為什么吃湯圓容易飽

傳統(tǒng)湯圓的主要成分是糯米和五仁堅果類的餡心。淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫升至53℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻的糊狀溶液。而糯米淀粉的化學機構是支鏈淀粉，其糊化后將會膨脹至原體積的數(shù)倍，且支鏈淀粉比直連淀粉的膨脹度更大。膳食纖維高的食物飽腹感強，而湯圓里的五仁堅果類餡心屬于高膳食纖維食物。同時堅果類食物的油脂含量較高，油脂飽腹感差但不易消化，此特征導致胃腸功能不強的人吃湯圓時飽腹感強。

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導讀傳統(tǒng)湯圓的主要成分是糯米和五仁堅果類的餡心。淀粉在常溫下不溶于水，但當水溫升至53℃以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻的糊狀溶液。而糯米淀粉的化學機構是支鏈淀粉，其糊化后將會膨脹至原體積的數(shù)倍，且支鏈淀粉比直連淀粉的膨脹度更大。膳食纖維高的食物飽腹感強，而湯圓里的五仁堅果類餡心屬于高膳食纖維食物。同時堅果類食物的油脂含量較高，油脂飽腹感差但不易消化，此特征導致胃腸功能不強的人吃湯圓時飽腹感強。