火鍋菜譜的做法大全自制麻辣火鍋的火鍋做法方法大全！

中國火鍋色彩繽紛，味道鮮美。 著名的如重慶的麻辣香鍋，以麻辣香醇聞名于世； 廣東的海鮮火鍋、鈣骨火鍋，好吃不膩； 以下是小編整理的一些火鍋菜譜，希望對大家有所幫助！

火鍋菜譜的做法

一、自制麻辣香鍋的做法

材料：

牛肉片、年糕、西蘭花、土豆粉、蓮藕、平菇、土豆、黃瓜、火鍋底料、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、香菜、辣椒、花椒

實踐：

1、先把炒鍋燒熱，然后加入適量的油，開大火，把油燒熱；

2、然后分別倒入辣椒、花椒、蒜、姜、蔥段，炒香；

3、倒入3湯匙豆瓣醬炒香，加入火鍋底料炒香；

4、加入開水燒開；

5、加入鹽、味精、香菜、蔥花；

6、將蔬菜一一放入，開始燒火鍋。

尖端：

還是一道很簡單的菜，很容易準備，咸辣度還是根據個人喜好調整。 蔥、姜、蒜等要提前切碎，其他蔬菜也要提前切好裝盤。 買辣椒和花椒的時候，要買香的，這樣味道會更好。 油菜，按照重慶人吃火鍋的習慣，可以自制香油和蒜末，北方的朋友可以買花生醬蘸著吃。

2.麻辣羊蝎子火鍋的做法

材料一：

羊蝎子1000克，小米椒4個，蔥姜各3片，老抽1湯匙，生抽1湯匙，料酒2湯匙，鹽2茶匙，冰糖10粒，麻辣2湯匙火鍋料、調料包

材料2（香料包）：胡椒粉1茶匙，茴香1茶匙，月桂葉2片，桂皮1片（可有可無，但不推薦八角）

實踐：

1、羊、蝎子用清水浸泡放血。 然后將冷水、蔥姜片放入鍋中；

2、取出羊蝎子，曬干備用。 料酒和羊蝎子用大火煮去血沫；

3、我比較喜歡用xx的火鍋底料，一般都是打開包裝直接倒進保鮮盒里；

4、加入約1勺辣味底料潤鍋；

5、加入羊蝎子翻炒均勻，加入老抽、生抽、料酒；

6、鍋中加入冰糖；

7.將香料混合物倒入香料袋中；

8、將調料包放入鍋中；

9、最后加入小米椒；

10、加入足量熱水，大火燒開，轉小火加蓋，文火燉約2小時，至肉質軟爛。

尖端：

1、很多超市不賣羊蝎子。 建議去市場買，比如專門做牛羊肉的肉店。 有些地方需要預訂；

2、羊蝎子是羊的脊骨，一般整只出售。 一整根至少重7.8斤；

3. 香料包的內容可以根據自己的習慣來搭配，但是不建議和八角混合，味道比較重；

4.如果沒有小米椒，可以不用放。 喜歡吃辣的可以多加點辣味的調料；

5、根據食材的多少適當延長燉煮的時間。 使用不同的鍋具和灶具也會延長或縮短時間。 請酌情判斷。

3.泰式冬陰功湯火鍋的做法

冬陰功湯是泰國的國湯。 “Tom Yum”是酸辣的意思，“Gong”是蝦的意思。 我喜歡喝冬陰功湯，喜歡它酸辣的味道，喜歡椰奶的清香，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。

其實做冬陰功湯并不難。 只要買齊所有的食材，在家就能做出和泰國餐廳一樣美味，甚至更好。 而且價格實惠，想喝多少就喝多少，還可以做冬陰功湯火鍋。 吃完里面的硬貨，我們在湯里煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結。 我覺得這個湯不是很適合做酸涮鍋。 一段時間后，菜葉的顏色變深。

補充：如果你家附近沒有這樣的菜市場，可以考慮網購冬陰功醬和椰奶。 魚露超市應該有，沒有的話可以網上買。 如果你沒有新鮮的檸檬草，你可以買干的。 高良姜和檸檬葉可以省略。

材料1（主料）：海白蝦12只、去頭魷魚1條、炸魚丸半袋（約120克）、小西紅柿5個、草菇250克、香茅半根、檸檬5葉、青檸檬1個、小米椒2條、高良姜5-6片、香菜1條

材料2（調味料）：冬陰功醬3湯匙、椰奶5-6湯匙、魚露1湯匙、糖1茶匙、食油1湯匙

材料3（湯底）：雞架400克左右，姜4-5片

實踐：

1、將兩塊錢買的雞骨頭洗凈，放入砂鍋中冷水煮沸，撇去多余的油脂和浮沫，加入姜片煮兩個小時作為湯底；

2、海白蝦洗凈后，剪掉兩根須，蝦頭上的刺，身下的腳，剪掉蝦背，挑出沙線；

3、買來的草菇洗凈，用刀切去蒂，對半切開，用開水焯一下備用；

4、用刀在魷魚身上均勻劃出小“格子”，但不要切斷，然后切成大塊，放入開水中焯一下，卷起來撈出。 我覺得切魷魚卷沒有什么訣竅，只需要一把鋒利的刀和耐心；

5、用來做冬陰功湯的香料，高良姜、香茅、檸檬葉可以提香。 酸的來源：石灰。 辣源：小米辣。 其實市面上買的“冬陰功醬”就已經酸酸辣辣的了。 但是我口味比較重，所以加了青檸和小米辣；

6、香茅根用斜刀切成片。 檸檬草有一種很特別的香味。 我非常喜歡它。 每次喝冬陰功湯的時候不小心碰到它，都會因為留戀他的味道而用牙齒咬住。 但是我爸不喜歡它的味道，他說有肥皂味，哈哈~ 把南姜切成片，如果買不到這個調料，可以用家里的普通姜代替。 檸檬葉是我非常喜歡的一種香草。 用手揉搓后，會散發出清爽的檸檬味。 沒有必要強迫這種氣味。 辣小米片、青檸汁；

7、準備工作差不多了，在爐子上做一鍋，鍋微熱后倒入少量油，下香茅片和高良姜片翻炒；

8、加入三大匙冬陰功姜絲炒香；

9. 倒入煮沸的雞湯、切半的西紅柿、大蝦、魚卵；

10.放入用手揉搓的檸檬葉；

11. 倒入焯過水的草菇；

12、湯煮開后嘗味，用魚露調咸味，加一勺糖調味；

13. 上桌前加入椰漿；

14. 倒入新鮮檸檬汁。 將煮好的冬陰功湯放入鍋中，撒上一些香菜。

四、狗肉火鍋的做法

原料：

狗肉1500克。

配件：

茴香15克，桂皮15克，黃酒100克，白酒25克，干紅辣椒5個，醬油75克，味精2克，鹽5克，辣椒醬25克，白糖15克，豬油（精）100克，大蒜20克，大蔥10克，生姜10克，花椒4克。

實踐：

1.將狗皮上的絨毛全部燒掉，放入冷水中，刮干凈，切成約4厘米見方的小塊，同時用冷水煮開，去掉臟血，用清水洗兩遍清水，瀝干水分，用高粱酒、食鹽、味精拌勻；

2、青蒜切3.5cm長的段，桂皮、茴香用水洗凈；

3、炒鍋燒熱，加入50g豬油燒至80%熱，放入狗肉爆香，噴上紹興酒，加入辣椒醬、糖、醬油、鹽，繼續翻炒，瀝干水分，讓狗肉入味；

4. 加入蔥結、姜片、花椒，加入整粒紅干辣椒、桂皮、茴香、當歸和1000克水，蓋上鍋蓋燒開，轉小火燉約2小時待肉酥后，取出桂皮、茴香、蔥結、姜片、紅干辣椒，倒入火鍋中，繼續煮10分鐘左右，一道美味的川味狗肉火鍋就完成了。

5.羊肉火鍋的做法

原料：

羊肉1500克。

配件：

料酒、冰糖、老干媽辣醬、姜、蔥、干辣椒、陳皮、藕干、無花果干、紅棗、蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、孜然、老抽、蠔油、生抽、鹽。

實踐

1、水燒開，加入蔥、姜、料酒，放入羊肉塊，焯幾分鐘，撈出洗凈血水；

2、鍋內加入適量油，加入冰糖、老干媽辣醬、姜片、蔥段、干辣椒、陳皮、蒜頭、花椒、月桂葉、桂皮、八角、草果、茴香爆香直到香。 熱羊肉翻炒幾分鐘，噴上料酒；

3、加入適量老抽，翻炒均勻上色，再加入適量生抽、蠔油、藕干、無花果干、紅棗繼續翻炒均勻；

4.將所有材料一次性加入開水；

5、大火燒開，轉中小火燉1-2小時，至肉爛湯香時，加少許鹽調味。

尖端：

1、最好選擇肥瘦帶骨少許的羊肉，肥嫩可口，腥味少；

2.各種配料可以自己調配。 香料、紅棗等可部分去除羊肉特有的腥味，請酌情添加；

3、炒羊肉時，趁熱噴料酒。 酒精加熱揮發后，可以帶走一些羊肉特有的腥味。 只有當食物被加熱時，黑醬油才能讓食物呈現出好看的顏色。 生抽、蠔油以調味為主；

4、燉肉時，最好一次加足水，不要中途加水（實在不行就加開水），否則味道會大打折扣；

5.調味鹽最好放在最后，以免肉縮水，不宜燉。 辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有咸味。 請注意量，以免太咸。

六、酸菜魚火鍋的做法

原料：

活鯉魚或草魚1條，酸菜40克

配件：

酸菜、泡椒、花椒1勺、八角1個、雞蛋1個、蒜、姜、蔥。

配菜：

豆芽、千張、大白菜、白蘿卜。

實踐：

1、酸菜切小塊，洋蔥切段（我也用了少許蒜），姜切絲，蒜剁碎，泡椒剁碎。

2.清洗配菜。 白蘿卜片（不要太厚，薄的比較好煮），切條（不要太薄，厚的好吃）。

3、魚片撒少許鹽拌勻。 然后拌入蛋清（最好用手抓均勻，讓魚片沾滿蛋清），腌15分鐘左右。

先撒少許鹽，更有利于魚片入味。 不用等15分鐘就可以腌制了，其他的步驟都可以進行，等到魚片快要下鍋的時候，時間就到了。 裹上蛋清會讓魚片更嫩。

4、鍋中加入適量油，油熱后放入魚頭和魚片，煎至兩面微黃。

5、加入1/2量的姜絲和開水，大火燒開，再轉中火繼續煮約10分鐘，即成濃稠的白魚湯。

6. 濾出魚湯備用。 沒有更多的魚骨或骨頭。

7-8。 鍋洗凈，放少許油，放入蔥、姜、蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

9、加入酸菜繼續翻炒2-3分鐘。

10、加入步驟6的魚湯。

11-12。 加入適量鹽，燒開后轉入電火鍋小火慢燉4-5分鐘。 你可以開始洗碗和煮魚片了。

七、麻辣豬蹄火鍋的做法

原料：

2只豬蹄

配件：

火鍋底料2湯匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、冰糖5粒、鹽2茶匙、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、八角2粒、1個/花椒2茶匙，草果1個，豆蔻1片，桂皮1片火鍋家常菜做法大全，丁香3瓣，茴香1/2茶匙。

配菜：

紅薯1個，豆腐皮150克，黑木耳150克，生菜200克，香腸200克。

實踐：

1、豬蹄去毛洗凈，分成兩塊，切塊； 鍋內加水，放入豬蹄，加料酒、蔥段、姜片、少量花椒燒開；

2、鍋開后撇去浮沫，豬蹄撈出瀝干水分待用； 麻辣火鍋底料取2湯匙左右火鍋家常菜做法大全，喜歡吃辣的可以適當增加；

3、洗鍋加入火鍋底料，因為底料中含有油，不需要單獨放食用油； 加入大蔥、姜片和八角； 中小火煎鍋底；

4、放入豬蹄翻炒幾下，加入醬油、料酒、冰糖； 將調料袋中的所有干香料混合均勻，放入調料袋中；

5.加入熱水，因為是吃火鍋，所以水的量可以多一些。 然后放入調料袋； 放入干辣椒一起煮，轉小火蓋上鍋蓋燜1小時；

6、一小時后加鹽調味，繼續煮40分鐘左右。 如果湯太少，可以加入熱水。

八、排骨火鍋的做法

原料：

排骨 500克

配件：

生姜5克、大蒜2瓣、大蔥3條、大料1粒、色拉油適量、料酒5克、鹽4克、生抽8克、老抽5克、醬油8克豆瓣醬、白糖3克。

配菜：

蝦仁150克，西蘭花100克，花菜150克，生菜100克，大白菜200克，木耳50克，香菇8個，牛肉丸5個，蝦餃200克。

實踐：

1、鍋內倒入清水，大火燒開，放入排骨，燙2分鐘，取出排骨瀝干水，倒出燙過的水；

2、鍋內倒入油，大火燒至油50%熱，加入大料姜片、蒜片炒出香味；

3. 轉小火，加入豆瓣醬炒香后爆紅油； 放入排骨翻炒約2分鐘；

4、加入料酒、生抽、老抽，攪勻顏色后倒入開水；

5、加入香蔥和少許白糖，小火煮40分鐘，出鍋前加少許鹽倒入火鍋中開始煮火鍋，加入自己喜歡的火鍋配菜；

6.將醬汁材料混合在一起，加入少許開水調成醬汁，美美的享用。

火鍋怎么吃

火鍋的吃法和中餐不一樣。 不是把煮好的菜端上桌吃； 熱（煮）菜的溫度掌握在食客手中。 因此，食客必須懂得吃火鍋，才能吃得好。

1.熱的，在鍋里煮。

關鍵是：首先要分清楚各種材料，并不是所有的材料都可以趁熱吃。 一般來說，質地嫩脆，瞬間熟透的食材適合熱（涮）食，如鴨腸、里脊片、肝片、豌豆苗、菠菜等； 而且質地稍致密。 不易即食的，需要稍焯一下，如毛肚、香菇肝、牛肉片等； 其次，觀察燉湯的變化。 保持溫暖; 第三，控制火候，火候太高，食物會變老。

2.煮：將材料放入湯中煮。

關鍵是：首先要選擇可以煮熟的材料，比如帶魚、丸子、香菇等，質地緊實，必須長時間加熱才能食用； 煮沸。

3、吃火鍋的經驗要先葷后素。

煮熱食時，湯一定要燒開，要全部浸在湯里才能煮熱食； 其次，如果你喜歡吃辣，調整辣度，方法是：如果你喜歡吃辣，可以在火鍋邊上放油。 中間沸騰的地方是熱的食物； 再次，吃火鍋一定要配一杯茶，開胃消食，解油膩，換口味，解辣。

4.將中藥放入火鍋中一起炒

用中藥石斛、元腎、麥冬各10克，用紗布包好。 放入火鍋中煮15-20分鐘，取出紗布藥袋即可食用。 具有滋陰降火生津的功效，可預防因吃火鍋而誘發的“上火”現象。

5.在火鍋里放一些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、四季豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百葉等。 蔬菜中含有大量的維生素和葉綠素，豆腐中含有石膏，性涼，具有清熱瀉火、除煩的功效。 可以防止吃火鍋“上火”。

6. 火鍋里加少許啤酒

在火鍋中加入2勺啤酒，可以使火鍋湯汁醇厚可口，因為啤酒富含多種營養成分，既能均衡營養，又能防止火鍋“糊鍋”。

7.吃完火鍋，吃點水果

吃完火鍋后，每隔20-30分鐘吃一些性涼的水果，如梨、藕、蘋果、橘子等，以防“上火”，但不要吃熱的橘子。

吃火鍋注意事項

1、牛肝：牛肝不宜與干貝同食； 不宜與維生素C、抗凝藥、左旋多巴、優庫隆、苯乙肼同食。

2、牛肉（瘦肉）：牛肉不宜與栗子、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

3、火鍋多為涮涮鍋，肉類常感染弓形蟲。 弓形蟲感染率在綿羊中約為60%，在豬中約為20%，在牛中約為14%。 弓形蟲常藏身于此類被感染動物的肌肉中，火鍋的短時間加熱并不能將其消滅。 孕婦食用后，會導致流產、死胎或致畸。

孕婦最好在家吃火鍋。 這樣既能控制好湯的味道，盡量不要太辣或太刺激，又能保證食物的衛生。 當然，孕婦少吃火鍋對寶寶是有好處的。

火鍋雖然好吃，但是吃火鍋要注意衛生和科學。 首先要注意食材的新鮮度，以免食物中毒。 二要掌握火候。 食物在鍋中煮的時間過長，會破壞營養成分，失去鮮味； 如果不等火燒開就食用，容易引起消化道疾病。 另外要注意湯不要煮沸，否則容易灼傷口腔和食道的粘膜。

火鍋的由來

關于火鍋的起源，眾說紛紜。 就像阿拉伯數字一樣，起源于印度，卻通過阿拉伯人傳播到四面八方。 這也是后來人們誤以為阿拉伯數字是阿拉伯人發明的原因。

關于火鍋的起源，有兩種說法：一種是在三國或魏文帝時期，“銅鼎”就是火鍋的前身； “豆”指的是火鍋。 可見，火鍋在中國已有1900多年的歷史。 重慶火鍋記載于左思的《三都賦》。 可見其歷史已有1700多年。

《魏書》記載，三國時期，曹丕代漢稱帝時，出現了銅做的火鍋，但當時并不流行。 南北朝時期，人們用火鍋來烹調豬、牛、羊、雞、魚等各種肉類。后來隨著我國經濟文化的發展，烹飪技術的進一步發展，各種火鍋接連出現。 到了北宋時期，汴京開封的酒館冬天就有火鍋了。 到了清代，火鍋涮涮鍋已成為宮廷冬季佳肴。 至清末民初，全國已形成數十種不同的火鍋，各具特色。 日本室町時代，1338年火鍋從中國傳入日本，日本稱火鍋為“すきやき（Sukiyaki）”，又名“Hoyaki”。 現在火鍋也傳到了美國、法國、英國等國家。

火鍋，古稱“古董湯”，因將食材放入沸水中時發出“咕咚”聲而得名。 是一道源遠流長的中華美食。 據考證，解放后出土的東漢文物“鐵鍋”就是火鍋。 唐代白居易《問劉十九》詩云：“青蟻新釀，紅土小灶。夜天如雪，可飲酒？” 生動地描述了當時吃火鍋的情景。 到了宋代，吃火鍋的方式在民間已經很普遍了。 南宋林洪所著的菜譜《山家清工》中，就有與友人吃火鍋的介紹。 元代，火鍋傳到蒙古，用來煮牛羊肉。 到了清代，火鍋不僅深入民間，還成為著名的“宮廷菜”。 清代御膳菜譜中有一道“野味火鍋”，食材就是山雞等野味。 乾隆皇帝迷上了吃火鍋。 他多次下江南。 他走到哪里，哪里就有火鍋。 相傳，嘉慶元年正月，他在宮中舉行“千位長老宴”，上桌火鍋1550余道。 超過5000人應邀品嘗，成為史上最大規模的火鍋盛宴。

經過多年的發展，中國火鍋行業的產業鏈已初具規模。 四川、重慶、內蒙古、山東、河北、河南等地的農牧業面向全國火鍋餐飲市場，建立了火鍋通用原料、調料、燃料的生產、加工、銷售基地。

猜猜您對以下內容感興趣：

1.簡單又好吃的家庭火鍋食譜

2.火鍋怎么做好吃又簡單

3.火鍋菜譜大全

4、火鍋湯底怎么做好吃

5.冬季養生火鍋全食譜

6.火鍋怎么做好吃又簡單

7. 自助火鍋菜譜

8.簡單又好吃的家常火鍋做法步驟