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自制的酸奶不凝固的原因：
1、發酵溫度過高；
2、如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵；
3、如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種， 太涼菌種則不會有適宜的生長溫度。
4、一般酸奶廠中有發酵時間過長仍不發酵的情況，這樣就會重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會扔掉。
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