【美食發燒友】挑肉滋味就是了，久了不吃心頭惦記的那口滋味

主要成分

牛腩（適量）

配件

姜（適量）、蒜頭（1頭）、干辣椒（6粒）、八角（2粒）、桂皮（少許）、冰糖（5粒）、陳皮（1瓣）

廚房用具

炒鍋

步

1、材料準備好。

2.牛腩。挑肉最好的辦法就是沖著老板喊，我要最好的一塊，再加上一張漂亮的笑臉。

3、將整塊牛腩放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫。煮至半熟。

4. 將整塊牛腩放入冷水中，大火煮沸，撇去浮沫。煮至半熟。

5、鍋內倒入花生油燒熱，加入蒜片和姜片炒香。大蒜的用量要大一些，燉到最后融化才香。

6、然后倒入牛腩炒水，加入料酒，火一定要點著，香氣立馬散去。

7、加入冰糖、干辣椒、八角、桂皮、胡椒粉少許、老抽適量。攪拌均勻。各種調味料的量不宜過多，以免掩蓋了肉香。

8、然后加入滾開的熱水，開大火后轉小火燉至加入鹽和調味料收汁。與高壓鍋和砂鍋相比，用鐵鍋和不銹鋼鍋燉的效果更好。如果水不夠，可以中途加一次熱水。

配方介紹

就是一頓普通的飯菜，只是別吃久了心里想念的味道。沒有復雜的步驟，用的是幾種常用的調料。只是中國人講究火候和時間。他們有空的時候紅燒牛肉的做法，煮了一鍋牛肉，一本書或者追書，花了3個多小時。一場戲，伴隨著越來越濃郁的香味從廚房飄出。飯菜做好了，這是一天中最值得期待的時刻。

提示

1、時間越長紅燒牛肉的做法，陳皮放的量越少。如果牛腩有獨特的香味，就搶不過牛腩的風頭。

2.多放些蒜頭，燉到最后融化，看不見，味道也融為一體。

3.待肉開始變軟變爛時，加鹽。

常識