舌尖上的中國幅員遼闊，你吃過幾種？（上）

導(dǎo)讀天津菜的特色天津菜品選料精細(xì)、烹制考究，擅長炸、烹、爆、炒、燒、熘、氽、燉、蒸、熬、焅、扒。銀魚是一種北方美味，最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟，作銀魚坨，

中國幅員遼闊，民族眾多，也造就了豐富多彩的中華美食。在歷史的長河下，逐漸形成了自己的菜系。八大菜系分別是川菜、魯菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，但其實(shí)除了這八個(gè)菜系之外，還有很多其他菜系也很好吃。今天給大家介紹一下天津菜的特點(diǎn)。

天津菜的特色

一、天津菜的特色

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天津菜起源于民間，因地利人和而獨(dú)樹一幟。古時(shí)有九河下韶盛產(chǎn)魚蝦蟹之說。民間有“吃魚吃蝦，天津就是家”的說法。在地理上，天津位于華北平原東北部，東臨渤海，西靠九河，北靠燕山，南靠崗甸湖。這些都為津門廚師施展才華提供了廣闊的空間天津家常熬魚做法，同時(shí)也決定了津門菜別具一格的特色。天津菜可概括為五大特點(diǎn)：善于烹調(diào)兼?zhèn)洹⒅v究時(shí)令、善于調(diào)味、技法獨(dú)特、適應(yīng)面廣。天津菜都是經(jīng)過精心挑選和烹制的。他們擅長炸、煮、炒、煎、烤、炆、熘、燉、蒸、煮、烤、扒。擅長調(diào)味，注重色、香、味、美。

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二、八碗

八碗天津代表菜，四塊大牛排，四份冬日珍品。最具代表性的八碗宴具有濃郁的地方特色。每桌坐八個(gè)人，上八道菜天津家常熬魚做法，都是用大碗盛的。八碗涼菜，酒菜是六份或十二份干鮮涼肉。這八個(gè)碗做成不同的厚度。小八大碗指的是：炸魚片、紅燒蝦、全家福、桂花魚骨、紅燒滑魚、單面筋、川菜肉絲、川菜大丸子、燒肉、松肉等。八厚碗類有：炸青蝦、紅燒雞絲、全燉、蟹黃蛋羹、海參丸、元寶肉、清湯雞、紅燒雞、家常鯉魚等。

三四塊牛排

“四大牛排”不是可以單獨(dú)上桌的菜肴，而是襯托宴會(huì)其他主菜的配菜。四大牛排不僅有四種，但因與“八大碗”相比只是配菜，故稱“四大牛排”。主要有：烤全雞、烤全鴨、烤肘子、烤方肉、烤海參、烤面筋、烤魚等。

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5. 冬天的四寶

“冬四寶”是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭菜。鐵麻雀是麻雀的一種。冬季狩獵后用油烹制。配酒是一道佳肴。銀魚是北方的美食。最常見的吃法是將銀魚蘸上蛋清，用油炸成“銀魚疙瘩”。它在你的嘴里有一種特殊的香味。紫蟹是螃蟹的一種。小如銅錢。雖然個(gè)頭小，但蟹黃肥美。吃火鍋時(shí)，如果在湯里加入蟹黃，會(huì)增加風(fēng)味，使它的價(jià)值翻十倍。而韭菜炒雞蛋是一道普通但非常美味的小菜。

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