鹽水雞做的就是一種“現點現剪”的滋味

夏天好熱，有時候沒有胃口就想吃點鹽焗雞，尤其是一時不能去夜市，好想吃~翻了翻冰箱發現冰箱里的食材足夠了，所以我決定自己做咸雞！這次大叔用的是雞胸肉做的，咸雞是一種“cut-to-order”的味道。

夜市，看著老板切啊切啊，涼涼的問：椒鹽，香油，蔥，蒜，要加嗎？右邊撒調料，左邊倒雞湯，單手翻動鐵盆。混合后立即清爽可口。年長的蛋雞用鹽水煮沸，然后用水浸泡，使雞皮冷卻收縮緊實。口感會比一般的雞脆，肉質更硬，有嚼勁。

對了，這些被宰殺的雞并不是全部用來做鹵水雞，有的還加工成肉松和貢丸，有的出口國外，有的還作為制作雞精的原料。水煮雞，加入鹽水醬汁大盤雞的正宗做法，撒上蔥白胡椒，配上清爽的蔬菜，成為夜市的熱門小吃。其美味的秘訣是什么？

這次大叔要和大家分享的是，蒸熟，用簡單的醬料，在家就能做出夜市必吃的咸雞。您可以使用雞胸肉、雞腿和脆皮蔬菜。自己在家做宵夜，冰鎮鹽水雞，加上各種涼脆的蔬菜。

清涼爽脆的口感，既能刺激食欲，又能享受到雞腿肉和大量蔬菜的鮮美香甜，無懼淀粉和熱量的負擔，還能有飽腹感。拿它當開胃菜或減肥餐，再合適不過了。

材料：雞大腿1條、花菜1/2條、玉米粒5粒、青豆6粒、黑木耳3粒、青椒1/2粒

雞腿雞湯材料：大蔥2根，姜4-5片，鹽2小勺，水5-6碗，黃酒1大勺

混合鹽焗雞材料：雞湯50克，鹽5克，香油2小勺，白胡椒粉適量，五香粉適量

1.將蔬菜洗凈，切成合適的大小。將水、蔥、姜和雞腿放入鍋中。水要沒過雞大腿，然后加入米酒，煮至水沸騰。

2、水開后大盤雞的正宗做法，可以把雞腿翻過來，轉小火蓋上鍋蓋，煮8分鐘左右，關火蓋上鍋蓋，用水溫把雞肉煮熟約 40 分鐘。

3、將煮熟的雞腿肉取出，放入加冰塊的冰水中，用漏網濾去雞腿肉湯中的蔥姜。

4、連浮沫和殘渣都要去掉，就是可以保存和使用的雞湯。無論是做湯還是煮面粥，都是極佳的肉湯來源。

5. 開大火燒開高湯，倒入切碎的蔬菜，在水中煮約1-2分鐘，然后撈出瀝干備用。

6、蔬菜放入保鮮盒內冷卻，取出冷藏好的雞腿肉，將雞肉用刀切開或用手撕開，將雞肉一起放入保鮮盒內。

7、準備約50克雞湯，加鹽調勻，將雞湯倒入所有材料中拌勻。

8、加入香油、白胡椒粉、五香粉少許。如果家里沒有五香粉，可以省略。蓋上保鮮盒的蓋子，將食材搖勻，然后放入冰箱冷藏。上菜前把它們拿出來放在盤子里。.

大叔提示

1. 蔬菜可選擇時令蔬菜或其他適合熬煮的食材，靈活變化。

2、黃酒主要是去腥增香，也可以用黃酒代替。

關注大叔，有好吃的！

從零開始學做菜，每天教你一道菜，一年做360道菜；快快成為一名廚師，為家人烹制美味佳肴！