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美食
也許你生活忙碌，沒有那么多精力去操心準備菜肴——那就讓紅豆來幫你吧！家常菜譜合集，綜合菜譜合集，使用所需食材，輕松快捷烹飪，全面照顧身體需求，照顧腸胃，讓您緩解壓力美味的食物，吃得越多，你就會越健康。用愛烹飪，分享健康快樂，品嘗美味，體驗美好。
黃瓜、木耳和雞蛋
材料：
黃瓜1根、雞蛋2個、黑木耳2根、油、鹽、糖、蔥花適量
實踐：
1、黃瓜切片，木耳泡軟撕成小朵，大蒜拍碎。打雞蛋。
3、燒熱油，將打散的雞蛋抹平。放在一邊。
5 鍋底留油，爆香蒜，加入木耳翻炒，加入黃瓜翻炒，加入雞蛋翻炒。
8 加入鹽和生抽調味。
炒豌豆和蝦
材料：
蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升，料酒10克，精鹽1克，味精1.5克，濕淀粉5克，豆油750克（實際用量50克） ）、香油10克、辣椒面15克。
實踐：
1、嫩豌豆洗凈，放入開水鍋中，用淡鹽水煮沸備用；
2.炒鍋中火燒熱，加入豆油，燒至30%熱時，將蝦放入炒鍋中，用竹筷快速打散，煎約10秒，倒入漏勺，控干水分油（炒的時候一定要控制熱鍋冷油）；速度要快，不會粘鍋）；
3、炒鍋留底油25克，燒熱，加入辣椒，炒一會，加入豌豆，翻炒幾下，然后加入料酒、雞湯、鹽、味精，然后加入蝦，用濕淀粉勾住。勾芡汁，翻炒幾下，淋上香油，起鍋裝盤。
農家炒肉
材料：
鮮肉、青椒、蒜、姜、鹽、雞精、醬油、料酒、醋
實踐：
1、辣椒切片（辣椒切成筒狀），鮮肉切片或切絲，姜切絲，蒜切片；
2. 熱油，加入姜絲和蒜片。待香味爆開后，將肉絲倒入鍋中，加入適量鹽，炒至熟，然后撈起；
3、將青椒翻炒片刻（根據火的大小調節時間），加入少許鹽，加入一勺切好的花椒，翻炒均勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入適量的醋、醬油、料酒、豆豉。繼續翻炒片刻。加入適量雞精，炒勻即可食用。
麻婆豆腐
材料：
豆腐、豬肉、油、糖、醬油、郫縣豆瓣醬、黑豆瓣醬、鹽、淀粉、蔥、胡椒粉、姜
實踐：
將豬肉洗凈切碎，豆腐切片，用淡鹽水浸泡10分鐘。撈出干水，切姜絲，切郫縣豆瓣醬。熱鍋爆香蔥、姜，將肉末炒至變色，加入郫縣豆瓣醬、豆豉，炒香，加入豆腐、醬油、糖水，五分鐘后，加入胡椒粉，勾芡湯，關火，取出鍋。
【私房炒白菜】
材料：
卷心菜、番茄半個、豆腐干2片、火腿5片、火腿1片、蔥、姜各1茶匙（5克）、醬油1湯匙（15毫升）、五香粉1/2茶匙（ 3克），1/2茶匙（3克）糖，1/ 2茶匙（3克）
實踐：
1.將白菜摘成片，洗凈瀝干，用手撕成小片。將西紅柿洗凈，切成塊。火腿切片。將干豆腐切成方塊。將姜和蔥切碎。
2.鍋中加入油。當油70%熱時，加入蔥末和姜末，炒香。加入豆腐干。不要用鏟子攪拌它。大約半分鐘后，聽到豆腐干“滋滋”的響聲時，用鏟子翻動，煎另一面。這樣做出來的豆腐干會更香，也更不容易散開。
3.豆腐煎至膨化后，加入醬油和五香粉，然后加入白菜，炒至微軟，然后加入鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿略呈湯狀即可關火。如果湯里水太多，可以加一點水淀粉。
啤酒醬雞翅
材料：
雞翅10個、蔥10個、姜1塊、啤酒1塊、干辣椒1罐、八角3個、花椒3個、香葉20片、生抽3個、老抽3湯匙（45毫升）、老抽1湯匙（15毫升）、糖1茶匙（5克）芝麻 可選
實踐：
1. 將水倒入鍋中，煮沸。加入洗凈的雞翅。當水再次沸騰時，用勺子撇去浮沫。繼續煮2分鐘，然后撈出瀝干；
2. 將蔥切成5厘米長的段。將生姜去皮，切成大塊。將八角、花椒、香葉放入材料袋或調料盒中（如果沒有，也可以直接放入步驟3的鍋中）；
3.鍋中倒入油。當油70%熱并開始冒煙時，加入雞翅，保持中火將兩面煎至棕色，然后加入啤酒、蔥段、姜片和配料。加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋煮10分鐘；
4、開蓋后加入糖，轉大火，瀝干湯汁。出鍋后撒上少許白芝麻即可。
紅燒肉
材料：
五花肉、八角、香葉、肉桂、洋蔥、姜、醬油、老抽、糖和香料
實踐：
1.豬肉洗凈，向左掃毛，剪出方框大小；
2.要用最好的調料，最好放在盤子里，這樣炒起來更方便。將大蔥切成小條；
3.生抽一勺、老抽2勺準備好；
4、熱鍋熱油，放入八角、桂皮炒香；
5.加入豬肉、生姜、香葉、洋蔥炒香；
6.將五花肉炒至微焦即可食用。表面可口可樂細，瘦肉很多親戚，不要炒太久，瘦肉會木頭；
7、肉洗凈后，鍋洗凈，鍋內加少許油，加入冰糖，炒香；
8、立即加入糖化豬肉，炒至變成白糖色；
9、鍋中加入適量的水，加入一勺醬油，準備2勺醬油；
10、水燒開后，蓋上蓋子燜50分鐘。如果時間少于50分鐘，水會很快干，然后添加適量的水。水干后，打開蓋子，炒至收汁。
糖醋黃魚
材料：胡蘿卜1根，豌豆半個，韭菜50克，生姜1片，大蒜1片，料酒4瓣，料酒2湯匙（30毫升），鹽2茶匙（10克），鹽2湯匙干淀粉（30克）、番茄醬4湯匙（60毫升）、水100毫升、糖2湯匙（30毫升）、水淀粉2湯匙（30毫升）、白醋1湯匙（15毫升）
實踐：
1、黃魚去鱗、去鰭、去內臟，魚身兩面洗凈切幾刀，用1茶匙鹽、料酒腌制30分鐘。
2.豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，韭菜、姜、蒜切碎備用。
3、將腌好的魚兩面沾上干淀粉，鍋中倒入適量的油，油溫80%熱時，放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出瀝干油，然后將其放在盤子上。
4.鍋中倒入少許油，將蔥、姜、蒜切末爆香，加入胡蘿卜丁、豌豆丁炒2分鐘。加入番茄醬，另加1茶匙鹽、糖和水，倒入白醋，煮沸。加水淀粉勾芡醬汁。
5.將炸好的糖醋汁淋在魚身上。
香辣吸指蝦
材料：鮮蝦500克、生菜1莖、干紅辣椒20克、花椒20克、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、1/2茶匙糖（3克），鹽1/2茶匙（3克）
實踐：
1. 將鮮蝦用水洗凈，瀝干備用。生菜去掉葉子，但不要扔掉（洗完后直接沾醬吃，味道很好，還去熱），去皮，切成5毫米厚的片。
2.鍋中倒入油，大火燒熱。當油50%熱時，加入干紅辣椒和花椒。改為小火。待辣味炒出后，將火調至大火。加入蔥，炒約20秒。幾分鐘后，加入新鮮蝦，翻炒。
3、待蝦變色后，將切好的生菜片炒香，加入生抽、老抽、糖、鹽翻炒均勻。繼續大火煎2分鐘，然后關火。炒青豆
材料：
青豆1斤、豬肉末1兩、蝦米1湯匙、冬菜2兩、蔥末3湯匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、酒1茶匙麻油1/4茶匙，糖1/4茶匙，味精1/8茶匙，鹽1/4茶匙，醋1/4茶匙。
制作方法： 1、將青豆挑選、洗凈、瀝干。將蝦米用水浸泡至軟，切成小塊。將冬菜洗凈，切塊。 2、鍋中燒熱3杯油，將青豆用大火炒至皮微皺，撈出。 3、倒掉煎油，留下1湯匙油，加入蝦米、冬菜、蒜末、姜末和豬肉末，炒至干。 4.加入青豆和其他調味料，炒至入味，撈出裝盤。
注意：炒的時候一定要控制好火候，以免把綠豆燒焦！特征：
干炒是川菜中很常見的做法。主要是將蔬菜用油慢慢烘干，產生一種特殊的滑嫩多汁的香氣，清新爽口。
炒青豆
材料：
青豆1斤、豬肉末1兩、蝦米1湯匙、冬菜2兩、蔥末3湯匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、酒1茶匙、酒1茶匙麻油1/4茶匙，糖1/4茶匙，味精1/8茶匙，鹽1/4茶匙，醋1/4茶匙。
實踐：
1.將青豆摘下來，洗凈，瀝干水分。將蝦米用水浸泡至軟，切成小塊。將冬菜洗凈，切塊。
2、鍋中燒熱3杯油，將青豆用大火炒至皮微皺，撈出。
3、倒掉煎油，留下1湯匙油，加入蝦米、冬菜、蒜末、姜末和豬肉末，炒至干。
4.加入青豆和其他調味料，炒至入味，撈出裝盤。
注意：炒的時候一定要控制好火候，以免把綠豆燒焦！
菠菜和新鮮蘑菇
材料：
香菇、菠菜、河蝦、雞蛋 調料：鹽、味精、糖、香油、淀粉
實踐：
1.將蘑菇垂直切成五分之四，放入椰殼雨衣刀中，在沸水中焯一下，然后取出。鍋中加水家常小炒食譜，加入鹽、味精、食用油，加入香菇煮至味熟備用；
2、蝦仁加入蛋清、鹽、味精拌勻，炒至滑滑，菠菜焯水，切塊，加少許水，加鹽、味精、香油，略煮至勾芡，撈出起鍋，將蘑菇放在盤中，放入鍋中煮2分鐘取出，倒入菠菜汁和河蝦。
【醬香排骨】
原料：排骨。姜、料酒、雞蛋、大蒜、醬油、豆瓣醬、檸檬汁、料酒
實踐：
1．排骨加入姜絲、料酒，用手拌勻，腌制半小時；
2．加入蛋黃液和玉米淀粉，繼續攪拌均勻；
3、鍋中加入適量油，爆香蒜、姜，加入排骨煎至兩面金黃；
4、依次加入料酒、醬油、豆瓣醬，大火煮沸，然后轉中小火煮至汁液減少。
5.最后擠一點檸檬汁調味。
【蒸肉】
材料：
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、大蔥
實踐：
1、五花肉切成薄片，加入料酒、生抽、胡椒粉少許，拌勻腌制四小時；
2、將腌制好的肉片放入蒸好的豬肉米粉中，倒入一大勺高湯，再次拌勻；
3.土豆去皮，洗凈，切成厚片；
4、蒸鍋底部墊上蒸紙，先放一層土豆，再放上步驟3準備的五花肉；
5、上鍋大火蒸至水沸騰，然后轉中小火蒸30分鐘，撒上蔥花。
辣子雞
材料：
雞肉、料酒、鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒
實踐：
1.將雞肉洗凈切塊，放入碗中，加料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘。
2、蔥、姜切片，蒜切段，干辣椒切小段。
3.鍋燒熱，加入油，將雞塊煎至金黃色撈出。
4.再次炸至金黃色即可取出。
5.鍋中留油，將姜、蒜用大火燒熱，爆香。加入辣椒段和花椒炒香。
6.加入雞塊炒勻。
7、最后加入炒好的花生米，撒上雞精、糖和蔥段翻炒均勻。
西紅柿炒雞蛋
材料：
西紅柿、雞蛋、料酒、鹽、姜
實踐：
1、西紅柿切片，雞蛋加料酒、適量鹽打散。
2、鍋燒熱，加入油，將蛋液倒入鍋中，待基本排成一排即可切。你不必攪拌鍋直到它變成一團糟。
3、倒入雞蛋，少加一點油，放入姜末炒香，然后加入西紅柿炒香。待紅汁出來后，加入鹽，翻炒均勻。然后倒入雞蛋，翻炒均勻。
魚香茄子燉菜
材料：
茄子兩塊、豬肉末適量、韭菜一根、姜末適量、蒜末適量、郫縣豆瓣醬1湯匙
實踐：
1、茄子切長條，青、紅辣椒切片，姜、蒜磨碎，韭菜切小段。
2.豬肉末可以用少量料酒腌制一會兒，然后將魚露的所有材料混合在碗中，讓糖溶解。
3、鍋中燒熱兩大飯碗油，將茄子條炒熟。
4.將茄子條炒至軟。
5.茄子撈出，瀝干油。
咕嚕肉
材料：
里脊肉、雞蛋、水淀粉、面粉、料酒、糖、醋、鹽、蔥、姜、
實踐：
1、肉洗凈切片，加入蛋液、水淀粉和面粉拌勻。
2、將料酒、糖、醋、鹽、蔥、姜、水淀粉和少許湯放入碗中。
3、鍋中油燒熱至50%熱，放入肉片，炸至酥脆，撈出控油。
4、鍋留底油，煮糖醋汁，倒入肉片，轉動勺子，倒入香油，取出勺子。
魚香肉絲
材料：
里脊肉、胡椒粉、料酒、水淀粉、姜、蒜、胡蘿卜、青椒、醋、糖
實踐：
1、肉絲用生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙、水淀粉2湯匙，拌勻備用。
2.將2湯匙油倒入微波爐盒中，加入姜片和大蒜，攪拌均勻。
3.放入微波爐高火加熱1分鐘。
4.加入豬肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲、醋1茶匙、糖半茶匙。
5.微波爐加熱4分鐘。
豬肉片切片
1、先將肉切成半厚片，再切成半寬半八分長的斜段，用紹酒、精鹽腌制片刻，加入淀粉、香油制作糊狀物。
2、用小碗加入配料、香油、糖、醋、味精、醬油、淀粉腌制醬汁備用。
3、勺子里的醬汁再加點油，燒到七分熱時，把勺子里的肉塊炸至金黃酥脆，撈出。
4、大勺留少量底油，加入蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片翻炒幾下。加入炸好的肉段，然后將準備好的腌料倒入勺子中，翻動幾下。淋上香油，盛入盤中
酸辣土豆絲
主要成分：
土豆2個，干辣椒8個，食用油適量，醬油1湯匙，醋3湯匙，鹽、雞精、蔥、花椒適量。
實踐：
1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修平，平放在案板上，先切成片，再切絲。準備一盆水，加入少許醋，將土豆絲浸泡一會兒，然后用水沖洗干凈，瀝干。
2.鍋中燒熱油，放入花椒。當聞到花椒香味時（不要把花椒炒成糊狀），關火，撈出花椒。
3.再次開火。當油溫達到70%時，加入干紅辣椒。聞到辣味后，加入蔥花炒香。加入土豆絲炒2分鐘。然后依次加入醋、醬油、糖、鹽，大火炒1分鐘。加入青椒絲，繼續翻炒1分鐘左右。
4、土豆洗凈，先在底部切一刀，修平，平放在案板上，先切成片，再切絲。準備一盆水，加入少許醋，將土豆絲浸泡一會兒，然后用水沖洗干凈，瀝干水分
5. 辣椒絲，花椒少許，干紅辣椒8個，蔥花少許
6.鍋中燒熱油，放入花椒。當聞到花椒香味時（花椒不要炒至焦了），關火，撈出花椒。
7.再次打開暖氣。當油溫70%熱時，加入干紅辣椒。聞到辣味后，加入蔥花炒香。加入土豆絲，炒2分鐘。然后依次加入醋、醬油、糖、鹽，大火炒1分鐘。加入青椒絲，繼續翻炒1分鐘左右。
炒青甘藍
主要成分：
大白菜適量，蒜適量，鹽，味精，食用油適量
實踐：
1、大白菜洗凈切段；將大蒜切成片
2.炒鍋燒熱油，加入蒜片炒香。
3.加入白菜，用大火炒至熟。
4.撒適量鹽，加少許味精調節口味。番茄魚片湯
主料：西紅柿300克、草魚100克
材料：大蒜3瓣、生姜適量、蔥花適量、鹽適量、油適量
番茄魚片湯
配料：草魚、鹽、胡椒粉、色拉油、西紅柿、大蒜、洋蔥、姜
1、草魚去掉黑膜，洗凈，切成硬幣厚的片。
2.加入鹽、胡椒粉和玉米淀粉，攪拌均勻。倒入少許色拉油，攪拌均勻。
3.西紅柿洗凈，切成小塊。我沒有剝它。番茄紅素在皮膚中的含量最高。如果你不喜歡的話可以把皮去掉。 （西紅柿去皮的方法：在底部切一把十字形刀，放入水中煮至皮開裂即可輕松剝皮。）
4.鍋中加入少許油，將蒜末炒香。
5.轉大火，加入西紅柿。
6.將西紅柿炒至紅油出。倒入水，煮幾分鐘，然后調至小火。
7.加入姜絲。 （魚很新鮮，不需要多加蒜末和姜絲。） 魚片一張一張地放家常小炒食譜，不要重疊。當魚片變色并卷曲時，加入鹽和蔥花即可食用。
宮保雞丁
材料：
雞腿2個，黃瓜2根，熟花生一小盤，料酒，生抽，香油，糖，辣醬，蒜末，鹽，香油，水淀粉。
實踐：
1、雞腿2個，黃瓜2根，煮熟的花生一小盤；
2、雞腿切塊，加入料酒、生抽、香油、糖調味；
3、熱鍋熱油，爆香辣椒醬，加入雞塊大火炒3分鐘；
4、加入黃瓜塊，大火炒2分鐘，加入蒜末、鹽、香油調味；
5、倒入水和淀粉炒1分鐘，加入煮熟的花生米翻炒；
6. 立即從鍋中取出，即可食用。
東坡肉
材料：
五花肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
實踐：
1、五花肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克。
2、五花肉洗凈，入沸水鍋中煮5分鐘。
3.將瀝干水分的五花肉取出，切成7兩左右的丁。
4.取一個砂鍋，底部鋪上蔥、姜。 5.將五花肉整齊地擺在上面，加入冰糖、生抽、老抽。
6、最后倒入紹興酒，剛好沒過肉即可。
7、大火燒開，轉小火煮2小時，直至肉質酥脆，用筷子可以輕松刺穿。
8.取出肉，帶皮的一面朝上放入。
9.蓋上蒸鍋，大火蒸半小時，使肉質更酥脆。
10、將蒸好的東坡肉取出，淋上原汁即可。
PS：由于醬油已經足夠了，所以就不用放鹽了。
酸菜紅燒肉
材料：
五花肉、梅干、蔥、姜、蒜、八角、料酒、醬油、
實踐：
1.將五花肉放入沸水中焯一下。除去浮渣后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。
2.取出后，將醬油均勻地涂抹在面條上。
3.鍋中倒入油，中火炒。
4、煎至變色。
5.將梅干用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈，與蒜、料酒、糖、醬油、鹽一起入油炒香。
6.切成合適厚度的片。
7. 將皮面朝下放入碗中。
8、將炒好的梅干均勻鋪開，加入八角，煮40分鐘。
（紅豆溫馨提醒：如果是蒸的，最好把湯倒進鍋里，勾芡后再倒回肉上）
京醬肉絲
材料：
豬里脊肉300克，蔥2根，雞蛋1個，料酒2湯匙30毫升，干淀粉1茶匙5克，番茄醬2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30毫升，香油1/4茶匙1毫升。
實踐：
1、里脊肉切成3毫米厚的片，然后切成3毫米寬的細條。放入碗中，加入料酒，倒入半個雞蛋的蛋白，攪拌均勻，然后加入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2. 去掉蔥的綠色部分，只去掉白色部分。洗凈，切成4厘米長的段。對半切開，切成細條，放在盤子上。 。
3.鍋中倒入油，加熱至80%熱度。當冒出輕微的綠煙時，倒入肉絲，用鍋鏟迅速攤開。炒至肉絲變色，取出備用。
4.鍋里留少許油，轉小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌均勻后將炸好的肉絲倒回鍋中，轉大火并快速攪拌。炒至每根肉絲都沾上醬汁，淋上少許香油即可食用。
青椒肉絲
材料：
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。
實踐：
1、里脊肉切細條，加入淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）拌勻，靜置5分鐘：青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）熬成芡汁。
2.鍋燒熱，倒入少許植物油燒至50%熱，然后加入青椒絲和鹽炒至熟，撈起。
3、鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，加入肉絲翻炒；加入青椒炒3分鐘，然后倒入肉汁，炒均勻，然后加入味精即可出鍋。
紅燒獅子頭
材料：
豬肉末，青菜芯，荸薺，全麥吐司，蔥姜，雞蛋，料酒，鹽，醬油，糖，香油。
實踐：
1、蔥、姜切碎，雞蛋打散，一起加入肉末中。
2、肉末中加入料酒和鹽，用力攪拌至粘稠。
3、荸薺去皮切碎，全麥老大切碎加入肉末中攪拌均勻。
4、舀一大勺餡放入手中，揉成球狀，在雙手之間輕輕來回拍打，將里面的空氣排出，使獅子頭更加堅挺。
5.炒鍋燒熱后，加入油，用中火將肉丸煎至表面呈金黃色。瀝干多余的油。
6、加入醬油、糖和適量水，小火煮至入味、汁液減少。淋上芝麻油，裝盤即可。
7、青白菜芯洗凈，另取一杯水或高湯燒開，水沸后加入油、鹽，加入白菜芯煮至熟，然后放在獅子頭周圍。
水晶鹽焗雞
材料
：半只裸雞和半包咸雞粉。
實踐：
1、雞肉洗凈，用廚房紙拍干，加入鹽炒雞粉（半包的2/3），兩面均勻鋪開，腌制2~3小時；
2.鍋中放入水，煮沸，煮20分鐘。雞肉冷卻后，將其切成塊，放在盤子上。用盤子里剩余的雞汁，倒入適量到另一個小碗里，加入1/3。雞粉拌勻，最后加入少許香油。
紅燒帶魚
材料：
帶魚、料酒、紅辣椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉。
實踐：
1、帶魚洗凈，取中間段，用鹽、料酒腌20分鐘
2、將魚段放在通風處晾干外皮。
3. 加熱油。油熱后，加入帶魚，中火煎至金黃色。去除并控油。
4.鍋內留少許油，將紅辣椒段、蔥、姜、蒜、八角炒香，然后加入炸好的魚段
5、加入料酒、生抽、少量糖，加蓋過的水，大火煮沸，然后轉中火煮。
6、湯快收干時，加水淀粉，大火收汁，加入味精撈出，撒上蔥花、香菜末。
