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紅糖打蛋清不發的原因有蛋清里混入了少量的蛋黃;蛋清不是室溫,太涼以后容易無法打發,另外還有可能是蛋清的新鮮度不夠,打發盆里面有油水,屋里的溫度太低太冷。
平時要保證盆里面干燥清潔,沒有油和水,保證蛋清不摻和一點蛋黃,需要購買新鮮的雞蛋,蛋清還能從冰箱的冷藏室里拿出來擱置一段時間再進行打發,盆底下還要擱置裝有熱水的容器。
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