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美食
宅在家里，很多朋友都做了蛋糕。最近有很多朋友來問蛋糕怎么做。在網(wǎng)上也找了很多朋友沒能成功做出來的例子，所以今天就整理一下幾種做蛋糕的方法。
很多朋友家里沒有烤箱，那么今天就給大家介紹一下電飯煲蛋糕、微波爐蛋糕、蒸蛋糕、平底鍋蛋糕的4種做法。當(dāng)然，有烤箱的話最好用烤箱。
有烤箱的朋友推薦這個方法。真的很好吃。搜索“家庭烘焙蛋糕，一定要追求極佳的口感，這道菜太完美了，有烤箱的話值得一試。” 你可以找到我之前分享的方法，或者去我的公眾號總目錄的糕點部分很容易找到。
首先要說明的是，做蛋糕沒有烤箱是沒有問題的，也可以成功，但是如果沒有打蛋器的話，用手動打蛋的方法成功率很低. 所以，蛋糕不失敗，不是烤箱的問題。鑰匙需要一個電動打蛋器。
如果沒有電動打蛋器，也可以用帶打蛋器的攪拌機或者帶打蛋器的切菜機?？梢杂弥扒胁巳~的手動切菜器和電動絞肉機上的打蛋器。，但仍然沒有很好用的專用打蛋器。如果你沒有這些，我建議你用水果和雞蛋做類似蛋糕的小甜點。這很簡單。如果你有烤箱，你可以把它混合起來烤。沒有烤箱?？梢杂梦⒉t做，時間可以根據(jù)自己微波爐的性能靈活控制。您也可以使用蒸。大家可以參考我公眾號“香蕉甜品”的做法。
還有類似的“蘋果網(wǎng)紅甜品”，都好吃。這兩者都被正式列入《總目錄》的“餡餅和甜點”欄目。
下面就詳細(xì)說說電飯煲餅、微波爐餅、蒸餅、鍋餅的做法吧。
1.電飯煲蛋糕
電飯鍋做蛋糕的時候，建議做全蛋海綿比較容易，因為電飯鍋的壁比較光滑，分蛋的戚風(fēng)蛋糕需要爬上爬下鍋壁膨脹，但如果鍋壁很光滑，蛋糕就膨脹不起來，所以成品很容易塌陷。如果自家電飯煲的鍋壁不是那么光滑，當(dāng)然可以試試分蛋。
另外，帶有“蛋糕”功能鍵的電飯煲更容易成功。如果沒有此功能，則需要按幾次煮飯按鈕才能煮飯。當(dāng)然，這一步需要對自家電飯煲的特點有完整的了解。
今天分享的食譜是無油低糖配方。吃起來略顯粗糙，但只要打發(fā)得當(dāng)，就會很蓬松。如果需要更細(xì)膩的口感，可以在加入面粉拌勻后加入10-15克玉米?？焖賹⒂蛿嚢杈鶆颍尤胗衩子褪且驗橛衩子偷奈兜辣容^清淡，不會蓋過味道。
【原料】
雞蛋三個、低筋面粉70克、白糖35克、蔓越莓干25克
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備原材料。
2. 蔓越莓干切碎。
3.將雞蛋打入干凈的容器中。
4. 中速攪打蛋糕糊。用打蛋器提滑的速度比較慢，用打蛋器劃線的時候質(zhì)感很穩(wěn)定。這一步非常重要。一個更好的打蛋器大約需要十分鐘。我一直用中速打，這樣蛋糕糊的穩(wěn)定性更強。一定要打到位，但絕對不能打過頭。注意畫面的狀態(tài)。
5、分次篩入低筋面粉，加入蔓越莓干。
6、用刮刀攪拌均勻。這一步非常重要。切割就是用刮刀當(dāng)?shù)蹲樱桓桓財嚢?。切記不要掉頭，動作要快。一定要仔細(xì)攪拌，不能有干粉殘留，也不要重復(fù)太久，以免消泡。
7、將調(diào)好的糊倒入電飯煲中，搖晃幾下使其順滑，去除大氣泡。
8.激活“蛋糕”按鈕。
9、時間到了，用橡皮刮刀在邊緣輕輕畫圈，蛋糕就從內(nèi)鍋里出來了，切塊吃。
【提示】
1.打蛋一定要到位，打到很穩(wěn)的糊狀；
2、加面粉后一定要注意攪拌方法。拌好的蛋糕面糊感覺很輕很均勻，那就大功告成了；
3、加入蔓越莓干可以去除腥味和增加甜味，也可以加入葡萄干或紅棗碎；
4、如果有檸檬汁，在打雞蛋的時候滴幾滴。如果沒有檸檬汁，就不要加，不會影響成品。
3.微波蛋糕
經(jīng)過測試，用微波爐做蛋糕是可以的，而且速度很快，但是成品沒有那么松軟，口感有點干，不過味道還是不錯的。按照葉子的步驟一步步來，確保一次成功。
今天這道菜還是少放了糖，因為加了紅棗增加了甜度，味道還不錯。家人非常喜歡。不像烤箱里做的那么濕潤，但也很好吃。。。。。
【原料】
雞蛋三個、低筋面粉70克、牛奶55克、細(xì)砂糖30克、玉米油15克、大棗三個、檸檬汁幾滴
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備原材料。
2、紅棗去核，切成細(xì)塊，越細(xì)越好。
3、雞蛋 將蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。
4、低筋面粉過篩加入，加入紅棗，上下翻拌均勻，不要打圈。
5、將蛋白放入干凈的容器中，不加水和油家用烤箱蛋糕的做法，加入細(xì)砂糖和幾滴檸檬汁。
6、用電動打蛋器低速打至粗泡，轉(zhuǎn)中速再轉(zhuǎn)高速打至能拉出堅硬的尖角。
很多朋友建議分批加糖。我一下子全部加進去了。我是先低速打，然后逐漸轉(zhuǎn)高速打到泡沫變稠。
檢查蛋清是否打勻。看打蛋器能不能把結(jié)實的尖角拉出來。您也可以將打蛋器倒置。
7、蛋黃糊中加入少量打發(fā)蛋白，將面糊充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
8、分次加入蛋清，上下翻動，攪拌均勻。仍然不要以圓周運動攪拌。
9.倒入紙模，不要超過80%滿，我的太滿了，烤的時候溢出來了。
10. 放入微波爐中高火加熱 6 分鐘。
11、成品圖。
【提示】
1.建議使用口徑較大的模具來制作較薄的蛋糕，時間較快，受熱均勻；
2、不同的微波爐性能不同，不同的模具時間也不同。一是少定時間，注意觀察，根據(jù)自己的實際情況定時間。
3、蒸糕
不用擔(dān)心上火，蒸的方法很簡單，對寶寶也很好。
這個方子還是沒有油的方子，因為是蒸的，不加油也不會干。蔓越莓干沒有加糖，所以糖的量適中。如果糖的量太低，粘度會降低。，蒸好的餅可能會塌陷。
我分享的是全蛋海綿蛋糕的做法，不分離雞蛋就打發(fā)了。蒸糕也可以用分蛋的方法。如果用分蛋的方法，需要用到壁不是很光滑的模具。
這是如何做的......
【原料】
雞蛋3個、低筋面粉75克、細(xì)砂糖45克、蔓越莓干10克、檸檬汁幾滴
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原料，將蔓越莓干切碎；
2、將雞蛋打入干凈無水無油的容器中，加入細(xì)砂糖，擠幾滴檸檬汁；
3、用電動打蛋器低速打發(fā)，一直低速打發(fā)，直到提起打蛋器時蛋奶糊慢慢落下。這一步非常重要。一定要打到這個程度才能保證蛋糕的成功；
4.篩入低筋面粉；
5.像翻炒一樣上下翻動攪拌均勻。這一步也很重要。不要打圈攪拌，以免消泡。動作一定要快，一定要攪拌好；
6. 倒入模具中家用烤箱蛋糕的做法，搖晃幾下去除多余的氣泡；
7、放入蒸鍋蒸20分鐘左右。蒸好后，用文火燉幾分鐘，然后從烤箱中取出。如果沒有蒸籠，就用蒸籠蒸。水開后放入蒸20分鐘左右。
蒸制時間與所用模具的深淺有關(guān)。如果模具比較深，建議蒸25-30分鐘，時間需要靈活掌握。
8、成品圖。
【提示】
1、保持低速打發(fā)，蛋奶糊更穩(wěn)定；
2、如果沒有檸檬汁，可以用幾滴白醋代替，以去除腥味，提高穩(wěn)定性；
3、不要用土雞蛋做蛋糕雞蛋，因為土雞蛋蛋白質(zhì)少，而且蛋白質(zhì)和蛋黃的比例不合適。另外，用土雞蛋做的蛋糕，魚腥味很重。
四個煎餅
這個用平底鍋做的蛋糕實際上是一個蛋奶酥松餅。做法很簡單，又快又簡單，注意火候就好，不要用大火。
今天我們將分享一份酸奶中蔓越莓干蛋奶酥松餅的食譜。吃過一次后，您將永遠(yuǎn)不會忘記超級美味的味道。我做的沒有油或泡打粉。它既健康又美味。我強烈推薦它讓我們試試看，讓我們看看它是如何工作的......
【原料】
雞蛋三個、低筋面粉60克、濃酸奶50克、白糖20克、蔓越莓干5克、葡萄干5克、檸檬汁幾滴
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備原材料。
2. 蔓越莓干和葡萄干提前切碎。
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3、蛋黃和蛋白分離，蛋黃中加入酸奶、切碎的蔓越莓干和葡萄干，篩入低筋面粉，上下翻拌均勻。
4、蛋白打入無水無油干凈的打蛋盆中，加入白砂糖，擠幾滴檸檬汁。
5. 用電動打蛋器中速打至硬性泡沫。
6、將四分之一打發(fā)的蛋清加入蛋黃糊中，將蛋黃糊充分稀釋，上下翻拌均勻。
7、然后分次加入剩余的蛋清，上下翻動或切碎混合均勻。
8、將拌勻的蛋奶糊裝入保鮮袋中，在保鮮袋的一角剪一個小口，做成裱花袋的樣子。當(dāng)然也可以直接裝入裱花袋。
我偷懶把它裝進了尖嘴的容器里，結(jié)果倒的時候還是失控了。建議大家不要學(xué)樹葉的偷懶法，呵呵……
9、不粘鍋稍微燒熱，然后關(guān)火，然后刷上適量的油，然后倒入面糊。我把它倒在這個杯子里，但不是圓的，然后用硅膠刮刀刮了一下。效果不是很好。親們，擠在袋子里會更好。
10、全部擠好后，開中小火，蓋上鍋蓋。從透明的鍋蓋上，可以看到慢慢膨脹的松餅。
11、底部成型，表面不太濕的時候，翻面即可。翻過來的時候要小心。用筷子和硅膠刮刀把它翻過來。
或者開小火煎至熟透。
12、出鍋后，在表面篩一些糖粉，這樣看起來更好吃。
13、比棉花餅還軟，好吃。棉糕用油多，這款是無油的。
吃的時候根據(jù)自己的喜好倒點酸奶，撒點堅果也不錯。
【提示】
1、酸奶要用濃一點的，稀一點的就減量；
2、火候一定要掌握好，要根據(jù)自己鍋的特點來做?？傊?，要煮熟，不要燒焦；
3.一開始就蓋上鍋蓋，這樣會膨脹的更蓬松；
4.剛開始的時候鍋要熱，不然底部會黏糊糊的，倒入面糊也需要時間，所以關(guān)火，面糊全部倒完后開中小火，然后根據(jù)鍋內(nèi)實際情況調(diào)整火候；
5、翻面的時候，因為表面是濕的，一定要非常小心，用硅膠刮刀很容易翻面；
6.這些量需要分兩鍋煎。我得用四個鍋煎著吃。我開始用兩個鍋煎，然后就被吃光了。實在是太好吃了，等會兒趕緊分兩鍋煎。這次，我沒有來得及切碎蔓越莓干和葡萄干，就沒有加。成品圖是后來拍的，所以成品圖中沒有蔓越莓干和葡萄干。
葉子的主廚，一流的營養(yǎng)師，用心分享簡單、美味、接地氣的養(yǎng)生美食。
公眾號：葉子的廚房，1000多道家常菜譜。
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