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美食
家常鹵面食譜（5篇通用）
紅燒面是一種常見的面條吃法。鹵面味道鮮美、爽滑、營養豐富。下面是小編分享的家常鹵面食譜。我們來看一下。
自制紅燒面條食譜1
原料：豆角150克，鮮面250克，大蒜5瓣，蔥1根，生抽30毫升，糖8克，鹽8克，香油20毫升。
實踐
1、豆子洗凈后，撕去兩端的莖部，然后折成4-5厘米長的段。將大蒜壓扁稍微切碎，大蔥切成小段備用；
2、鍋中加入適量油，加熱至40%熱。加入蔥末和一半蒜末，炒香。然后加入豆角，翻炒均勻；
3、繼續翻炒半分鐘后，加入醬油、糖、鹽拌勻。倒入水沒過豆子表面，然后蓋上鍋蓋，中火煮至湯沸騰。小心地將湯倒入湯碗中。空閑的;
4.火調至最小，用鍋鏟將豆子均勻鋪在鍋底，分兩批加入鮮面，均勻鋪在豆子上面。每鋪一層面，上面澆上一層剛澆上的湯；
5、蓋上鍋蓋，中小火慢慢煮至鍋里的水差不多收干。最后用筷子將面條和豆角攪拌均勻，撒上剩余的蒜末，倒入香油拌勻。
尖端
最好買有嚼勁的新鮮面條，煮熟后味道更好。千萬不要提前煮面或者用干面，這樣很容易在鍋里爛掉；
加水后，豆子應該再煮一會兒。如果最后感覺豆子還是有點硬，可以多倒一點水。前提是要保證豆子完全成熟，否則可能會發生食物中毒。對于沒有經驗的人，可以嘗試用扁豆和土豆幾次，或者提前將豆子焯一下；
倒入面條的湯量最終決定了面條的軟硬度。我個人比較喜歡軟一點的鹵面，這樣更容易消化，而且剩下的鹵面重新加熱也不會變硬，味道還是不錯的；
最后撒上生蒜末，加入香油是點睛之筆，最好不要省略。即使是和其他蔬菜一起燉的面條也同樣美味。蒜稍微切一下就可以了，不要切得很細，不然之前加的蒜末很容易燒焦，而且生蒜最后就沒味道和香味了；
燉面條是用蒸汽來煮面條和豆子，所以火一定要小。燉的過程中要注意剩余的湯汁，不時轉動鍋，讓周圍的面條吸收湯汁。確保面條煮得均勻。
自制紅燒面條食譜2
原料：手工面條（或堿面）、豬肉、豆類、青椒。
配料：花生油、鹽、雞精、味精、蒜末、香油、醬油。
實踐
1.豬肉必須是半肥瘦肉。這次你不能用電飯鍋了。將炒鍋燒熱，加入少許花生油。只是一點點。油太多會變得油膩，還會破壞來之不易的肉。減肥效果。
2、油到70%熱，稍微冒煙的時候，加入蒜末炒香，然后加入豬肉炒香。火不要太大，小火慢炒，把半肥瘦豬肉中的油去掉。把一切攪拌起來。
3、豬肉切好后，加入洗凈的豆角和青椒。切豆子和青椒。不要偷懶。豆子長約五厘米，青椒切塊。
4、豆角和青椒放入鍋中后，快速加入鹽、雞精、味精、醬油，炒出豆角和青椒中的水，然后加入豬肉中榨出的油。你沒有蔬菜湯嗎？
5.將蔬菜湯倒入稍大一點的碗中。將面條放在蔬菜上，而不將它們從鍋中取出。然后在蔬菜湯中加入一定比例的冷水。我是按照1:1的比例添加的。稀釋后，將菜湯慢慢倒回鍋中，最好是每條面條。
6. 好了，就這些了。蓋上鍋蓋，然后上網和MM調一下味道，不過這個時間不能太長，十分鐘左右就夠了。打開鍋蓋，看到面條基本呈半透明狀，然后淋上一些香油，葷素搭配，蔬菜燜面，米飯，就做好了。
自制紅燒面條食譜3
材料：扁豆、胡蘿卜、鮮面條、豬肉、大蔥、大蒜、醬油、鹽。
實踐
1.豬肉切絲，加鹽，蓋上醬油燜5分鐘。
2.扁豆切段，蘿卜切絲，蔥切片。
3、鍋中油燒至七分熟，加入蔥片炒香，然后將肉絲炒香，加入扁豆和蘿卜絲，炒幾分鐘后倒入放入水中，直到水可以覆蓋小扁豆。
4.加入醬油，拌勻，蓋上鍋蓋待水燒開，將鍋中的湯倒出備用。
5、扁豆上放一些面條，上面淋一層食用油，然后在上面放一些面條，倒入湯，蓋上鍋蓋，小火煮。
6、待湯收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕鋪開。
尖端
最后一定要用筷子挑面條，不然面條很容易斷。
自制鹵面食譜4
1.雞絲燜面
材料：雞胸肉1塊，豆角250克，鮮面400克，蒜頭1頭，胡蘿卜1根，蔥2根，干辣椒，八角1個，鹽1茶匙，鹽1半湯匙老抽、料酒1湯匙、白糖半茶匙、五香粉半茶匙、香油1茶匙
實踐：
1、雞胸肉切絲，用淀粉腌制10分鐘；將大蔥切成段；將干姜、干辣椒切絲；將八角打碎；將豆子切成段；將胡蘿卜切成絲；將大蒜切碎；將雞肉放入油中煎炸。
2.鍋中燒熱油，炒雞絲，小火爆香蔥、姜、干辣椒。加入豆角、胡蘿卜、八角和五香粉翻炒均勻。
3、加入老抽、糖、料酒，炒勻，加入雞絲，加水與食材調勻，加鹽，大火煮沸。
4.加入面條，注意不要翻動，豆子放在底部，防止粘鍋。關小火，煮 5 分鐘。用筷子把上面沒有泡湯的部分翻到底部。繼續煮5分鐘。加入蒜末，大火加熱。收集汁液，從鍋中取出，加入芝麻油以提味。
2、炒面、紅燒面
材料：面條適量、西紅柿適量、海鮮蘑菇適量、生菜適量、小辣椒適量
實踐：
1、生菜切絲，小辣椒切圈，蒜切末（蒜多一些），西紅柿去皮切碎或剁塊放入容器中。
2.加入約一小碗生抽。由于這道菜沒有放鹽，咸淡完全取決于生抽。
3.加入一半蒜末，加少許水，拌成稍稀的醬汁。
4、鍋置火上，加入少許底油。當油熱至30%時，加入海鮮蘑菇并短暫煎炸。
5.加入面條，轉小火炒，將海鮮蘑菇放在一邊。煎的時候不要翻動，等底部定型、上色后再翻面。海鮮蘑菇也需要翻動。將面條煎至兩面焦黃，差不多熟了。這時候可以用筷子把面條攤開，讓面條成熟。
6、倒入醬汁，以醬汁沒過面條為宜。
7、煮沸后，蓋上鍋蓋，小火煮五六分鐘。面條熟后，用大火收汁。關火，讓面條散去，加入生菜絲、辣椒絲、蒜末拌勻。
3、蒸面
配料：鮮面條200克，豬肉80克，生菜50克，芹菜50克，青蒜2個，食用油適量，鹽適量，老抽適量，生抽適量，胡椒粉適量，適量蠔油 適量
實踐：
1、準備材料
2、蒸盤抹上少許食用油，放入面條（面條加少量油拌勻，防止粘連），大火蒸15分鐘。
3.蒸面條的同時，將豬肉用鹽、老抽、生抽、胡椒粉腌制15分鐘。將蔬菜清洗干凈，切成段。
4.鍋中燒熱油，放入腌制好的豬肉，炒至金黃色
5.倒入水，水沒過豬肉即可。加入老抽、蠔油、生抽和鹽，煮沸。
6.加入蒸好的面條，一起煮
7.待湯汁變稠時，加入生菜、芹菜和青蒜一起炒。用大火將湯汁收干即可食用。
4、蒜苗胡蘿卜燜面
材料：濕面條適量，胡蘿卜適量，蒜苗適量，西紅柿適量，蔥適量，姜適量，鹽適量，胡椒粉適量，食用油適量、生抽適量、老抽適量、糖適量
實踐：
1. 將濕細面放在蒸籠上，大火蒸五到八分鐘。
2.蒜苗切段，胡蘿卜切絲，西紅柿切丁，蔥、姜切碎。
3、鍋中倒入油，爆香姜末、蔥末，加入番茄塊炒至收汁，加入胡蘿卜絲，略炒后加入一碗水。鍋中加入鹽、胡椒粉、生抽、老抽和糖。 ，熬。
4.用一個大碗把湯舀出來。將蒸好的面條放入湯中，鋪在鍋中的蔬菜上。
5. 根據鍋內湯的情況，將剩余的蔬菜和湯均勻地倒在面條上。
6.蓋上蓋子，煮三到五分鐘。中間可以打開蓋子檢查湯的情況，以免燒鍋。關火電磁爐的家常做法，小火煮一會兒，打開蓋子撒散，裝盤即可。
5、辣椒羊肉酸湯燜面
配料：面條200克，羊肉500克，黃瓜1根，大蒜6瓣，泡椒30克，油1勺，胡椒粉1勺
實踐：
1、鮮羊肉500克。多準備羊肉。先將羊肉用清水沖洗干凈；然后切成塊，放入鍋中；將鍋中的水用大火燒開，除去上面的一層浮沫，然后用小火煮。煮羊肉時，加入辣椒油和老抽。煮好后取出，放入大碗中用重物壓緊，完全冷卻后切成薄片。
2.黃瓜洗凈切片
3.鍋中燒熱油，加入姜、蒜爆香。
4.加入泡椒炒香。將泡椒炒香。當泡椒聞到香味時就可以關火了。
5、鍋中燒水，放入面條，燒開后連續加3次開水。加水的目的是為了降低水溫，讓面條煮熟時適當收縮。這樣反復熱膨脹才能創造出良好的口感。
6、煮好的面條撈出，濾掉水，只留面條備用。
7、鍋中湯燒開后，將干水面撈出均勻鋪在上面，放入煮好的酸湯中，用大火煮沸。加入切碎的辣椒。放入面條，轉小火，蓋上蓋子。
8.關火，加入1湯匙鹽，撒上胡椒粉和蔥。
6、七彩鹵面
配料：面條1碗、土豆1個、胡蘿卜1個、木耳、蘑菇3個、豌豆、玉米粒、洋蔥1個、牛肉醬、蠔油、糖、鹽
實踐：
1、洋蔥、胡蘿卜、土豆、蘑菇切丁，木耳切細條；將面條煮至半熟，然后取出。
2、鍋中加入適量的油。當油熱時，加入洋蔥丁，炒香。加入土豆丁和胡蘿卜。加入兩湯匙辣牛肉醬，翻炒。
3、將剩下的材料一起倒入鍋中，翻炒均勻至材料與牛肉醬充分混合，加入少許水、鹽、油、糖，煮一會兒。
4.加入煮好的面條，煮至湯汁差不多收干即可出鍋。
7、豆芽燜面
配料：面條、黃豆芽、木耳、蔥、蔥、姜、花椒、八角、十三香、老抽、鹽
實踐：
1、木耳用溫水泡軟，摘根，洗凈，切成小片；將火腿切成小片；洋蔥、蔥、姜分別切片。
2.鍋中倒入油。油量是正常炒菜的1.5至2倍。加入花椒和八角，小火炒香。加入洋蔥和姜，炒香。加入木耳和黃豆芽，炒半分鐘。
3.加入洋蔥和火腿片翻炒。加入十三香兩勺半和老抽一勺，翻炒均勻。加水直至覆蓋所有蔬菜。
4、將搖勻的面條鋪在已加水的盤上，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘左右，加入適量鹽調味，攪拌均勻。
8、鍋燜面
配料：鮮雞蛋面300克、豆絲200克、五花肉絲100克、蔥絲15克、姜絲10克、蒜末25克、紹酒10克、鮮醬油20克、精鹽2克、0.3%胡椒克、胡椒粉5克香油、香醋10克、食用油15克
實踐：
1、鍋中加入底油，將五花肉絲炒香。將五花肉絲炒去油，然后加入蔥絲、姜絲炒香。
2、倒入豆絲，炒勻，加入紹興酒。將半熟的豆絲倒入鍋中，鋪平。將鮮面條平放在豆絲上，沿鍋邊倒入熱水。
3、將鍋放在電磁爐上，中小火煮10分鐘。
4、碗中放入少許蒜末、鹽和胡椒粉、香油、鮮醬油、香醋和適量的水，攪拌均勻，形成一碗醬。
5、面條煮好后，打開鍋蓋，倒入醬汁翻炒至湯汁減少，撒上剩余的蒜末即可關火。
9、香菇紅燒肉面
配料：鮮面200克，五花肉200克，雙孢蘑菇120克，蔥30克，姜片15克，八角2個，醬油20克，紹酒20克，鹽2克，白糖20克，胡椒粉1克，食用油15克
實踐：
1、鍋里放少許油，加入八角和白糖炒至糖色。將糖炒至微黃色。加入五花肉，炒油。當表面呈金黃色時，加入紹興酒，翻炒均勻。
2、倒入醬油翻炒均勻，加入適量開水，加入蔥、姜片，小火將肉煮30分鐘。
3.肉燉30分鐘后，加入蘑菇片，蓋上鍋蓋繼續燉10分鐘。
4.將肉燉至嫩，加少許鹽調味，撒少許胡椒粉，炒勻即可食用。
10、五花肉蔬菜燜面
配料：面條、五花肉、蔬菜、油、鹽、糖、料酒、姜、蒜、蔥、甜面醬
實踐：
1、五花肉洗凈，切成薄片；將蔬菜洗凈并切成段。
2、鍋里燒開水，加點鹽，把面條煮至8分鐘熟，撈出，用油拌勻。
3、鍋中熱油，放入姜絲，將五花肉炒香。待肉變色后，加入糖、料酒、甜面醬翻炒均勻。
4.加適量水，小火煮約15分鐘，加入面條，中火煮3分鐘（至汁濃），加入蔬菜，加鹽，蒜末，蔥花，炒勻中火直至蔬菜煮熟即可食用。盤子。
11、茄子蘑菇燜面
材料：茄子、干香菇、醬油、蒜末、蔥花、豆瓣醬、糖、醋、油
實踐：
1、鍋里比平常炒菜時多加一點油，加入蔥花和蒜末炒香，然后加入少許醬油和黃豆醬炒香。注意火要小，不然很容易燒焦。
2.加入茄子，炒至每片茄子都沾上醬汁。
3.加入蘑菇，翻炒
4、加入一大碗開水，加入適量的鹽，煮沸。泡蘑菇的水也不錯。倒出一半湯，放在一邊。
5.將面條放在盤子上，淋上剛剛倒的一半湯。如果喜歡更香的味道，也可以在面條上倒點油，拌勻，蓋上鍋蓋，繼續小火。廚師
6、大約六七分鐘后，加入剩下的湯，用筷子把面條打散，然后排列好，繼續蓋上小火煮。如果發現湯量太少，及時加入開水
7. 將醬汁放入小碗中，備用。醬汁內容物有蒜末少許、生抽兩勺、蠔油一勺、醋一勺、白糖適量。
8. 面條再煮五分鐘后，嘗嘗面條熟透后，將醬汁倒入鍋中，拌勻，即可起鍋。
12.老北京扁豆紅燒面
材料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、姜片、蔥片、蒜末、香油
實踐：
1.扁豆洗凈，撕去兩面纖維
2.然后切成3-4厘米長的段
3.將五花肉切成薄片
4、提前在表面撒一些食用油，用手攪拌均勻。
5、然后鍋里倒入少許底油
6、油至40%~50%熱時，加入蔥片、姜片，放入鍋中翻炒。
7.加入五花肉片快速翻炒
8、待肉變色后，加入米酒和醬油翻炒
9.然后加入豆子，倒入剛剛沒過豆子的水。
10.鍋燒開后，留下一些底湯電磁爐的家常做法，將剩下的湯倒入小碗中備用。
11.將面條均勻地鋪在扁豆上，蓋上鍋蓋，小火煮10-15分鐘（每隔兩分鐘將小碗里的一些湯倒入鍋中）
12. 出鍋前加入用香油和鹽腌制好的蒜粒拌勻。
13、番茄雞蛋燜面
配料：西紅柿、青椒、雞蛋、木耳、豆粉、大蒜、糖
實踐：
1、準備好原料，西紅柿、青椒洗凈切塊。
2、雞蛋打散煎成蛋片，蒜切片，木耳泡發，洗凈撕成芽。
3.底鍋燒熱油，爆香蒜片，加入西紅柿炒香。
4、加入適量水煮沸，加入木耳。
5.加入青椒和炒雞蛋。
6、面條煮熟后，瀝干湯汁。
7.倒入炒好的西紅柿，煮兩分鐘。
14.紅燒豆面
配料：豆角250克，面條150克，五花肉50克，油，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽5毫升，泡紅辣椒2個，蔥
實踐：
1、五花肉片用料酒腌10分鐘；將豆子洗凈，切成大小相等的段，放在盤子里，用微波爐高火加熱4分鐘，取出，用筷子攪拌，繼續高火4分鐘。
2、鍋中倒入適量油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉變色。加入微波豆，加入生抽和老抽翻炒均勻。
3.加入熱水，炒至調味料和材料混合。把鍋里的湯倒掉，只留下少量的湯在鍋里。
4、將鮮面條放在豆子上，蓋上鍋蓋，中小火煮約15分鐘，利用火將面條煮至熟，將面條和豆子翻炒均勻。
15. 蒜蓉紅薯燜面
配料：濕面條200克，紅薯150克，青椒，蒜瓣，油1茶匙，鹽1茶匙，郫縣豆瓣醬2茶匙，蒸魚醬油
實踐：
1、青椒、紅薯洗凈，切成小塊；將大蒜搗碎。
2.鍋中燒熱油，爆香蒜瓣；加入青椒和紅薯，翻炒均勻，加入郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。
3、倒入適量冷水，煮5分鐘。將濕面條均勻地鋪在紅薯上，利用煮紅薯時產生的蒸汽來煮面條。
4、鍋中湯汁收干后，將面條翻面，倒入蒸魚豉油，翻炒均勻。
自制鹵面食譜5
鐵鍋紅燒豆面
材料：豬肉350克，茄子280克，豆角380克，生姜1塊，蒜5瓣，八角1個，草果1個，香葉6片，生抽3勺，老抽1勺，面粉500克， 240克水
實踐
1、將豬肉放入冰箱冷藏半小時，取出片，鐵鍋內放入少量油，油熱后將肥肉翻炒至肉片完全展開，然后加入瘦肉炒。
2、炒至肉里的水快沒了，加入兩勺生抽和一勺老抽，炒勻，加入姜片、八角、草果和香葉，倒入開水并用文火煮。
3、豆角切片斷小段，茄子切小段，蒜壓扁。炒鍋燒熱少量油，將蒜爆香，加入豆角翻炒至豆角變色，加入茄子翻炒，加入1湯匙生抽和鹽調味。
4. 將水和面粉混合成面團，用壓面機將面條壓緊備用。
5、鐵鍋里的肉熟了，加入適量的鹽，拌勻。水分含量基本應該是肉的三分之一。如果水太多，用大火減少水的量。然后將鍋里煮好的蔬菜倒在鐵鍋里的肉上，不要攪拌，然后鋪上面條，蓋上鍋蓋，小火煮5分鐘。攪拌面條，用木鏟鏟住鐵鍋底，防止粘連，蓋上鍋蓋再等三分鐘。然后將面條和蔬菜完全混合，關火，再煮兩分鐘。
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