干紫菜是紫色的燉湯后變綠色是假的嗎

干紫菜是紫色的燉湯后變綠色是假的嗎

不是，是正?，F(xiàn)象。干紫菜在燉湯煮出來之后，會變成綠色的，這是因為紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色。

除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。

干紫菜怎么挑得出好的？

①一般好的紫菜呈深褐色或紫褐色，有自然光澤。干紫菜有彈性，不易折斷。捏，聞，買感覺蓬松、有彈性、無異味的海藻。

②好的紫菜不掉色。如果你發(fā)現(xiàn)泡頭發(fā)的時候水的顏色變得更深紫色，那你可能真的遇到了一個不擇手段的商人。您購買的紫菜可能是用其他海藻染色的。

③泡發(fā)時水溫要高。用冷水浸泡過的海藻大部分沒有嚼勁。

吃紫菜有什么好處？

1、可為人體提供豐富的碘，碘是甲狀腺素的重要原料。吃紫菜補充碘，在促進甲狀腺素合成、調節(jié)人體新陳代謝方面有明顯的好處。

2、吃紫菜可以為身體補充豐富的膳食纖維，膳食纖維對調節(jié)腸道微生態(tài)有非常明顯的作用。吃紫菜補充膳食纖維，可以使腸道微生態(tài)更加穩(wěn)定，對預防便秘有很強的好處。

3、可為身體提供粘蛋白。粘蛋白對提高免疫物質的產(chǎn)生有非常明顯的作用，有提高免疫力的好處。

紫菜有哪些食用禁忌？ 應該注意哪些事項？

脾胃虛寒者少吃：紫菜是一種性質寒涼的海產(chǎn)品，脾胃虛寒者過多食用紫菜會加重脾胃內的寒性，容易引起腹痛或腹瀉等消化不良的癥狀。

體質虛弱者少吃：雖然紫菜富含鎂、維生素、膳食纖維、核糖核酸、膽堿和甘露醇等補益成分，能健腦、明目、防癌、排毒和利尿等，但是是一種性質寒涼的食物，體質虛弱者過多食用會引起消化不良的癥狀。

不過量食用：雖然紫菜是一種高營養(yǎng)和保健價值的海產(chǎn)品，但是性質寒涼，一次性過量食用很可能會引起腹痛或腹瀉等不適。

忌食水發(fā)后呈藍紫色的紫菜：水發(fā)后呈藍紫色的紫菜中含有有毒物質環(huán)狀多肽，且這種有毒物質不能被高溫分解破壞，人體進食水發(fā)后呈藍紫色的紫菜會危害健康。

不搭配柿子或茶一起吃：紫菜中含有大量的鈣質，柿子和茶中含有鞣酸物質。用紫菜搭配柿子或茶一起吃，會發(fā)生反應生成無法被人體消化和吸收的沉淀，不僅不利于人體對鈣質的吸收，還可能引起結石疾病。