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泡菜壇起白膜可在壇中倒入些白酒,再蓋好密封碗,過兩天就會有所好轉。加點紫蘇也是有效的,一壇泡菜加一兩紫蘇就可以。用干凈無油的炒鍋炒一把蠶豆,用紗布包起來放進壇子里就不會長白膜了。放點青花椒、苦瓜或花椒葉,會迅速消花且味道格外香,紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有同樣功效。經常加點生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫產生。
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