油
有人說(shuō)既然是肉餡餃子，油水肯定很多，為什么要加食用油呢？會(huì)不會(huì)很油膩呢？這個(gè)不用擔(dān)心，在肉餡里倒入少許（一小勺）食用油就可以了。這樣餃子餡滑潤(rùn)香濃，真的不油膩。
>05
餃子餡里的蔬菜不宜太干
有些人把蔬菜擠進(jìn)肉餡里，擠到很干，這樣就不好了。這樣包出來(lái)的餃子吃起來(lái)會(huì)感覺(jué)很“干”，口感不好，尤其是芹菜、白菜、紅椒等蔬菜。白菜是個(gè)例外，因?yàn)樗亢芨撸绻粩D，就成了“餃子餡湯”。
問(wèn)題七：什么餡的餃子好吃？ 自己做的餃子和在外面吃的餃子餡料有很多種，每個(gè)人的口味不一樣，所以不一定覺(jué)得某種餡料好吃，再加上調(diào)料的時(shí)候加的調(diào)料不同，所以味道就有很大的區(qū)別，比如我們家里包餃子是不蘸醬的，下面介紹幾種餡料供參考：）豬肉白菜、酸菜豬肉、薺菜肉、香菇肉、甜椒雞（個(gè)人比較推薦）、芹菜肉、韭菜蛋、南瓜蛋（這是大連人叫的，不知道標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)名是什么）、驢肉、牛肉、蘿卜餡（加點(diǎn)蝦皮口感更好）、番茄雞蛋餡（這個(gè)比較難做，但是味道不錯(cuò)）、豆腐餡（里面放菜剁餡的餃子）、蕓豆肉。接下來(lái)就是海鮮為主料了：【因?yàn)椴皇呛芟矚g吃海鮮，所以了解不多:(】白菜，蛤蜊，蝦肉（有的地方叫三鮮，加了點(diǎn)白菜），蟹肉。比較貴的我就不知道了:(至于配料，北方人一般會(huì)放蒜泥，就是把很多蒜搗爛，加點(diǎn)老陳醋，少許醬油，辣椒油，我比較喜歡不加蒜泥，用白醋就可以了。南方人可以在配料里加點(diǎn)糖，味道也不錯(cuò)（不要加太多）。
問(wèn)題八：包餃子餡用什么餡好？ 包餃子餡常用的食材有白菜、韭菜、芹菜等新鮮蔬菜。為了防止餃子餡漏水，人們常將蔬菜切碎后擠干水分。但如果將蔬菜汁擠出，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)大部分會(huì)流失，既浪費(fèi)又不好吃。怎樣才能避免蔬菜中的水分被擠出，防止餃子餡漏水呢？下面為您推薦5種方法：
⒈最簡(jiǎn)單的方法
將鮮菜餡切碎后倒入小碗中，加入食用油攪拌，讓油裹住蔬菜，再倒入混合好的肉餡（已加入足量的鹽），攪拌均勻。菜餡被一層油膜裹住，遇到鹽不容易脫水。用這種餡做出來(lái)的餃子吃起來(lái)很鮮，還有一點(diǎn)菜汁的清香。
⒉最詳細(xì)的方法
先把肉剁碎，加入各種調(diào)料，再把菜剁碎。剁菜的時(shí)候，不要加鹽，防止菜漏水。把剁碎的菜一點(diǎn)一點(diǎn)地加入肉餡里，邊加邊攪拌，直到肉和菜的比例合適。這樣包出來(lái)的餃子營(yíng)養(yǎng)豐富，也不會(huì)漏水。
⒊最方便的方法
包餃子之前先把拌好的餡料冷凍起來(lái)，湯汁和菜湯會(huì)凝固，不容易流出來(lái)。
4. 最有營(yíng)養(yǎng)的方法
在餃子餡里加入一個(gè)雞蛋，這樣煮餃子時(shí)蛋白質(zhì)會(huì)凝固，并減少餃子產(chǎn)生的湯量。
5. 最美的方法
用榨出來(lái)的菜汁來(lái)和面、搟餃子皮，不僅節(jié)省營(yíng)養(yǎng)，而且包出來(lái)的餃子外形也很漂亮。
⒍添加脂肪
加入適量的醋，可去油膩、去腥味。
問(wèn)題九：素餃子配什么餡料好吃？各種素餃子怎么做？
第一的
餡料：白菜碎，胡蘿卜，香菇丁（花生可選），煎饅頭，鍋里放少許油，油條適量，姜末，十三香，鹽
第二
1. 餡料：胡蘿卜，卷心菜（最大份），香菇，黑木耳，粉絲，全部壓碎，拌入色拉油和鹽即可。無(wú)需油炸。
2、準(zhǔn)備：用自制的面粉和面皮，包上餡料包好，水開(kāi)后放入鍋中煮熟。
3、調(diào)味醋法：用醋和少許醬油、少許麻油（也可根據(jù)個(gè)人口味加入辣椒油或者芥末。）
第三
素餃餡材料：
1 香菇或麻糬 5-6 粒（喜歡可以多準(zhǔn)備一些）。/2 豆腐約250克。/3 白菜半顆（也可根據(jù)喜好用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等）。/4 姜
調(diào)料：鹽、醬油、麻油、食用油（有的人喜歡五香粉，可以自己準(zhǔn)備）
步驟：
1 用刀把所有材料切碎，把卷心菜和蘿卜瀝干一些水
2. 加入切碎的材料，油，調(diào)味料，炒熟。
3. 用準(zhǔn)備好的皮包餃子
因?yàn)轲W是煮熟的，所以下鍋就容易熟，皮也熟了就可以吃了。
第四
--摘自簡(jiǎn)易素餃子菜譜--
選擇自己喜歡的山菜和豆腐（搗碎），加入適量麻油作為餡料，用準(zhǔn)備好的皮包好餃子即可。
加入豆芽、青椒（微辣）和油調(diào)味。用準(zhǔn)備好的餃子皮包好餃子
將菠菜（或白菜或大白菜）、胡蘿卜、面筋或油條、香菇、荸薺切碎，用麻油、香菇精等炒熟，包好。上鍋蒸熟即可。
天津傳統(tǒng)素餃子餡
1、素餃子講究一個(gè)“素”字，老百姓希望新的一年平安、無(wú)災(zāi)無(wú)難，用天津話講就是“平平安安的一年”。素餃子的餡料有白菜、豆腐干、香菜、木耳、粉絲、黃花菜，最主要的是豆腐乳和麻油。把所有材料剁碎，加入豆腐乳和麻油調(diào)味后，就可以做餡了。
2、大年初一包素餃子，餡料用面筋、豆腐干、豆芽、米粉皮做成，這樣一整年都能吃素……
3、炸素卷以豆腐皮為皮，餡料中拌入青豆、豆干、米粉、香菜、芝麻醬、腐乳、麻油、姜末等佐料，再將餡料包在皮上，卷起，切段，兩頭裹上面糊，入鍋煎熟。炸素卷色澤金黃，外脆內(nèi)嫩，清淡可口，是天津特色小吃。
4、素包子在天津的素包子鋪或蒸食鋪有售，用切碎的米粉、豆腐干、香菜、少許豆芽、芝麻醬、豆腐汁、麻油拌成餡蓮菜餃子餡的做法，包入包子內(nèi)，包子上端要折成花朵狀。
其他：
湯類：咬開(kāi)皮，餡里會(huì)流出很多汁水。是指在餡里加入白菜或者西葫蘆等水分含量較高的蔬菜。當(dāng)然包的時(shí)候會(huì)流出一些水，但只要處理得當(dāng)，是沒(méi)問(wèn)題的。
白菜餡：主料白菜半顆，香菇六朵，胡蘿卜一根，姜一塊（兩人份的量，如果人多可以增加主料）。
制備方法：
1.將卷心菜切成小塊，用紗布包好，擠干水分，直至沒(méi)有水流出為止；
2、泡好的香菇去掉硬蒂，剁成小塊。胡蘿卜最好用細(xì)刨絲器刨成細(xì)條，稍微擠掉水分。然后在鍋里放兩勺花生油，加入七八粒花椒爆香，撈出備用。把剁好的香菇放入油里翻炒，加入幾滴老抽和少許糖，再翻炒幾下，直到聞到香味就可以起鍋備用。
3.將姜切成小塊，以適合自己的口味；
4. 把包菜和胡蘿卜放入一個(gè)大容器里，倒入一湯匙麻油，翻炒均勻，讓所有菜粒均勻裹上油，再加入炒好的香菇粒和姜末，鹽和少許香菇精和五香粉，翻炒均勻，一鍋湯圓餡就做好了！
包餃子時(shí)餡漏水沒(méi)關(guān)系，只要把餡盆的一邊抬起來(lái)，水就會(huì)自然流到下面。因?yàn)槲野溩蛹夹g(shù)還挺好的，所以一直都喜歡包水多的餃子，這樣煮好后咬一口，真的是油油的，好吃極了！
西葫蘆餡：主料是兩根西葫蘆……>>
問(wèn)題10：包餃子用什么豬肉和餡料好？如果用五花肉，可以根據(jù)個(gè)人口味加入韭菜、白菜、蘿卜、薺菜、洋蔥等。
