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因為在蒸的過程中會產生大量的蒸氣,熄火放置冷卻后,蒸氣在蒸龍中凝結成水珠,滴落回滲到饅頭中,讓饅頭像泡過水一般,因此破壞了口感。所以饅頭蒸熟立刻移出蒸籠,饅頭就不起皮了。另外蒸饅頭的時候不要開始就將氣開到最大,應該開始用小氣蒸,中間開到中火,最后用大火這樣蒸出來的饅頭不起皮。
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