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未過期的巧克力應具有以下幾種特點：
1、看形態：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致；
2、看組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口；
3、看包裝：包裝緊密不松，無破損，標識與內容相符。
過期巧克力應具有以下幾種特點：
1、容易融化；
2、氣味發生變化；
3、巧克力表白會起一層白霜。
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