【美食發燒友】剁椒魚頭這道飯館的熱賣菜

餐廳的辣菜剁椒魚頭，不需要什么高難度的技巧。 魚頭洗凈掰開，腌底味，蒸調料，淋油即可。 非常簡單，即使你沒有廚藝。 可以在這家餐廳做出美味的熱菜~~

主料：鰱魚頭

輔料：辣小米10克，紅辣椒20克，辣妹子辣椒醬5克，豆豉5克，酒釀少許，姜蒜適量，花生油、鹽、味精5克蒸魚醬油

第一步：首先，紅辣椒切丁，小米椒切末，蔥姜蒜切成菱形。

Step 2：起鍋燒熱放花生油（不加花生油可以加豆油），爆香蔥、姜、蒜、紅辣椒，放入辣椒醬、少許醬油、酒釀然后小火慢炒（這一步要小火慢炒，讓底料的香味出來），加鹽、味精、蒸魚醬油調味（味道要濃一點），放入盆中，等鼻子聞到氣味時再用

第三步：鰱魚頭去鰓去鱗洗凈，魚頭用刀切片清蒸魚頭的做法，連接魚嘴，在魚肉上劃幾刀（這一步可以讓魚頭更容易切味），沖洗干凈瀝干水，加少許鹽，蒸魚醬油，料酒，胡椒粉，生粉腌十分鐘左右（腌的時候味道再濃一點也沒關系

第四步：將腌制好的魚頭擺盤，底部放少許姜蔥，上面均勻放上炸好的剁椒，攤開，上籠蒸15分鐘左右，取出，撒上事先準備好的蔥花清蒸魚頭的做法，最后淋上熱油就大功告成了

總結：還有人問，為什么自己蒸的魚頭那么腥？ 其實魚頭在煮熟后會有一些腥味，但如果腥味太重，那肯定是烹飪過程中的細節沒把握好，但也有可能魚頭會由于成分陳舊而有腥味。 爆炒的剁椒里面加了很多調料。 應該先把紅辣椒圈炒熟，再用中小火慢慢翻炒。