怎么樣炒魚的時候魚肉不會爛

煎魚的時候，先在鍋里均勻的撒上鹽，然后再把魚放下去，絕對不會爛。

做法：

1、魚肉洗凈，背面劃幾刀，好入味。蔥、姜片、西紅柿切好待用。

2、將魚肉涂上少量的醋，兩邊都涂上，這個可以有效去除腥味，而且讓魚肉更美味，然后抹上鹽和醬油，放上姜片腌上十幾分鐘。

3、炒鍋小火加熱放入適量油，然后放入魚肉，放進去就不要動了，這樣才不會把魚煎爛。小火讓魚自己慢慢在鍋里面煎，煎5、6分鐘后就會變金黃，再翻另一面煎。

4、魚的兩面都煎好后，不用起鍋，加入西紅柿，煎一下，然后加入一點水，把剛剛腌魚肉的水和姜片也一起倒進鍋里，蓋上燜一小會后，再翻另一面燜一小會。差不多了，就撒點蔥花，起鍋即可。