酥脆香滑咬一口出汁的油炸雞塊在家做也相當方便的

在家做出香脆、香噴噴、汁多的炸雞塊也非常方便。做的時候，先把雞戳一下。這種技術使雞肉在腌制時更容易入味。炸雞塊的味道更是鮮美。

炸雞塊的做法：

1、用刀尖或刀叉在雞肉上戳一下，這樣更容易入味，然后將雞肉切成大小合適的塊。把姜磨成蒜末，喜歡的也可以磨成合適的蒜末。雞塊全部切好放入鍋中（或裝入食品袋），加入料酒、鹽、醬油、姜絲香油。

2、加入調料后，抓好或拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制十多分鐘或半小時。

腌好后取出，再加一點芡粉（小麥粉也可以摻進去），抓或拌勻，讓表層完全裹上一層面粉。另起一鍋準備適量的油，加熱至170度左右雞塊的做法，準備炸雞塊。

3、油熱后，雞塊最好用手揉一下，這樣不容易掉粉，然后在鍋里一塊一塊的炸。將雞塊用中小火煎至兩面金黃，瀝干油。將所有雞塊分開煎。

4、炸好的雞塊全部取出后，油熱到180度左右，將雞塊放回鍋里炸幾十秒，瀝干油，把所有的雞塊一個個炸好。

5、炸好裝盤，趁熱吃最美味。

成品圖：

炸雞塊的注意事項：

1.選料，雞肉最好選擇雞腿。

2、炒粉 炒粉是由淀粉和低筋面粉混合而成。單獨用淀粉炒的雞塊，過一會兒就會變軟。如果單獨使用低筋面粉雞塊的做法，口感特別硬。

3、油溫，炸雞塊的油溫要控制在180度左右。

炸雞塊要放多少油？

一般油的量要多一點，油的高度剛好沒過雞塊即可。按照這個標準倒油就行了。

如何正確判斷油溫：

油溫高達185度：以上漿液直接浮在油面上，周圍有很多油泡，好像沸騰了一樣。適用于海鮮、蔬菜、裹有面粉的熟食。

中油溫175-185度：食物在油中稍微下沉，然后迅速浮上來。適用于一般肉類、排骨、糕點等大部分油炸制品。

油溫低于140度：食物沉入鍋底，只產生小油泡。適用于腰果、核桃扁魚、不易熟透的大塊肉。