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食物一般吃的微生物多屬于真菌界擔(dān)子菌亞門(mén)層菌綱(Hymeno—mycetes),如銀耳、木耳、蘑菇、靈芝等。層菌綱中最常見(jiàn)的一類(lèi)是傘菌類(lèi)其他例如腐乳用紅曲霉發(fā)酵,米酒用酒曲(含曲霉、酵母),果酒為酵母發(fā)酵,果醋采用醋酸桿菌,酸奶采用乳酸菌雙歧桿菌,這些在加工過(guò)程中采用的微生物也可能混在食物中,這一點(diǎn)在酸奶上更明顯。
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