傳統經典家常菜糖醋里脊的制作方法，快來看看吧

很早之前就答應過很多朋友，會抽出時間來做這道菜，所以今天就采取了行動。咕嚕肉是一道傳統、經典的家常菜。最重要的部分是“炸豬腰”和那碗“糖醋醬”。其實很多細心的朋友已經在《國寶肉絲》和《菠蘿糖醋肉》這兩篇文章中了解到了這兩個重要環節。 （點擊藍字即可查看）所以今天的這道菜對大家來說絕對不難，一起來看看潮爸的示范吧……

原料

步驟/方法

做這道菜一定要買絕對新鮮的豬里脊肉。這是一個硬指標。將肉用冷水沖洗干凈，切成下圖大小的條。

然后加入少許鹽攪拌均勻，然后再加點干淀粉，繼續抓幾分鐘糖醋里脊的家常做法，這樣肉就會比較嫩。抓好后，讓肉條靜置20-30分鐘。這也是關鍵的一步。 。

接下來準備“糖醋醬”。糖和醋的比例建議為1:1。加入適量干淀粉，調勻。對了，加生抽還是加鹽，要看自己對咸味的要求，可以靈活掌握。

煎肉非常重要。炒久了肉就會變老。如果煎的時間短，肉可能會熟不透，所以一定要仔細看圖。其實，按照標準做法，在煎肉之前，最好在每一塊肉上都涂上一層薄薄的干淀粉，這樣煎的時候皮才會變得酥脆。但今天超霸決定放棄這個環節，以免吃到那層“粉”，享受純粹的“鮮肉味”。所以無論省略“包衣”這一步，還是可以靈活控制的。肉也需要煎兩次。第一次油溫50-60%熱。將肉條用小火煎至變色。浮起來后就可以取出來了（下圖1-4）

第二次復炸是“外焦里嫩”的關鍵。鍋里的油再次用大火燒開，保持大火，將肉條再次放入鍋中，再煎十幾秒左右就基本可以了?？焖偃〕霾⒎旁谝贿?。

接下來，將糖醋醬炒成“糖醋”“醬”。注意看下圖：另起鍋燒熱，轉小火，倒入少許油，加入少許蒜末炒香，加入適量番茄醬快速翻炒糖醋里脊的家常做法，然后倒入準備好的糖醋醬。轉至高火并煮沸。煮沸后，用鍋鏟不斷地“打圈”攪拌。大約1分鐘后，你就會得到如下圖4所示的“粘貼”。這時候可以直接關火或者轉小火；

下一步一定要“快、快、快！”將炸好的肉條迅速倒入鍋中，用稱重出鍋或爆炒的方法，讓肉條快速均勻地沾上醬汁！好的，結果很完美。

結尾

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