這道皮不破的家常做法，紅燒金鯧魚的小技巧

金鯧魚是我們經(jīng)常吃的魚之一。其肉質(zhì)白，厚而刺少鯧魚的做法大全，細(xì)嫩可口，深受大家歡迎。金鯧魚含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸和微量元素等營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量非常高。

金鯧魚怎么做好吃？金鯧魚可以炒、蒸、煎、紅燒等，做法有很多種。新鮮的一般用來蒸。冷凍的金鯧魚不宜清蒸。家里最常用的做法是紅燒，味道濃郁。

今天就來分享紅燒金鯧魚的家常做法，教大家做這道菜的小竅門。炸時(shí)魚皮不破，菜不腥。分享這道菜的做法：

【紅燒金鯧魚】所需材料：金鯧魚1條，香菜1條，紅辣椒半個(gè)，油鹽適量，蔥1段，姜1片，蒜2瓣，花椒少許，1個(gè)糖一大匙、米醋2湯匙、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、生粉2湯匙、

練習(xí)步驟：

1、金鯧魚去鰓和內(nèi)臟，將魚體表面的水洗凈擦干。

2、將金鯧魚放在案板上，用刀將魚的兩面切成十字刀狀，這樣魚肉容易入味。

3、在魚的兩面均勻抹上一層干淀粉，這樣炸魚的時(shí)候，魚皮會(huì)完好無損，不會(huì)破。這是炸魚不破皮的小技巧。

4、香菜切小塊，紅辣椒切末，洋蔥切段，姜切片，蒜拍干。

5、鍋中加入油，加熱至冒煙。加入金鯧魚，炒熟。一面煎成硬殼，顏色金黃。然后翻過來煎另一面，也是金黃的。把魚盛出來放在一邊。

6、將炸好的魚油倒出備用。炸魚油有腥味。鍋里加少許油，下蔥、姜片、蒜、胡椒爆香，下入炸好的金鯧魚，用料酒和米醋煮，這樣可以去除魚的腥味，加入熱水煮至一半魚身適量，再加入鹽、紅燒醬油、生抽，大火燒開鯧魚的做法大全，轉(zhuǎn)小火煮出香味。

7.烤約7-8分鐘，然后把魚翻過來，另一面煮，加熱7-8分鐘，轉(zhuǎn)大火收汁，加熱到剩下一點(diǎn)湯汁，關(guān)火，挑出蔥姜蒜，把魚撈出來，澆上醬汁，撒上紅辣椒和香菜，一條色澤紅潤的紅燒金鯧魚就完成了。

Tips：魚改刀后，兩面抹一層干淀粉，這樣炸出來的魚才不會(huì)破皮，形狀完整。炸魚的油有魚腥味，倒掉加入料酒和米醋可以去腥。燉魚的時(shí)候要用熱水，這樣魚就沒有腥味了。