油香是回族過古爾邦節(jié)的特色美食

寧夏回族古爾邦節(jié)吃什么 油香是回族過古爾邦節(jié)的特色美食

油香

油香是開齋節(jié)和古爾邦節(jié)的主角。在回族的宗教習(xí)俗里，吉慶的開齋節(jié)，忠孝的古爾邦節(jié)，生老病死，婚喪嫁娶，生命中最切近的時(shí)刻度，都要炸油香。

油香，對降生在回族家庭的每一位成員來說，幾乎是以“先入為主”的姿態(tài)，占據(jù)了一個(gè)人從誕生、起名、滿月、結(jié)婚、喪葬的整個(gè)人生旅程，伴隨著每個(gè)專人走過人生的每一個(gè)重要階段。在我淺薄的認(rèn)知中，似乎沒有哪一種食品可以像油香一樣貫穿一個(gè)人的一生。會(huì)禮是古爾邦節(jié)的核心內(nèi)容之一。穆斯林沐浴更衣后會(huì)聚于城市中心清真寺或?qū)挄车慕家芭e行屬盛大會(huì)禮儀式，以誦讀《古蘭》和紀(jì)念先知、贊美圣賢為主要內(nèi)容。各地穆斯林每年逢此日，都要戒食半日，俟會(huì)禮后進(jìn)食。

油餅

油餅得提前一天將發(fā)面劑弄成面糊糊裝進(jìn)行發(fā)起，面劑就是用以前發(fā)過餅的面留一塊到第二次使用，然后在和面，加入油，調(diào)料，鹽，香料，放至面發(fā)起，成劑子，搟成圓裝，中間 劃三刀，下入油鍋，翻面金黃色即可，油溫不能太高。這是回族過古爾邦節(jié)必備的美食。

麻花

用小米熬的米湯，放置溫?zé)幔o米湯里放入調(diào)料，油，打入七八個(gè)雞蛋，雞蛋數(shù)量得面的多少來決定，如果面少，七八個(gè)足以，攪拌均勻，用和面的手法將面和好。給面抹上油，放置在盆中蓋上保鮮膜餳，三個(gè)小時(shí)，等面發(fā)起。面搓成長條，兩頭朝相反的方向擰，捏住兩頭，提起，很自然地扭成麻花。鍋里倒入油燒到四成熱，放入麻花原坯炸至金黃，出鍋后撒上白糖。

馓子

馓子和麻花和面過程是一樣的，將醒好的面壓成長條，揉成與筷子大小后，將其放在抹好的油的盆中，每一盤一層刷一層油以防粘連，待全部盤完后，用布蓋上醒50——60分鐘。將植物油燒熱，將盤好的條取出，條頭放在左手食指根處用拇指壓住，由里向外繞在其它4個(gè)手指上，隨繞隨將條拉細(xì)。約繞20圈左右，將條揪斷。斷頭壓在圈內(nèi)，再用兩手食指伸入圈內(nèi)拉長2/3，再用兩根筷子代替兩個(gè)食指把兩條繃直，下入油內(nèi)炸至半熟時(shí)斜折過來，定型后抽出筷子，深黃時(shí)撈出即成。

古爾邦節(jié)

肉孜節(jié)后70天是古爾邦節(jié)。“古爾邦”一詞系阿拉伯的音譯，意為“奉獻(xiàn)、犧牲”。這個(gè)節(jié)日來源于伊斯蘭教的一個(gè)傳說。相傳，伊斯蘭教的先知易卜拉欣老年膝下無子，夫妻倆晚年生活很孤寂，后來向真主祈求為他賜子，果然真主滿足了他的祈求，使他有了一個(gè)兒子，取名伊斯瑪儀。伊斯瑪儀聰明可愛，先知易卜拉欣夫婦膝下有子承歡，生活十分幸福美滿。可是，有一天晚上先知易卜拉欣夢見真主安拉要他宰殺自己的愛子伊斯瑪儀獻(xiàn)祭，表示他對真主的忠誠。先知易卜拉欣非常喜歡伊斯瑪儀，但是又難違主命，為此易卜拉欣顯得心事重重，伊斯瑪儀看到父親心事重重，就問是什么原因，易卜拉欣對兒子說了事情的經(jīng)過。

伊斯瑪儀聽后堅(jiān)定地說：“父親，您是一位虔誠的先知，也是一位慈愛的父親，為了對真主的忠誠，請您宰了我吧，我是心甘情愿的，如果您面對面的下不了手，就在我的臉上蓋一塊布吧。”易卜拉欣本來就是一位虔誠的先知，對真主唯命是從，聽了JL子的話后，便下決心執(zhí)行真主的命令。當(dāng)易卜拉欣準(zhǔn)備宰伊斯瑪儀時(shí)，真主念其虔誠差使一只綿羊從天而降代替了伊斯瑪儀。從此以后，每年伊斯蘭教歷十二月十日，穆斯林要宰牛、羊、駱駝等牲畜來祭祀真主，表達(dá)人們對真主的奉獻(xiàn)和犧牲精神。