#跟著大廚學做菜#大家好我是廚師王俊杰

#跟大廚學庫菜#大家好，我是大廚王俊杰。今天給大家分享一道非常簡單的家常菜，肉松、咸蛋黃、白玉菇的做法。他的口味比較獨特，咸、甜、軟、脆，特別適合小朋友。和女士

如果白玉菇太長，就要從中間切開，連根拔掉。白玉菇的做法有很多種，可以涼拌，也可以清炒。

肉松的品種也不一樣。可以用豬肉松和雞肉松。咸蛋黃一定要蒸熟壓碎備用。

可拌入一些青、紅辣椒提色。炒白玉菇需要準備一個粉，可以用淀粉原粉和吉士粉混合均勻。還有一種方法就是貼，不過我們今天主要做的是粉，操作比較簡單，方便快捷。

白玉菇提前灑水打濕，這樣我們可以讓它多掛一點淀粉。油溫60%，白玉菇炒熟。油溫不宜過低。凝固后，再次煎炸。

炸脆，色澤金黃，撈出控油白雪菇的家常做法，鍋內留少量底油，加入咸蛋黃小火翻炒白雪菇的家常做法，炒至起泡，加入適量白糖，不用要加其他調料，不要加鹽，因為咸蛋黃是咸的。倒入炒好的白玉菇，拌勻，最后倒入肉松。這道菜沒有咸蛋黃，肉松也掛不住。所以咸蛋黃里加了肉松。，味道比較獨特，連我都喜歡吃。

其實實用的肉松可以做很多菜，靈活運用，自由發揮，敢于嘗試創新和變化，絕對是一道特別的美食。