關(guān)于飲食方面的謠言有哪些

民以食為天，身體中的營(yíng)養(yǎng)主要從食物中獲取。網(wǎng)上關(guān)于飲食上的謠言層出不窮，什么骨頭湯能補(bǔ)鈣、味精致癌等等，這果真如此嗎。

關(guān)于飲食方面的謠言有哪些？

1、紅棗能補(bǔ)血

部分女性每天堅(jiān)持吃幾粒紅棗，認(rèn)為能補(bǔ)血，其實(shí)紅棗補(bǔ)血的作用很小。紅棗中含有的鐵很少，每100克僅僅含有二毫克鐵。另外，被身體吸收利用的鐵分為兩種，一種是非血紅素鐵，先把不溶性鐵轉(zhuǎn)化成可溶性的，在吸收進(jìn)入血液中，最后才能合成血紅素，但此過程易受到膳食纖維、草酸和植酸等影響，進(jìn)而降低吸收和利用效率。還有一種是血紅素鐵，能直接被身體吸收和利用。可以從動(dòng)物內(nèi)臟和動(dòng)物血液中獲取血紅素鐵，同時(shí)要搭配含維生素C的食物，能促進(jìn)身體對(duì)鐵吸收。

2、骨頭湯能補(bǔ)鈣

骨鈣難以溶解，因此骨頭湯含有的鈣很低。另外骨頭熬制過程中會(huì)釋放太多油脂，脂肪易溶解在骨湯中，長(zhǎng)期喝會(huì)導(dǎo)致血脂升高。若想要補(bǔ)鈣，還需從各種奶制品、豆制品和魚蝦貝類中獲取；也可以多吃含鈣的深綠色蔬菜，同時(shí)要適當(dāng)?shù)臅駮裉枺艽龠M(jìn)身體對(duì)鈣質(zhì)吸收。

3、雞蛋和豆?jié){搭配吃會(huì)妨礙營(yíng)養(yǎng)吸收

網(wǎng)上流傳，喝豆?jié){會(huì)影響雞蛋中蛋白質(zhì)消化吸收，進(jìn)而降低雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其實(shí)生活中所喝的豆?jié){是經(jīng)過高溫煮熟后的，此過程中胰蛋白質(zhì)抑制酶已經(jīng)失活，根本不會(huì)干擾身體對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收。另外豆?jié){屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，不過蛋氨酸含量少；然而雞蛋中的蛋氨酸含量高，共同食用能提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

4、吃豬蹄能補(bǔ)充膠原蛋白

很多女性鐘愛于豬蹄，認(rèn)為能補(bǔ)充膠原蛋白，達(dá)到美容養(yǎng)顏效果。然而日常吃豬蹄的攝入量根本不能補(bǔ)充膠原蛋白，經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，成年人每天至少吃20斤豬蹄才能補(bǔ)充所需的膠原蛋白量。膠原蛋白屬于蛋白質(zhì)的一種，本身分子量大，經(jīng)過口服后易被胃液所消化，并不能直接被吸收，所以膠原蛋白口服吸收率低。另外豬蹄屬于高蛋白質(zhì)和高脂肪食物，吃太多易引起身體肥胖，增加患上高血壓風(fēng)險(xiǎn)。

5、吃味精會(huì)致癌

味精是日常生活中常用的調(diào)味品，能提鮮，但有人認(rèn)為經(jīng)常吃味精會(huì)誘發(fā)癌癥。其實(shí)不然，谷氨酸鈉是味精的主要成分，超過120度時(shí)可轉(zhuǎn)化成焦谷氨酸鈉，對(duì)身體沒有任何壞處。

6、菠菜和豆腐一起吃會(huì)引起腎結(jié)石

某傳聞：菠菜中含有的草酸跟豆腐中硫酸鈣相結(jié)合，會(huì)生成不溶性的沉淀，導(dǎo)致草酸積存，進(jìn)而誘發(fā)腎結(jié)石。其實(shí)這種情況很少見，菠菜并不會(huì)影響鈣質(zhì)吸收，跟豆腐一起煮還能促進(jìn)鈣質(zhì)利用和吸收，減少鈣質(zhì)排泄，所以不必太擔(dān)心。不過吃菠菜前先放在開水中焯1~2分鐘，能去除大部分草酸。

溫馨提示

平時(shí)要做好飲食方面搭配，粗糧和細(xì)糧搭配著吃，不能有挑食和偏食的壞習(xí)慣。另外要少吃各種零食，注意飲食清淡，少鹽少油即可。