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科技
澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶轉(zhuǎn)化為不溶物質(zhì)。
由于采后仍有相當多的不溶單寧尚未轉(zhuǎn)化，澀味仍然很大，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。
蘇打粉能與發(fā)生新摘的柿子化學反應(yīng)來產(chǎn)生二碳，有脫澀效果。
用下面幾種方法也可以去除澀味：
1、水浸泡法：把新澀柿子浸泡在50℃左右的水中，一夜，就可清除澀味。
2、石灰水浸泡法：用1比5的石灰水（待澄清后用）浸泡澀柿子。一后，澀味清除。
3、噴灑法：將澀柿子放在陶瓷盆里，噴上白酒（兩次即可），三四天后，澀味可清除。
4、混裝法：將澀柿子和熟梨熟蘋果等水果混裝在容器里，密閉，一后澀味消除。
